電壓力鍋烹飪菜肴的方法有哪些
電壓力鍋是每家每戶的必備煮飯神器,但是它同時也是做菜烹飪菜肴的能手,那么該怎么使用它進(jìn)行烹飪菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的電壓力鍋烹飪菜肴的方法,希望能幫到你。
電壓力鍋烹飪菜肴的方法
菜名:【姜燜五花肉】
材料:五花肉
調(diào)料:料酒、生姜、蒜、醬油、糖少許
做法:
1、五花肉切成小塊,放入開水中焯水2分鐘取出沖洗干凈;
2、用料酒、醬油、糖調(diào)制成醬料,將五花肉放入醬料中腌制15分鐘;
3、將姜、蒜切成茸待用;
4、把醬料同五花肉、姜茸、蒜茸一起放入電壓力鍋中,設(shè)置壓力值40千帕,保壓值20分
鐘即可。
菜名:【蓮藕筒骨湯】
材料:豬筒骨1斤、蓮藕2斤
調(diào)料:姜、鹽
做法:
1、將筒骨洗干凈切成3cm長的小段;
2、將筒骨放入開水中焯3分鐘取出沖洗干凈;
3、蓮藕去皮洗凈切成5mm后的小塊,以刀背拍打蓮藕,目的是為了增加其烹煮后松酥的口感;
4、將豬筒骨、蓮藕、姜3片、水放入電壓力鍋中;
5、把壓力值設(shè)置成60千帕,保壓值設(shè)置成25分鐘即可。
菜名:【南瓜排骨】
材料:大南瓜肉500克,排骨250克
調(diào)料:豆鼓25克,雞精10克,精鹽5克,糖,醬油,蔥,姜,淀粉
做法:
1、先將南瓜刨去外皮洗凈,再切成4cm的方塊,厚5mm為適宜;
2、把切成3cm長的小塊,洗凈候用;
3、將豆鼓洗干凈,用刀背壓碎;
4、把南瓜和排骨放入電壓力鍋中,雞粉、精鹽、蒜茸混合從排骨上淋下去;
5、把設(shè)置壓力值40千帕,時間值設(shè)置為20分鐘即可。
菜名:【糖醋豬肘子】
材料:豬肘子1只(約1斤)
調(diào)料:姜5片、醋100ml、糖2茶匙、醬油、鹽、花椒少許
做法:
1、將肘子洗凈,放入開水中焯水取出洗干凈;
2、將鹽、醋、糖、醬油、花椒、姜攪拌均勻制作成醬料,和豬肘子一起腌制1小時;
3、將肘子和醬料一起放入電壓力鍋中;
4、設(shè)置壓力值80千帕,保壓值30分鐘即可。
壓力鍋的使用禁忌
一忌選用不當(dāng)。
首先是要有選擇地購買壓力鍋,一定要挑有牌號、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的壓力鍋。不要購買冒牌貨。壓力鍋從規(guī)格上分,一般有20、22、24、26厘米四種型號。您家人口少可買小號的;人口多,自然要買大號的。但要是從熱效率考慮,您寧可挑大一點兒的為宜。
壓力鍋從原材料上分,一般分為鋁制的、鋁合金的和不銹鋼的三種。三種各有其特點:鋁制的重量輕、傳熱快、價格便宜,使用壽命可達(dá)20年以上。但是使用它無疑要增加鋁元素的吸收量,長期使用它對健康不利。鋁合金的要比純鋁制品好一些,耐用、結(jié)實。不銹鋼壓力鍋雖則貴了一些,但它耐熱、美觀,不易和食物中的酸、堿、鹽起反應(yīng),而且使用壽命最長,可達(dá)30年以上。所以,哪怕一次多花點錢,也最好買個不銹鋼的。
二忌不學(xué)就用。
有人買了高壓鍋,不問不學(xué),拿起來就,這是最危險的!初次使用壓力鍋,您必須閱讀壓力鍋使用說明書。一定要按說明書要求去做,或者向懂行人請教。萬不可不學(xué)就用。
三忌用前不查。
使用時,首先要認(rèn)真檢查排氣孔是否暢通,安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯?;蚱渌澄餁堅氯?。若使用過程中被食物堵塞,則應(yīng)將鍋移離火源,強(qiáng)制冷卻后,清潔氣孔才能繼續(xù)使用,否則使用中食物會噴出燙傷人。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以后就要老化。老化的膠圈易使壓力鍋漏氣,為此,需要及時更新。
四忌上下手柄不重合。
鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合,才可放到爐子上烹制食物,否則會造成爆鍋飛蓋事故。
五忌擅自加壓。
使用時有人擅自在加壓閥門上增加重量,為的是使鍋內(nèi)的壓力加大,強(qiáng)行縮短制作的時間。殊不知鍋內(nèi)壓力的大小是有嚴(yán)格的技術(shù)參數(shù)的,無視這種科學(xué)設(shè)計,就等于用自己的生命開玩笑,就會造成鍋爆人傷的嚴(yán)重后果,千萬不可冒這個險!另外在使用時,如果鍋上的易熔金屬片(塞)一旦脫落,絕不允許用其他金屬物堵塞代替,應(yīng)更換同種新件。
六忌盛裝過滿。
使用高壓鍋放食物原料時,容量不要超過鍋內(nèi)容積的五分之四,如果是豆類等易膨脹的食物則不得超過鍋內(nèi)容積的三分之二。
七忌中途開蓋。
在加熱過程中,絕不可中途開蓋,免得食物爆出燙人。在末確認(rèn)冷卻之前,不要取下重錘或調(diào)壓裝置,免得噴出食物傷人。應(yīng)在自然冷卻或強(qiáng)制冷卻后才能開蓋。
八忌不看火候。
使用高壓鍋很講究火候,尤其不能大火漫燒。上火加熱后,只要鍋中的蒸汽從排氣管發(fā)出較大的“嘶嘶”聲時,就可以降低爐溫,使限壓閥保持輕的嘶嘶聲,直到烹調(diào)完畢。這樣既安全,又能省時間,節(jié)約燃料。
九忌銳器鏟刮。
高壓鍋用后一定要及時清洗,尤其檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘渣,要保持鍋的外觀清潔不要用銳利的器具如刀、剪、鏟等適量鏟鍋內(nèi)外,否則鍋易變形成凸凹狀,或被鏟出橫一道豎一道的劃痕,有損保護(hù)層。
挑選壓力鍋的方法
(1)消費者應(yīng)選購具有上述三種安全裝置的壓力鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋,這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰,是不符合目前國家標(biāo)準(zhǔn)要求的。
(2)消費者應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行選購。鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱快、受熱均勻;不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨,但導(dǎo)熱較慢,受熱集中,容易糊底,但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復(fù)合底,改善了性能。
(3)消費者應(yīng)注意壓力鍋的外觀質(zhì)量。一些個體商販生產(chǎn)的壓力鍋做工粗糙,鍋體邊緣有毛刺,建議消費者到大商場購買大廠家的產(chǎn)品。購買時還要注意產(chǎn)品是否有商標(biāo)、廠名、廠址,最好能查看壓力鍋是否有技術(shù)監(jiān)督部門出據(jù)的檢驗報告。
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