鱈魚的烹飪方法與技巧有哪些
鱈魚的烹飪方法與技巧有哪些
鱈魚因為鮮美的肉質(zhì)使得它成為宴席上的?？停秤闷饋硎值拿牢?，那么對于鱈魚的烹飪方法你知道有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的鱈魚的烹飪方法，希望能幫到你。
鱈魚的烹飪方法
清蒸銀鱈魚
原料：銀鱈魚、鹽、料酒、醋、蔥段、姜末、糖
1、把魚片用適量鹽、料酒、醋，少許糖腌制片刻，裝盤;
2、將魚片上面加上蔥段、姜末入鍋蒸，上來熱氣蒸五分鐘即可(浩大的銀鱈魚魚肉太嫩不宜翻動，所以盡量不換容器);
香煎鱈魚
原料：鱈魚一塊，雞蛋黃一只，鹽，味精，胡椒粉，料酒，生抽，面粉
1、將銀鱈魚解凍，洗凈，晾干，用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。
2、取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。
3、取一枚雞蛋將蛋白分離，將蛋黃打散攪勻。均勻涂抹在銀鱈魚上。
4、將生粉倒入盤中，用涂抹上蛋黃的銀鱈魚輕蘸面粉，使面粉薄薄地貼滿銀鱈魚兩面。
5、開油鍋，待油溫在8成熱時放入銀鱈魚，中火煎炸至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時浸入銀鱈魚中的油逼出。
6、煎好取出，斬件裝盤，就可以大快朵頤啦!
茄汁鱈魚
材料：鱈魚200克，西紅柿100克。洋蔥30克，豌豆40克，鮮玉米粒40克，鹽2克，生粉3克，料酒3毫升，番茄醬10克，水淀粉、橄欖油各適量。
1、洋蔥洗凈切粒，西紅柿洗凈切塊;鱈魚洗凈裝碗，放入料酒、鹽、生粉拌勻。
2、鍋中倒入適量做欖油，放入鱈魚，小火煎至兩面焦黃色后撈出;
3、鍋中注入適量清水燒開，倒入玉米粒、豌豆煮至斷生后撈出;用橄欖油起鍋，倒入洋蔥和兩紅柿炒勻;加入玉米粒和豌豆翻炒;倒入少許清水煮沸，加入鹽、番茄醬、水淀粉快速翻炒，澆在鱈魚上即可。
銀鱈魚和鱈魚的區(qū)別
1、價格差異
在超市里，銀鱈魚的售價比鱈魚的售價要貴得多。
2、外觀質(zhì)感
銀鱈魚和鱈魚在外形和質(zhì)感上也有區(qū)別，銀鱈魚與鱈魚在外形上相差很大，一般不可能混淆，但若將兩者均切成塊冷凍后出售，就很難分辨了。一個比較實際的分辨方法，是把魚塊解凍后用手摸。一般來說，銀鱈魚的肉質(zhì)較硬，肉色較暗淡，而鱈魚肉質(zhì)較軟，肉色較清。
3、口感區(qū)別
銀鱈魚和鱈魚可以根據(jù)口感也區(qū)分，專家表示，鱈魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩;煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。而銀鱈魚入口即化，肉質(zhì)非常細膩，有獨特的清香和鮮味。
如何挑選鱈魚
1、看外觀
有明顯的紅線果斷棄之!鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的。
2、摸魚皮
解凍以后的魚皮滑滑的是比較新鮮的。鱈魚解凍之后再摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，那就是真的鱈魚。
3、品口感
鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的，那絕對是假的。
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