烹飪課的教學(xué)方案有哪些
烹飪課的教學(xué)方案有哪些
現(xiàn)在越來越多人喜歡去學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的烹飪課程，因為可以制作一手好菜外，還可以將其專業(yè)不斷得以提升，那么你知道有哪些烹飪的教案課程嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪課的教案，希望能幫到你。
烹飪課的教案
一、說教材
前面已經(jīng)學(xué)過了掛糊、油炸等相關(guān)的專業(yè)知識,學(xué)生能按照要求,結(jié)合本課的特點，在面包豬排制作的基礎(chǔ)上,通過合作學(xué)習(xí)與小組工作，共同完成工作任務(wù)--—魚排的制作,并且在完成工作任務(wù)的同時形成良好的合作與團隊意識。
通過項目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力?；谥μ岣邔W(xué)生專業(yè)能力與方法能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考，確定如下的學(xué)習(xí)重點與學(xué)習(xí)難點：
學(xué)習(xí)重點：分工協(xié)作，共同完成工作任務(wù)——魚排的制作。
學(xué)習(xí)難點：菜肴制作過程中學(xué)生的自主協(xié)調(diào)性。
二、說目標(biāo)
1、知識目標(biāo)：
①理解掛糊的作用。
②知道色彩對菜肴的影響。
2、能力目標(biāo)：
?、賹W(xué)會掛糊、油炸等工藝的綜合運用。
?、谀苷{(diào)制果味、茄汁等調(diào)味汁的制作。
③恰當(dāng)應(yīng)用圍邊點綴的能力。
3.情感目標(biāo)：
?、偻ㄟ^合作學(xué)習(xí)與小組工作，形成良好的合作與團隊意識。
?、谕ㄟ^項目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
三、說學(xué)情
1、學(xué)生所在班級為二年級烹飪專業(yè)的學(xué)生，目前已完成掛糊油炸部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，本課涉及內(nèi)容學(xué)生已有所了解，為此在本課題教學(xué)中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的難度。
2、學(xué)法指導(dǎo)：在本項目的學(xué)習(xí)中，對學(xué)生的學(xué)法指導(dǎo)要主要突出以下兩個方面：
第一，自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)。自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)是學(xué)生提高終身學(xué)習(xí)能力的重要途徑，為此在本項目的實施過程中要針對性地組織學(xué)生開展這種學(xué)習(xí)形式。
第二，探究學(xué)習(xí)過程。探究是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中建構(gòu)知識，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的過程，是學(xué)生提高創(chuàng)新能力的重要途徑;在探究中建構(gòu)起來的知識才真正是學(xué)生自己獲得的知識。
四、說教學(xué)程序與教法
1、教學(xué)準(zhǔn)備：相關(guān)理論、原料及設(shè)備和工具的準(zhǔn)備
2、課堂教學(xué)設(shè)計思路：
本項目教學(xué)采用行動導(dǎo)向的教學(xué)方法，主要的設(shè)計思路有以下幾個環(huán)節(jié)組成：
展示任務(wù)信息-------制定項目工作計劃-------任務(wù)的實施------探究與改進-----評價與提高
3、教學(xué)流程與教法設(shè)計：
(1)創(chuàng)設(shè)活動情景：向?qū)W生明確本節(jié)課學(xué)習(xí)的項目任務(wù)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)情感。
(2)制定計劃：采用小組工作的形式，討論完成本項目的工作步驟，并以小組為單位進行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。
