雞肉的烹飪方法與步驟有哪些
因?yàn)殡u肉含有很多豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,使得很多家庭主婦都會(huì)購(gòu)買一些雞肉回去煮,那么對(duì)于雞肉的烹飪方法你知道有什么嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞肉的烹飪方法,希望能幫到你。
雞肉的烹飪方法:麻辣雞肉
材料
主料:雞腿400克,調(diào)料:花椒粉10克,姜5克,大蔥8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,鹽5克,醬油40克,料酒10克,植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊,加入料酒、醬油腌制3分鐘;
2.坐鍋點(diǎn)火,放入植物油,將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散,炸2-3分鐘撈出;
3.坐鍋點(diǎn)火,留底油燒熱,將蔥、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
雞肉的烹飪方法:口水雞
材料
雞肉,鹽適量,料酒1勺,蔥,姜,醬油,姜蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油
做法
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內(nèi)上冷水,放入整個(gè)的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘,煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
雞肉的烹飪方法:啤酒雞
材料
雞400克,青椒1只,紅椒1只,啤酒500克,醬油10克,糖5克,鹽4克,油3克
做法
1.雞洗凈切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,腌漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片。
2.鍋內(nèi)放油,油熱后放入腌好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。
3.倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。
4.煮至湯汁快收干時(shí)放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。
雞肉的烹飪方法:叫化雞
材料
主料:嫩母雞1號(hào)(1000克),以頭小體大,肥壯細(xì)嫩的三黃(黃嘴,黃腳,黃毛)母雞為好。,輔料:雞丁50克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,熟火腿丁30克,豬油400克,香菇丁20克,鮮荷葉4張,酒壇泥3000克,調(diào)料:紹酒50克,鹽5克,醬油100克,白糖20克,蔥花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2顆,玉果末0.5克,蔥白段50克,甜面醬50克,香油50克,熟豬油50克
做法
1,將雞去毛,去內(nèi)臟,洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時(shí)取出,將丁香,八角碾成細(xì)末,加入玉果末和勻,擦于雞身。
2,將鍋放在大火上,內(nèi)加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生,待放涼后填滿雞腹。
3,雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網(wǎng)油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然后用細(xì)麻繩扎牢。
4,將酒壇泥碾成粉末,加清水調(diào)和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包紙包裹。
5,將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現(xiàn)干裂,可用泥補(bǔ)塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然后改用小火烤90分鐘,最后改用微火烤90分鐘。
6,取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉,玻璃紙,淋上香油即可。
7,另可備香油,蔥白,甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質(zhì)鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。
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