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湘菜的烹飪制作方法和步驟有什么

時間: 春燕1108 分享

湘菜的烹飪制作方法和步驟有什么

  現(xiàn)在很多人開始逐漸的接受了辣,對于辣辣的菜肴也是來者不拒的,那么你知道有哪些湘菜的烹飪制作方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的湘菜的烹飪制作方法,希望能幫到你。

  湘菜的烹飪制作方法:湘味牛肉

  材料

  主料:黃牛后腿肉400克(凈料),洋蔥末5克。調(diào)料:干椒粉15克,孜然粉5克,鹽5克,味精5克,辣妹子醬10克,蠔油6克,郫縣豆瓣醬5克,美極鮮3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,紅油10克。

  做法

  1、黃牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片,用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味,待肉質(zhì)松軟時備用。

  2、鍋上小火,下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。

  3、凈鍋置火上,倒入色拉油燒至五成熱時,放入牛肉片小火滑油4分鐘至七成熟,入漏勺濾凈油分。

  4、鍋洗凈置火上,下底油燒至五成熱,下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后,入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋,使之均勻粘上配料,然后出鍋裝盤,點綴香菜,隨對好的汁上桌。

  湘菜的烹飪制作方法:湘味蒸臘鴨

  材料

  臘鴨半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺

  做法

  1.臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;

  2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;

  3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

  湘菜的烹飪制作方法:剁椒魚頭

  材料

  主料:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特制剁椒,

  調(diào)料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克

  做法

  1、將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。

  2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油。

  3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

  4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

  5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。

  6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。

  湘菜的烹飪制作方法:湖南酸辣鳳翅

  材料

  主料:雞翅膀12只,酸泡菜50克,鮮紅辣椒50克,水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)香菇8朵

  調(diào)料:紹酒約2湯匙,醋3茶匙,醬油1湯匙,青蒜,蔥結(jié),姜,生粉,香油

  做法

  1、將雞翅放入滾水中燙過,從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。

  2、取瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水,放大火上煮滾,再改用小火煨1小時,至雞翅柔軟離火,去掉蔥姜,取出竹箅子。

  3、將鮮紅椒洗凈去蒂去子,香菇去蒂,與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

  4、燒熱鍋,下油,燒至七成熟,先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇,再加鹽、醬油煸炒,約30秒鐘后,加入酸泡菜翻炒幾下,接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯,炒勻后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

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