烹飪菜肴有哪些方法與步驟
現(xiàn)在很多人都開始學習起了烹飪食譜,這樣就可以每天自己動手制作菜肴了,那么你知道烹飪菜肴的方法和技巧有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪菜肴的方法,希望能幫到你。
烹飪菜肴的方法:蝦米花蛤蒸蛋羹
材料
主料:蝦米,花蛤蜊(新鮮的最好),雞蛋2個,蔥花。
輔料:黃酒、鹽、蔥適量
做法
1、蝦米洗凈切碎,有條件的可以把蝦米放在黃酒里浸泡10分鐘入味去腥。
2、花蛤洗凈,用開水燙后使花蛤殼打開。
3、雞蛋磕入碗中,打散,加少許鹽,加蝦米和花蛤,加溫水,放入蔥花,大火急蒸,蒸至結(jié)膏后即可。
烹飪菜肴的方法:辣炒花蛤
材料
花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
做法
1、準備食材?;ǜ?00克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
2、準備一個大一點的盆子,然后往盆中放入少許清水,再放入2勺鹽,攪拌至鹽融化。
3、將花蛤中個別殼壞掉的,不新鮮的挑出來扔掉。其余的放入盆中,浸泡2個小時讓其吐沙。(現(xiàn)在天熱,一定要將盆放到陰涼處。否則,花蛤有集體陣亡的可能)
4、將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
5、燒一鍋開水,然后將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然后撈出再次沖洗兩遍。(通過煮和再次沖洗這一步,花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是,煮的時間一定不要太長,花蛤微微張開口就可以了)
6、鍋中倒入適量的油,油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味,然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆豉煸炒出紅油。
7、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均,然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右,直至花蛤全部張開。(蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均,更加入味。另外,時間一定不要太長,花蛤全部張開即可,時間過長,肉質(zhì)容易變老)
10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均,然后即可關(guān)火。
烹飪菜肴的方法:美味花蛤
材料
新鮮的花蛤約800克、姜絲適量、蔥絲較多、鮮紅辣椒絲、香蒜辣椒醬、蒸魚豉油、蠔油、料酒、少許白糖、適量水。
做法
1.將買來的新鮮花蛤用流動的水沖洗干凈,瀝一下水。
2.上述材料均切成絲。
3.上述材料根據(jù)自己的口味調(diào)成碗汁。
4.鍋燒熱放油,火不用太大,油熱后放入姜絲、一半蔥絲熗鍋,出香味后倒入花蛤煸炒,炒一會兒花蛤張口后放入調(diào)好的碗汁繼續(xù)煸炒,此時會出些水再稍炒一會兒使花蛤入味,加入余下一半的蔥絲,煸炒幾下關(guān)火,趁熱將紅辣椒絲放入。
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