鴨肉的烹飪方法與步驟有哪些
鴨肉的烹飪方法與步驟有哪些
鴨肉中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)于鴨肉的烹飪方法是有很多種的,那么你知道該怎么使用烹飪手段制作鴨子嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鴨肉的烹飪方法,希望能幫到你。
鴨肉的烹飪方法:啤酒鴨
材料
凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個(gè),單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對(duì)縮小,把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉(zhuǎn)大火燒。
5.等氣響后,轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘,關(guān)火,等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7.最后,只剩少量粘稠湯汁就行。
鴨肉的烹飪方法:招牌鴨
材料
主料:鴨1000克,
輔料:柿子椒10克,青椒10克,
調(diào)料:八角5克,桂皮5克,香葉2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,鹽3克,花椒3克
做法
1.鴨子洗凈,切大塊;
2.青紅椒洗凈后去蒂去籽,切塊待用;
3.鍋內(nèi)倒適量清水,放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟,撈出待用;
4.將青紅椒與鴨塊拌勻,均勻澆入花油、鹽后放入烤箱;
5.用150℃燒烤3分鐘即可。
鴨肉的烹飪方法:姜爆鴨
材料
鴨子半只,嫩姜一整塊,鹽適量,料酒很多
做法
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜,只好湊合著用,媽媽說(shuō)用老姜也可以,不過姜就不能吃了,太辣。
2、鴨子切小塊,用料酒腌15-60分鐘,越久越好。
3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干,一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油,燒熱后放入鴨塊,開始爆吧,有點(diǎn)像油炸,但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干,微微發(fā)黃的時(shí)候,放入姜片繼續(xù)爆。
6、當(dāng)姜片也開始變干了,倒出多余的油。
7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒干了,可以繼續(xù)添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
鴨肉的烹飪方法:鹵鴨
材料
嫩鴨一只,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角,
做法
1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈
2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用
3.洗凈鍋?zhàn)?,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯
5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃。
猜你感興趣: