美味魚的烹飪方法與技巧有什么
美味魚的烹飪方法與技巧有什么
吃魚可以使得人變聰明,大概很多父母都是這樣對孩子說的,其實(shí)這也是真的,那么對于魚的烹飪有哪些好吃的做法和方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的美味魚的烹飪方法,希望能幫到你。
美味魚的烹飪方法
1、【糖醋魚的做法】
做法:
1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。
2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點(diǎn)是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。
2、【水煮魚的做法】
原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法:
1、買來鯉魚,切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗?,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
注:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、【煎魚的做法】
原料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(gè),(蒜頭要拍開)。
做法:
旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時(shí)有香味飄出。這時(shí),將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭,加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
4、【海蒸魚的做法】
原料:鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法:
1、將魚刮鱗去腮,內(nèi)服洗凈;
2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可
5、【雪魚的做法】
第一種做法:
雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至上有金黃色即可。
特點(diǎn):雪魚是深海魚,營養(yǎng)價(jià)值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。
第二種做法:
1、從超市買來大塊的銀雪魚,洗凈備用。
2、將魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。
第三種做法:
原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;
調(diào)料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法:
1、將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥、姜炒香,然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟,勾芡即可出鍋.
魚的各種不同吃法
燒烤
脂肪較多的魚適合烤著吃,比如鰻魚、秋刀魚等,這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味。烤之前,可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干,這樣再烤制會(huì)比較容易??爵~時(shí)還要注意火候,盡量不要烤焦。吃時(shí)在魚身上擠少許檸檬汁,味道會(huì)更好。
紅燒
大部分魚可以紅燒,它既適用于腥味相對重些的魚,也適合很清淡的魚,前者通過紅燒掩蓋腥味,后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外,新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好。
做湯
魚湯素以鮮美為貴,而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質(zhì)細(xì)、營養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下,否則表皮易破。此外,還可以加些白蘿卜調(diào)味。
清蒸
高端魚最適合清蒸,如鱖魚、鰣魚、鱸魚等,這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味,肉質(zhì)也比較細(xì)嫩,清蒸可以保持魚的原汁原味?;鸷蚴亲龊们逭趑~的關(guān)鍵,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋。
油煎
很多魚烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)用到油煎,如紅燒、做湯。在煎魚前,可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚腌制5分鐘,大魚腌制10分鐘左右,這樣再去煎就不會(huì)破皮了。另外,鍋燒熱后用姜擦擦鍋底,等油熱后再放魚,也能防止煎魚時(shí)破皮或掉皮。
生食
生吃最好選海水魚,因?yàn)橐话闫浼纳x較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃,最好選金槍魚、真鯛、三文魚等,其特點(diǎn)是色、香、味俱佳。
挑選三文魚的方法
顏色:新鮮的三文魚會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤,帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會(huì)失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話,最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會(huì)發(fā)黑的。
手感:新鮮的三文魚摸上去會(huì)感覺有彈性的,按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。不新鮮的三文魚摸上去則是死實(shí)實(shí)的,木木的沒有彈性。
口感:新鮮的三文魚入口會(huì)感覺到結(jié)實(shí)飽滿,魚油豐盈有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚,則入口會(huì)有散身和霉?fàn)€之感。
另外,倘若是去批發(fā)市場買原條三文魚,最好挑當(dāng)日到的冰鮮魚,因?yàn)橛行o良銷售商會(huì)把當(dāng)日賣不完的三文魚放入冷庫,第二日再解凍重新拿出來賣,經(jīng)過多次解凍后的三文魚,蛋白質(zhì)分解加劇,衛(wèi)生和質(zhì)量都令人擔(dān)憂。
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