鮮魚的烹飪制作方法和技巧有哪些

　　以魚類食材烹飪的菜肴，不僅有著“年年有余”的美好寓意，同時也因做法多樣，口味豐富而受到人們的喜愛。那么有哪些制作方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鮮魚的烹飪制作方法，希望能幫到你。

　　鮮魚的烹飪制作方法：韓拌明太魚

　　材料

　　明太魚干，韓式辣椒醬(盒裝)，白芝麻，香菜，白糖，白醋

　　做法

　　1、首先把魚干用水沖洗一下，但是不要沖時間太長，那樣魚肉會松散。

　　2、沖好的魚干用手把水?dāng)D出來，把魚肉扯下撕條。

　　3、香菜洗凈切小段備用。

　　4、調(diào)制料汁：把辣椒醬和白芝麻、白糖、白醋(用量全憑個人口味)攪拌均勻。如果發(fā)干就加點水。

　　5、將調(diào)好的汁和魚干條攪拌均勻(建議用手攪拌)，再放入香菜即可(后放香菜是因為怕香菜發(fā)軟)

　　鮮魚的烹飪制作方法：紅燒塊魚

　　材料

　　草魚(取上半部分，肉質(zhì)比較好)

　　蔥

　　姜

　　干辣椒2個(看個人口味放，本人不怎么會吃辣，放2個就OK啦)

　　鹽(口味淡的人就不需要了)

　　味精或雞精

　　白糖，老抽，鮮辣粉

　　白酒(個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好)

　　做法

　　1、將魚洗凈剁成長方塊。

　　2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。

　　3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊)，放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!

　　4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。

　　2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　鮮魚的烹飪制作方法：菜卷魚

　　材料

　　鱸魚肉配料筍絲、木耳絲、火腿絲、大頭菜、蔥姜絲調(diào)料濃湯、雞粉、鹽、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上湯

　　做法

　　1.將魚肉切成絲，加調(diào)料腌制入味。

　　2.魚絲加筍絲、木耳絲、火腿絲、蔥姜絲，用大頭菜葉卷成卷。

　　3.魚卷上籠蒸熟，勾薄芡澆上即可。

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