烹飪的方法有哪些是可以學(xué)習(xí)的
烹飪的方法有哪些是可以學(xué)習(xí)的
有時我們看到一些大廚在制作美食的時候都是特別的精心和細心的，光是從菜肴的擺設(shè)就可以看出來了，那么對于烹飪的方法你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的方法，希望能幫到你。
烹飪的方法
1. 炒松仁玉米時，用牛奶調(diào)淀粉，炒時加少許白糖和牛奶，有營養(yǎng)，味道好。
2. 雞蛋清洗魚肚然后用清水洗凈既能保持原味，色澤又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面綠皮后切絲放入冰鎮(zhèn)的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜絲。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃，30克淀粉調(diào)勻即成，比雞蛋面粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替面肥發(fā)面。500克面粉配清水250克，蜂蜜7.5克調(diào)勻后蓋上濕布和蓋子，溫暖處發(fā)2-3小時即可。
6. 大腸處理時有異味，可以用面粉和白醋徹底洗凈內(nèi)外后插一根大蔥上籠蒸30分，取出后烹調(diào)口味很好且不油膩。
7. 夏天制作泡菜為防止起白花，可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇，1小時后就會吸附許多白花，還有淡淡的香味。
8. 制作豬肉丸或雞肉丸時，加入少許灌裝玉米同剁，作出的丸子有種特別的香味。
9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。
10. 漲發(fā)香菇、干貝、木耳時用熱水加少許白糖，5分鐘就泡好了。
11. 煮鮮筍時水里加點荷葉和少許鹽不會出現(xiàn)筍收縮的現(xiàn)象。
12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。
13. 調(diào)制脆皮糊時用0°左右的冰水調(diào)出的糊不易上勁。
14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。
15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味，色澤潔白。
16. 炒土豆泥時加入捻碎的咸蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。
17. 煮花生米時先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟，最后放一點堿面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟，味道香，顏色好。
18. 露露泡發(fā)干海參個大色亮。露露加純凈水加入少量冰塊浸泡24小時即可。
19. 做咸蛋黃鋦南瓜時，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色澤金黃。
20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時后取出再去皮，放一段時間也不會變黑還防止手癢。
烹飪專業(yè)的課程設(shè)置及要求
1、法律常識
了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導(dǎo)
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧;掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操;樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求;養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設(shè)的需要。
4、語文
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學(xué)生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng);結(jié)合專業(yè)特點，加強應(yīng)用文的練習(xí)。
5、數(shù)學(xué)
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。
6、英語
主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。
7、禮儀修養(yǎng)
通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學(xué)與實際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。
8、普通話
使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力;能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
9、心理健康知識
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法;指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力;正確認識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo);培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識;基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用;重點掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識;懂得食品衛(wèi)生法。
11、烹飪工藝美術(shù)
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
12、中國烹飪概論
通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。
13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)
通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序;熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算;重點掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。
14、宴席菜單設(shè)計
通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識;在通過適當(dāng)?shù)膶嶋H訓(xùn)練后能自己獨立設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)宴席。
15、烹飪原料知識
通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
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