烹飪食材的技巧與妙招有什么
烹飪食材的技巧與妙招有什么
很多人對(duì)于烹飪知識(shí)方法只是停留在食材的表面的好吃，其實(shí)一道食材的烹飪方法是很重要的，可以完全的保留好食材的營(yíng)養(yǎng)美味，那都有什么烹飪技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的技巧，希望能幫到你。
烹飪的技巧
1、在烹調(diào)時(shí)，如果在菜中撒上一些蝦米，芝麻之類(lèi)的食物，不僅可以讓菜的滋味更加鮮美，增強(qiáng)人的食欲，并且還具有補(bǔ)鈣的作用。蝦米中還含有豐富的鋅元素，對(duì)于防止皮膚出現(xiàn)黃褐斑，保持皮膚嫩白很有好處。而芝麻中含有豐富的維生素E和鈣元素，對(duì)軟化血管很有好處。
2、在燉湯的時(shí)候，如果在湯中加入少量的醋，可以更好地促進(jìn)人體對(duì)湯中的微量元素如：鋅，鈣等元素的吸收。在煮海帶的時(shí)候，如果在鍋中加入少量的醋，可以讓海帶更容易煮熟。
3、在燉煮肉類(lèi)食物，骨頭類(lèi)食物的時(shí)候，最好不要在燉煮的過(guò)程中加入冷水，因?yàn)樵诩尤肜渌螅瑫?huì)使得湯汁中的溫度突然降低，湯汁中的蛋白質(zhì)會(huì)凝固，不容以讓肉燉爛，并且還會(huì)影響這些食物的鮮味。
4、在搟餃子皮的時(shí)候，如果在和面的過(guò)程中，在面粉中加入幾個(gè)雞蛋，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)使得面皮更具有韌性，在包餃子的過(guò)程中，面皮不容易破碎。在煮餃子時(shí)，餃子也不容易破碎，可以讓餃子不丟失原有的味道。
5、家中買(mǎi)到老雞肉，在燉雞肉的時(shí)候，雞肉不容易燉爛，如果在殺雞之前，給雞灌入適量的醋，然后再殺雞，這樣，雞肉就比較容易燉爛。如果在燉雞肉的過(guò)程中，加入幾個(gè)山楂，雞肉也比較容易燉爛。
6、在燒魚(yú)的時(shí)候，有時(shí)由于沒(méi)有掌握好技巧，容易把魚(yú)肉弄碎，可以先把魚(yú)煎熟，然后加入少量的湯水，水不要加入過(guò)多，通常沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，在翻動(dòng)魚(yú)的時(shí)候，最好不要使用過(guò)于鋒利的鏟子。
雞蛋的六個(gè)烹飪技巧
煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
炒雞蛋，打蛋時(shí)加水和料酒兩樣“寶”。
在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹，加點(diǎn)牛奶口感滑。
將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開(kāi)水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
荷包蛋，加點(diǎn)醋口感嫩。
清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開(kāi)后，使開(kāi)水保持微開(kāi)而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋，加點(diǎn)面粉顏色好看。
首先將鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)油，接著將雞蛋打入鍋內(nèi)，改用小火加熱，大約1分鐘后蛋白開(kāi)始凝固，此時(shí)可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來(lái)的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全。另外，煎蛋時(shí)油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉，不僅能防油外濺，煎出來(lái)蛋的顏色也好看。
攤雞蛋，用中火營(yíng)養(yǎng)好。
往鍋內(nèi)倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開(kāi)始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙。攤時(shí)忌用大火，否則會(huì)損失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。但是火太小了也不行，否則加熱時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。
各種食材的烹飪腌制法
南乳掌中寶腌制法
掌中寶125克用蔬菜汁200克浸泡30分鐘以上，祛除異味后撈出控水，加入鹽、味精、白糖各2克，南乳汁5克拌勻，腌制30分鐘。
蒜香掌中寶腌制法
法一：掌中寶200克用蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，鹽、味精、雞粉各3克，白糖2克抓拌均勻，腌制15分鐘。
法二：掌中寶1千克沖水2小時(shí)，加入鮮榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生醬30克、大蒜粉5克、鹽8克、味精3克、胡椒粉2克、雞蛋清60克、色拉油40克抓拌均勻，腌制1小時(shí)。
脆皮乳鴿腌制法
1.鹽200克，味精100克，白糖、雞粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均勻。
2.凈乳鴿100只洗凈，擦干水分后加入拌勻的調(diào)料內(nèi)外搓揉均勻，腌3小時(shí)以上。
蒜香南乳肉腌制法
1.五花肉2500克用溫水洗凈表面的油脂，再用冷水沖涼漂凈，瀝干水分。
2.取一凈容器，先倒入花生醬150克和蒜水1千克攪拌均勻，再加入南乳汁120克、味精8克和鹽20克，順一個(gè)方向攪拌入味，最后放入澄面150克，糯米粉、鷹粟粉各100克拌均勻，表面封油，用保鮮盒入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
黑椒烤翅腌制法
雞翅1千克洗凈，在兩面打淺淺的一字花刀，加入美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜各20克，鹽5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌勻，腌制1小時(shí)。
蒜香排骨腌制法
排骨350克洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段，加入大蔥40克，大蒜碎50克，姜塊20克，醬油3克，白糖、五香粉各10克，月桂葉5片，肉桂、八角各5克，鮮辣椒15克，米酒100克反復(fù)搓揉30分鐘。
香煎銀鱈魚(yú)腌制法
法一：銀鱈魚(yú)350克洗凈，加鹽3克，味精、檸檬汁各5克，蔥段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌漬30分鐘。
法二：銀鱈魚(yú)2塊(重約100克)洗凈，控干水分，加鹽、味精各2克，益鮮素海鮮粉0.5克，鷹粟粉10克，白糖、胡椒粉各1克腌漬15分鐘。
炒雞心腌制法
雞心200克用清水沖漂10分鐘去血水，控干水分，加鹽、味精各2克，姜汁10克，白酒5克腌漬20分鐘。
抱腌魚(yú)腌制法
1.取食用鹽2千克、清水5千克調(diào)勻制成鹽水。在此基礎(chǔ)上，你可以加入西芹、圓蔥、胡蘿卜、蔥段、姜片各50克，白酒25克，食用堿5克，料酒100克來(lái)幫助海鮮原料祛腥。
2.海魚(yú)洗凈，從背部開(kāi)刀，或者一分為二，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈。
3.將海魚(yú)放入調(diào)好的鹽水中浸泡，浸泡時(shí)間要根據(jù)自己的喜好和客人的需求來(lái)控制，一般時(shí)間都會(huì)控制在2-12小時(shí)。
煎鴨脯腌制法
鴨脯肉300克洗凈，放入腌料(美極鮮味汁5克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡蘿卜、香菜、圓蔥絲、姜片、芹菜段各30克，老抽、香葉、百里香各2克)腌漬2小時(shí)。
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