(3)任務(wù)實施：學(xué)生通過分工協(xié)作完成菜肴制作，旨在提高學(xué)生動手實踐的能力，合作工作的能力。任務(wù)實施為本項目學(xué)習(xí)過程的重點。自己討論解決疑難問題;自己內(nèi)化為真實的情感。尊重和珍視學(xué)生獨特的情感體驗和有獨創(chuàng)性的理解，從文本中走出，以人為本。
(4)探究改進：結(jié)合自己的生活體驗，對菜肴進行美的設(shè)計、制作，這一環(huán)節(jié)旨在促進學(xué)生先會后懂。
(5)評價提高：評價有學(xué)生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進學(xué)生對項目完成過程中自我的表現(xiàn)、工作的成果做出恰當(dāng)?shù)脑u價，并通過反思總結(jié)成功與不足之處，為以后的項目學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗;教師則可以通過適當(dāng)?shù)脑u價激勵學(xué)生不斷進步，并為學(xué)生以后的工作確定目標(biāo)。
烹飪專業(yè)建設(shè)的規(guī)劃
(一)專業(yè)定位準(zhǔn)確，人才培養(yǎng)模式先進
1.專業(yè)定位與辦學(xué)思路
烹飪專業(yè)是根據(jù)宿遷市以及當(dāng)今社會、經(jīng)濟發(fā)展對烹飪從業(yè)人員強大需求而設(shè)置的。經(jīng)過廣泛的調(diào)研，并邀請餐飲業(yè)的行政總廚、廚師長、經(jīng)理等擔(dān)任烹飪專業(yè)的管理委員會委員，組織專家進行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業(yè)的定位是培養(yǎng)具有中職知識水平，又有烹飪中級技能的，生產(chǎn)、服務(wù)第一線急需的中等技術(shù)應(yīng)用型人才，職業(yè)能力培養(yǎng)是其核心，生產(chǎn)一線是其崗位。
學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對烹飪專業(yè)的建設(shè)給予高度重視。1999年烹飪專業(yè)成立后，學(xué)校就引入在本市具有一定影響的專業(yè)教師承擔(dān)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)任務(wù);2004年被列入學(xué)校首批重點建設(shè)專業(yè)，預(yù)計投入200萬元用于建設(shè)本專業(yè)實訓(xùn)基地， 創(chuàng)造一流的實訓(xùn)與科研條件。
2.專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實施
根據(jù)學(xué)校總體的發(fā)展規(guī)劃以及市、區(qū)政府的要求，先后制訂了“烹飪專業(yè)五年建設(shè)發(fā)展規(guī)劃(2006-2010)”，在辦學(xué)規(guī)模、科研、教研、師資隊伍建設(shè)等方面提出了切實可行的建設(shè)規(guī)劃目標(biāo)，逐步落實，取得了預(yù)期的成績。
由于制訂了切實可行的專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，在市、區(qū)各級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和支持下，烹飪專業(yè)的建設(shè)目標(biāo)逐步實現(xiàn)。目前有專任教師11名，其中高級職稱1人，中級職稱8人;建立了設(shè)備齊全，環(huán)境良好的校內(nèi)烹飪實訓(xùn)基地;專業(yè)教師撰寫教研論文十余篇，主編或參編校本教材兩本。
3.人才培養(yǎng)模式
烹飪專業(yè)以培養(yǎng)能適應(yīng)社會餐飲發(fā)展的一專多能型人才為目標(biāo)，為宿遷及蘇南地區(qū)培養(yǎng)大批烹飪中等應(yīng)用型人才，服務(wù)于烹飪行業(yè)的生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線。
烹飪專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，分析職業(yè)需求，根據(jù)宿遷及蘇南地區(qū)餐飲業(yè)的特點，以一步到位的畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標(biāo)，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，制訂了 烹飪專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)計劃和大綱，以學(xué)生素質(zhì)為出發(fā)點，以職業(yè)能力為教育重點，以就業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)調(diào)整為教學(xué)改革動力，創(chuàng)造了專業(yè)畢業(yè)生平均就業(yè)率99.5%的良好成績，畢業(yè)生的綜合素質(zhì)受到就業(yè)單位的普遍好評。
