香港美食的烹飪技巧和妙招
香港美食的烹飪技巧和妙招
現(xiàn)在很多人都喜歡到香港購(gòu)物，不僅如此，還是因?yàn)橄愀鄣拿朗硨?shí)在是令人流連忘返，那么如果想要制作香港的美食應(yīng)該掌握好哪些烹飪技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的香港美食的烹飪技巧，希望能幫到你。
香港美食的烹飪技巧：香港齋腸粉
材料
主料：粘米粉150克 澄粉或生粉30克，鹽1/4小匙，油1大匙，水500ML
輔料：蔥1根，蒜瓣2個(gè)，蝦皮2勺，生抽1勺，白芝麻1勺，芝麻醬2勺
做法
1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2、將粘米粉、生粉、鹽、油(加油后腸粉會(huì)更滑)、水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無(wú)顆粒(用打蛋器攪拌會(huì)讓粉質(zhì)更細(xì)膩)
3、平盤(pán)中刷一層薄薄的油。將一勺米粉漿倒入平盤(pán)中，搖晃均勻，擺平。
4、蒸鍋大火將水燒開(kāi)，將平盤(pán)入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來(lái)，也可以放入蝦仁、素菜等。前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤(pán)，可以只蒸三四次直到米粉用完為止。
6、最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤(pán)中，灑芝麻，淋上生抽或豉油、辣椒醬即可。
小訣竅
1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬易結(jié)塊，過(guò)稀則蒸不成形。
2、如果沒(méi)有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來(lái)的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。
3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
4、蒸腸粉的盤(pán)子我用的是中號(hào)批薩盤(pán)，比較容易揭開(kāi)，如果有尺寸大一些的方盤(pán)可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
香港美食的烹飪技巧：香港雞蛋仔
材料
低筋面粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，雞蛋70克，糖40克
做法
1,將所有材料混合，電動(dòng)打蛋器低速攪拌一分鐘，倒入量杯，冰箱冷藏兩小時(shí)，
2,模具預(yù)熱，倒人蛋糊。蛋糊不要倒太滿,防止膨脹會(huì)溢出來(lái),
3,倒好后就立即翻面再在火上燒，約一分鐘左右，正反面都要燒,兩面金黃即可。
4,放晾網(wǎng)。如果有電風(fēng)扇吹一下再吃,一分鐘后再吃，還可刷料吃。
小訣竅
1,所有材料混合均勻,靜置一會(huì)兒.
2,模具燒熱,如果害怕粘,可以在模具里先刷一點(diǎn)油.這個(gè)用于首次倒面糊時(shí)操作.做過(guò)一個(gè)之后,可以不用再刷油.
3,剛烤好是熱的,然后用電風(fēng)扇一吹,就立即變涼才會(huì)很脆.里面的小球是松軟的.所以外脆內(nèi)軟.要吃的時(shí)候,就趕緊吃,因?yàn)榉诺臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)容易里外都變軟了.
香港美食的烹飪技巧：港式泡菜
材料
高麗菜200g，小黃瓜100g，葫蘿卜100g，白蘿卜350g，辣椒4根，A.鹽20g，B.白醋300g，糖300㏄
做法
1.白蘿卜及胡蘿卜先去皮、洗凈后，切成3公分長(zhǎng)小手指粗細(xì)的小塊;小黃瓜切成約3公分的滾刀塊：高麗菜洗凈，切成約4公分片備用。
2.取一大碗，放入作法1的所有材料并加入調(diào)味料A一起混合抓勻，腌漬約30分鐘使其出水。
3.作法2腌漬好的蔬菜，放至水龍頭下以中水量流動(dòng)的冷水連續(xù)沖約10分鐘，如果用指甲掐蔬菜有脆脆的感覺(jué)，即可瀝干裝碗備用。
4.辣椒洗凈后剖半，置于作法3的蔬菜上，并將砂糖均勻?yàn)⒂谏戏牛詈蟮谷氚状住?/p>
5.作法4的蔬菜以保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏1天后，取出將其上下翻動(dòng)攪拌數(shù)下，再放入冰箱冷藏約2天即可食用。
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