雞肉食譜的烹制手法有哪些
雞肉食譜的烹制手法有哪些
現(xiàn)在擺宴席,菜桌上少不了的當(dāng)屬雞肉了,雞肉是每一桌菜的主打菜色,那么對于雞肉該怎么進行烹飪呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞肉的烹制手法,希望能幫到你。
雞肉的烹制手法:醉雞
材料
主料:母雞2000克,
調(diào)料:黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克
做法
1.將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛,去內(nèi)臟,在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮,洗沖干凈;
2.炒鍋置旺火上,下清水2000毫升,燒開后,將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水沖凈;
3.鍋中的湯倒入盆中待用;
4.鍋中另換清水4000毫升,放雞,用旺火燒開后,移到小火上煮半小時左右,雞熟后取出,放在盛器里;
5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身,晾涼;
6.炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克,倒入先前煮雞的熱湯,燒開;
7.再放冷后,加入香糟拌勻,放一會兒,用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段,成糟鹵,盛入容器中;
8.將雞取出,斬去爪、頭和尾,對剖兩片,再從肋骨處斬開,切成四塊;
9.用精鹽,遍擦雞肉,再灑上黃酒,放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時左右取出;
10.將雞塊浸在糟鹵容器中,放入冰箱內(nèi)涼凍3小時左右;
11.食用時,將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊,然后,改切成6厘米長、1厘米寬的小條;
12.裝盤時,先將零碎雞肉、頭頸等墊底,再將雞條覆蓋在上面,澆上原糟鹵即成;
13.每盤數(shù)量,按需要靈活掌握。
雞肉的烹制手法:荷葉玫瑰叫化雞
材料
現(xiàn)殺土雞1只,生姜,鹽,胡椒粉,荷葉2張,鋁箔紙,花生油,玫瑰露酒
做法
1、把姜擠成姜汁,和鹽及胡椒粉混合均勻,抹遍雞的里里外外。
2、用手用力搓雞肉,給雞做按摩,讓腌料充分進入雞的身體。
3、再抹第二遍鹽。
4、把玫瑰露酒抹遍雞的全身和內(nèi)部,腌制不小于60分鐘。
5、腌制好的雞,在雞身上再抹一遍玫瑰露酒,然后抹一層花生油,把雞肚子封上。
6、用水泡軟的荷葉把雞包上,外面再包上鋁箔紙,不然荷葉一烤就糊了。
7、230度烤箱,上下火烤制3-5個小時以上(個頭比較大的雞時間更長)
8、為了省時間,可以放到壓力鍋里,放在支架上,下面放少量的水,壓力鍋上汽15分鐘(8分熟。
9、然后在荷葉外面包上鋁箔紙,放入烤箱再烤1個小時。
10、烤熟剪開荷葉,把雞用食用剪分開食用。
雞肉的烹制手法:花雕雞
材料
雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水,放入整只雞,加姜片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調(diào)料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中,倒入調(diào)好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。
雞肉的烹制手法:香菇雞湯
材料
料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生姜1小塊
做法
1、土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。
2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開后用小火燉1個小時。
3、最后放精鹽、味精調(diào)味,拌勻后即可。
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