(二)辦學(xué)條件優(yōu)越，師資力量雄厚
烹飪專業(yè)建立以來，得到市、區(qū)教育主管部門的大力支持，投入力度逐年加大，專業(yè)辦學(xué)條件得到不斷改善，師資隊伍素質(zhì)進一步提高，為專業(yè)建設(shè)發(fā)展提供了有力保障。
1.師資隊伍情況
烹飪專業(yè)的專業(yè)負(fù)責(zé)人朱天晴老師從教十年，教學(xué)經(jīng)驗豐富，實踐能力強，科研水平高。朱天晴老師極參加職業(yè)資格培訓(xùn)考試，先后考取了2項職業(yè)技能等級證書，是宿遷市中職烹飪專業(yè)“雙師型”教師的典范。 目前烹飪專業(yè)有教師11名，其中高級職稱的有1名，中級職稱有8名，初級職稱2名，“雙師型”教師比例達(dá)到81.8%，基本滿足專業(yè)教學(xué)、科研的需求，形成一支結(jié)構(gòu)合理、具有可持續(xù)發(fā)展能力的學(xué)術(shù)梯隊。近三年，烹飪專業(yè)的專任教師陸續(xù)發(fā)表或獲獎?wù)撐亩嗥?，其中核心期刊上?篇，人均發(fā)表論文超過1篇。
近年來烹飪專業(yè)通過培養(yǎng)和引進等途徑，逐步改善專任教師的職稱結(jié)構(gòu)，為專業(yè)承擔(dān)了大量的教學(xué)、科研、教研工作，為專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提供有力的保障。
2.師資隊伍建設(shè)
近年來，烹飪專業(yè)一直高度重視師資隊伍的建設(shè)，認(rèn)識上到位，思想上重視，行動上全力支持。一方面大力引進有企業(yè)工作經(jīng)歷的人員加盟到教師隊伍中來。烹飪專業(yè)教師有企業(yè)工作經(jīng)歷的2人。另一方面鼓勵在職教師下餐飲企業(yè)鍛煉和實習(xí)，要求專業(yè)教師尤其是青年教師每年有一定的時間下企業(yè)實踐學(xué)習(xí)。
3.實踐教學(xué)條件
烹飪實訓(xùn)室在該專業(yè)建立之初就成功創(chuàng)建，學(xué)校重點支持，大力投入，經(jīng)過9年的建設(shè)，已經(jīng)建設(shè)成為設(shè)施齊全、技術(shù)先進、環(huán)境良好的具有真實職業(yè)氛圍的校內(nèi)實訓(xùn)基地。實訓(xùn)室面積1496m2，設(shè)備經(jīng)費投入159余萬元，按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學(xué)的要求，設(shè)置了基本功訓(xùn)練實訓(xùn)室、面點實訓(xùn)室、中式熱菜實訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實訓(xùn)室、多媒體示范教室等實訓(xùn)室，較好地滿足實踐教學(xué)的需要。
在中等職業(yè)技術(shù)教育思想引導(dǎo)下，專業(yè)以職業(yè)崗位為需求，在專業(yè)教學(xué)計劃中明確要求專業(yè)學(xué)生必須獲得專業(yè)職業(yè)資格中級證書，如中式熱菜、中式面點、食品雕刻等，積極組織學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定。
4.經(jīng)費投入
學(xué)校每年都拿出一定的經(jīng)費在保障正常教育教學(xué)的前提下不斷加大實訓(xùn)設(shè)備的投入，目前烹飪實訓(xùn)室設(shè)備159.8萬元，十一五期間計劃再投入100萬，增加實訓(xùn)設(shè)備，提高設(shè)備技術(shù)水平，能滿足專業(yè)教學(xué)和建設(shè)的需要。
5.教材與圖書資料
烹飪專業(yè)根據(jù)專業(yè)教學(xué)的特點，積極組織教師編寫校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業(yè)擁有豐富的專業(yè)圖書資源，學(xué)校圖書室有烹飪專業(yè)書籍1千余冊，訂閱5種專業(yè)期刊，為專業(yè)師生提供充足的參考資料。 烹飪專業(yè)還嚴(yán)格執(zhí)行市職成教處規(guī)定，每年征訂的學(xué)生教材中，80%采用高等教育出版社教材， 2006～2007上學(xué)期開始，教材征訂全部采用高等教育出版社。
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