壓力鍋的烹飪技巧與步驟有哪些

　　現(xiàn)在很多人家中都會必備一部高壓力鍋，因為使用它煮飯是十分的快速和美味的，其實也是可以使用它進行制作菜肴的，都有哪些方法步驟呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的壓力鍋的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　壓力鍋的烹飪技巧

　　菜名：【蒜泥白肉】

　　材料：豬五花肉

　　調(diào)料：高湯、花椒粉、生抽、生姜、蒜

　　做法：

　　1、將五花肉洗干凈后，片成10厘米長、5厘米寬的薄片，放入開水中焯2分鐘取出洗干凈;

　　2、用高湯浸泡2 0分鐘撈出晾涼;

　　3、將生姜、蒜剁成姜茸、蒜茸待用;

　　4、將五花肉、姜茸、蒜茸、半碗高湯、1茶匙生抽、少許鹽一起放入電壓力鍋中;

　　5、將壓力值設(shè)置成30千帕，保壓值設(shè)置成22分鐘;

　　6、將出鍋的五花肉晾涼，加入蒜泥、花椒粉拌勻即可，可按口味加少許辣椒油。

　　菜名：【惹味鹽焗雞】

　　材料：雞一只約2斤(瀝干水分)

　　調(diào)料：雞粉、五香粉、生姜 3片、沙姜5片、1小湯匙精鹽

　　做法：

　　1、將雞沖洗干凈，瀝干水分，斬去雞爪，用刀背敲松腿骨，在雞的兩冀靠肩膀處各劃一刀;

　　2、將生姜、沙姜剁成姜茸;

　　3、將雞粉1茶匙、五香粉1/3茶匙、生茸姜、沙姜茸、少許精鹽攪拌均勻后，均勻的抹在雞上和雞的肚子里，讓雞將調(diào)料吃透;

　　4、放1杯水入電壓力鍋，將雞肚子方向朝鍋底放(雞油會焗出來，味道更好);

　　5、蓋上鍋蓋，把電壓力鍋的壓力調(diào)到40千帕，保壓時間調(diào)到25分鐘就可以了。

　　菜名：【蘿卜燉牛腩】

　　材料：牛腩1斤、白蘿卜2條

　　調(diào)料：八角2粒、桂皮1小塊、草果1只、生姜3片、蒜2瓣、生抽5茶匙、老抽3茶匙、鹽

　　做法：

　　1、將牛腩洗凈、放入開水焯2分鐘取出洗凈;

　　2、將牛腩切成2cm的小方塊;

　　3、將白蘿卜沖洗干凈，削皮后斜刀切成菱形狀小塊;

　　4、將白蘿卜放入開水中焯5分鐘，取出，倒掉苦水;

　　5、將八角、草果、桂皮沖洗干凈備用;

　　6、將姜、蒜洗干凈切絲待用;

　　7、把牛腩、白蘿卜、備用的材料、生抽、老抽等一起放入電壓力鍋中，加兩碗水;

　　8、把壓力值設(shè)置成80千帕，時間設(shè)置成30分鐘即可。

　　菜名：【紅酒燴排骨】

　　材料：豬肋排1斤

　　調(diào)料：碎黑椒、生姜、蒜、生抽、老抽、雞精、冰糖、紅酒、生粉各少許

　　做法：

　　1、 將排骨洗干凈，放入開水中焯3分鐘取出洗干凈;

　　2、放入1茶匙黑椒碎、3茶匙生抽、1茶匙老抽、生姜1片、蒜瓣1片、少許鹽、少許味精、1杯紅酒、冰糖少許(按個人口味)、1/3茶匙生粉和排骨一起攪拌均勻，腌制10分鐘;

　　3、把排骨和所有腌制的醬汁一起放入電壓力鍋中，加入半碗水;

　　4、將壓力值設(shè)置成30千帕，保壓時間設(shè)置成22分鐘即可。

　　菜名：【蔥香鴨腿】

　　材料：鴨腿2個、蔥2兩

　　調(diào)料：生抽、生姜、蒜、鹽少許

　　做法：

　　1、將鴨腿、蔥洗干凈，蔥切成3cm的小段;

　　2、將姜切絲，蒜剁碎，和鴨腿、蔥、半碗生抽、半碗水、少許鹽一起放入電力鍋中;

　　3、設(shè)置壓力值為30千帕，保壓值為22分鐘即可。

　　菜名：【冬瓜肉蟹湯】

　　原料：冬瓜1000克、肉蟹1只約500克、豬扇骨500克、水適量。

　　調(diào)料：姜數(shù)片，鹽少許

　　做法：

　　1、蟹剖后洗凈，去內(nèi)臟及蟹腮，切成小塊;

