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雞肉的烹飪秘訣和竅門有哪些

時間: 春燕1108 分享

雞肉的烹飪秘訣和竅門有哪些

  現(xiàn)在雞肉已經(jīng)成為了人們生活菜桌上不可缺少的一道菜肴,那么對于雞肉的烹制方法有很多種,你知道有哪些烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞肉的烹飪秘訣,希望能幫到你。

  雞肉的烹飪秘訣:重慶辣子雞

  材料

  主料:雞1000克

  調(diào)料:花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,白砂糖2克,大蔥15克,姜10克,白皮大蒜5克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克

  做法

  1、把整只雞切成小丁。

  2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精,調(diào)好味,放入料酒中,碼味30分鐘左右;

  3、燒熱油后,先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。

  4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。

  5、然后放干紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。

  6、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味,盛出即可。

  雞肉的烹飪秘訣:炸雞條

  材料

  雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、面粉、面包糠

  做法

  1、雞脯肉切成長形的條狀。

  2、取一大碗,裝入雞條,加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均,腌漬10-20分鐘。

  3、將腌好的雞肉放入面粉碗中打個滾,使其表面均勻的沾上面粉。

  4、雞蛋一個打散,將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡,使表面均勻的掛上蛋糊。

  5、再扔進(jìn)面包糠中打個滾,使雞條表面均勻的裹上面包糠。

  6、炒鍋倒半鍋植物油,大火燒至油溫六成熱時轉(zhuǎn)中火,下入掛好糊的雞條,下油鍋炸至兩面金黃。

  7、撈起濾干油份即可。

  雞肉的烹飪秘訣:叫化雞

  材料

  主料:嫩母雞1號(1000克),以頭小體大,肥壯細(xì)嫩的三黃(黃嘴,黃腳,黃毛)母雞為好。

  輔料:雞丁50克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,熟火腿丁30克,豬油400克,香菇丁20克,鮮荷葉4張,酒壇泥3000克,調(diào)料:紹酒50克,鹽5克,醬油100克,白糖20克,蔥花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2顆,玉果末0.5克,蔥白段50克,甜面醬50克,香油50克,熟豬油50克

  做法

  1,將雞去毛,去內(nèi)臟,洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,將丁香,八角碾成細(xì)末,加入玉果末和勻,擦于雞身。

  2,將鍋放在大火上,內(nèi)加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生,待放涼后填滿雞腹。

  3,雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網(wǎng)油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然后用細(xì)麻繩扎牢。

  4,將酒壇泥碾成粉末,加清水調(diào)和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包紙包裹。

  5,將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現(xiàn)干裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然后改用小火烤90分鐘,最后改用微火烤90分鐘。

  6,取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉,玻璃紙,淋上香油即可。

  7,另可備香油,蔥白,甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質(zhì)鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特。

  雞肉的烹飪秘訣:香菇雞湯

  材料

  料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生姜1小塊

  做法

  1、土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。

  2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開后用小火燉1個小時。

  3、最后放精鹽、味精調(diào)味,拌勻后即可。

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