　　2、冬瓜去瓤后帶皮切成3cm小塊;

　　3、豬扇骨砍成小塊，飛水洗去血末;

　　4、將冬瓜、蟹、豬扇骨，姜片和適量的水一起放入伊立浦電壓力鍋中;

　　5、設(shè)置壓力值為40千帕，保壓時間25分鐘;

　　6、開鍋后，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　電壓力鍋的使用方法

　　傳統(tǒng)機械電壓力鍋使用方法

　　1、開蓋。電壓力鍋的鍋蓋采用外旋蓋，先用手握緊鍋蓋手柄，順時針方向旋轉(zhuǎn)鍋蓋至限位邊，然后向上提起。

　　2、取出內(nèi)鍋，將食物和水放入內(nèi)鍋中。食物和水不得少于內(nèi)鍋高度的1/5，也不能超過內(nèi)鍋高度的4/5;水中易膨脹食物不得超過內(nèi)鍋高度的3/5。如果是蒸米飯的話，大米和水的比例為1:1.2即可，可以將食指放進去，水沒過第二關(guān)節(jié)為最佳。

　　3、將內(nèi)鍋放入外鍋內(nèi)。先把內(nèi)鍋及發(fā)熱盤抹干，外鍋內(nèi)及發(fā)熱盤表面不得放入雜物，然后將內(nèi)鍋放入外鍋內(nèi)，左右輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)鍋，保證內(nèi)鍋與發(fā)熱盤接觸良好。

　　4、合蓋。先檢查下密封圈是否已放入鍋蓋內(nèi)側(cè)鋼圈上，然后用手左右旋轉(zhuǎn)一下密封圈，使它自由均勻放置在鋼圈上;蓋上鍋蓋，然后逆時針旋轉(zhuǎn)鍋蓋到扣合位置，并聽到“咔嚓”扣合聲。

　　5、放置好限壓放氣閥，將限壓放氣閥撥到“密封”位置，并檢查浮子閥是否落下。在未加熱前，浮子閥是落下的。

　　6、插上插座，接通電源，待升壓燈亮了之后，根據(jù)實物類型進行按鈕選擇，如：蒸米飯只需按下煮飯鍵即可。

　　7、食物煮熟之后會自動放氣，待其指示燈顯示為黃色保溫狀態(tài)時，不要馬上撥到限壓放氣閥放氣，自然冷卻到浮子閥落下后才能放氣，否則粘性液體會在排氣管噴出。另外，也可用濕毛巾敷在鍋蓋上加速降壓。

　　8、待鍋內(nèi)氣體全部放出之后，拔下電源插頭，用手握緊鍋蓋手柄，順時針方向旋轉(zhuǎn)鍋蓋至限位邊，然后向上拿起鍋蓋，即可取用。

　　電腦型電壓力鍋使用方法

　　1、設(shè)定預(yù)制定時時間(如果不要預(yù)制定時，省去此步驟)。按一下“定時”鍵顯示屏遞增0.5小時，“定時”鍵循環(huán)設(shè)置。可設(shè)定預(yù)制定時最長8小時。

　　2、根據(jù)烹調(diào)食物選擇菜單鍵，并按一下所選菜單鍵(如煮飯，按一下“煮飯”鍵)定時燈亮，所選擇菜單工作指示燈亮。

　　3、如果沒有設(shè)置預(yù)制定時時間，則顯示器開始以每0.5小時遞減，當(dāng)?shù)褂嫊r完成，顯示器顯示“00”，定時燈熄滅，開始加熱。

　　4、如果沒有設(shè)置預(yù)制定時時間，按菜單鍵后，則所選擇菜單工作指示燈亮，開始加熱。

　　5、當(dāng)完成加熱及保壓過程，響鈴一聲，工作指示燈熄滅，保溫指示燈閃爍(指示鍋內(nèi)壓力較高)，轉(zhuǎn)入保溫狀態(tài)。當(dāng)鍋內(nèi)壓力較低時，保溫?zé)舫Ａ痢?/p>

　　6、設(shè)置參數(shù)或在工作過程中，按一下“保溫/取消”鍵，取消設(shè)置及工作狀態(tài)。

　　7、在沒有設(shè)置參數(shù)或未進行工作時，按一下“保溫/取消”鍵，保溫指示燈亮，進入保溫狀態(tài)，再按一下保溫指示燈熄滅，取消保溫狀態(tài)。

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