西餐烹飪的制作方式有哪些值得學(xué)習(xí)
西餐烹飪的制作方式有哪些值得學(xué)習(xí)
現(xiàn)在有很多的西餐都是使用獨特的西餐烹飪制作方法所完成的，每一道的西餐菜肴都是通過不同的手段方法去烹制的，那么你知道有哪些西餐烹制的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐烹飪的制作方式，希望能幫到你。
西餐烹飪的制作方式
➊煎 是以小火將鍋燒熱后，倒入布滿鍋底適宜的油，燒熱，將經(jīng)加處理好的原料倒入，慢慢加熱至成熟的烹調(diào)技法。制作時先煎好一面，再煎另一面，也可以兩面反復(fù)交替煎，油量以不浸沒原料為宜，煎時要不斷晃鍋或用手鏟翻動，使其受熱均勻兩面一致，多呈金黃色或表皮酥脆。
特點：色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑原汁原味，不油膩，看上去就很誘人。
➋烤 是一種長時間慢烤某種程度大小的肉塊，將本身美味鎖在其中的烹調(diào)法?，F(xiàn)在的處理方式幾乎都變成用烤箱來烹調(diào)，及以烤箱內(nèi)的高溫?zé)釟鈦砑訜崛鈮K。
由于烤的食材屬于塊狀，因此如何讓中央熟透，又如何烤得柔軟又多汁，便是需要關(guān)注的重點了。
一般加熱程序，一開始都是先將肉塊的表面烤固定，然后再慢慢讓內(nèi)部也熟透。這么一來，表面就會色澤美觀且香氣四溢，肉汁也不容易流出來，因而能夠烤得柔軟又多汁。
➌燜 是一種將肉類，與洋蔥、胡蘿卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，以烤箱進行加熱的烹調(diào)法。幾乎不使用液體，僅利用食材本身的水分來燜烤，因此烤出來的成品相當鮮嫩多汁。
此烹調(diào)法的重點在于，如何讓香味蔬菜和奶油的風(fēng)味進到肉里。其實只要準備附厚鍋蓋的鍋子、蓋緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動作，就能烤出多汁的肉，并得到與蔬菜、奶油的風(fēng)味融為一體的美味。
➍炸 是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之后，素材表面的顏色會呈現(xiàn)一致，中央不僅熟透而且蓬松柔軟。此外，這種烹調(diào)方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分，將美味帶出來。
➎燉 是一種把素材放入水或高湯等液體中，平穩(wěn)加熱的烹調(diào)方式。
使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等，種類非常多樣。煮過食材的液體會依料理的不同，有時會在加熱后進行調(diào)味，當做湯品或醬汁來使用。
這種烹調(diào)法與肉、海鮮、蔬菜等，幾乎所有食材都能夠搭配使用，就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材，只要將溫度帶、加熱時間掌握得宜，便能更加提升其本身的原味。
➏蒸 是一種用少量液體來蒸煮的烹調(diào)方式。
一般而言，做法是在魚片中加入葡萄酒或白色魚高湯，與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內(nèi)鍋蓋，用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內(nèi)鍋蓋的效果，讓下面的液體、上面的蒸氣平穩(wěn)地加熱素材，創(chuàng)造出蓬松溫和的口感。
這個烹調(diào)方法主要是用在魚料理上，由于是用少量液體在短時間內(nèi)加熱，因此不適合需要花長時間才能熟成的大型材料。魚大多會切成片狀來料理，不過如果是小只的，那么整尾拿去加熱也是可以的。
➐焗烤 是在已經(jīng)熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等，然后以高溫去烤的料理。表面會出現(xiàn)顏色焦黃得恰到好處的薄層，里面的料和醬汁則是在稍微煮過后非常入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外，也經(jīng)常會使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或里面的料，就能享用極富變化的風(fēng)味。
➑盤烤 主要是指用高溫烤箱或上火烤箱，將切薄的魚片快速烤過的烹調(diào)法。烹調(diào)過程很短，所以能夠維持魚肉本身的柔軟和原味。因為是放在盤中去烤，所以中途不必翻面或拿出來，也不用擔(dān)心肉會散掉。
只要注意熟度的變化，就是一種非常適合魚這類柔軟食材的烹調(diào)法了。
➒滾煮 是使液體沸騰的意思，不過其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態(tài)下進行加熱。比方說煮蔬菜和意大利面便是如此，此時，藉著讓大量液體沸騰、引起對流，素材之間、素材與鍋子之間就不會沾黏在一起。由于素材的美味會融入煮汁中，因此有時會把煮汁拿來做醬汁。
➓低溫烹調(diào) 則是以比一般低的溫度來加熱素材的烹調(diào)法。
西餐玉米濃湯的制作
法式玉米濃湯
材料
奶油50公克，低筋面粉50公克，高湯1公升，玉米醬200公克，鹽適量，胡椒粉適量，牛奶適量
做法
(1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化，然后再加入面粉拌炒。
(2)玉米濃湯的濃稠感，就是用面粉和奶油炒出來的效果。
(3)等到面粉已經(jīng)拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。
(4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。
(5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。
(6)將奶油湯用濾網(wǎng)過濾掉沈淀的顆粒，口感才會更滑順。
(7)過濾后的奶油湯加進玉米醬和適當?shù)柠}和胡椒粉調(diào)味。
(8)起鍋前再加進牛奶調(diào)勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。
玉米烙
材料
水果玉米，干淀粉，雞蛋
做法
1、把水果玉米煮熟，剝下玉米粒;
2、把玉米粒放到碗里倒上干淀粉;
3、打入雞蛋攪拌均勻;
4、平底鍋中倒入少許油，倒入拌勻的玉米粒，用勺子按壓開;
5、玉米粒按壓鋪平，再次加入食用油，開中小火煎制，煎制一面定型后小心翻面;
6、煎制金黃即可。
火腿玉米濃湯
材料
火腿15公克，玉米醬2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，面粉1大匙，雞粉1/4小匙，動物性鮮奶油50㏄，雞高湯300㏄
做法
1.火腿切丁備用。
2.熱鍋放入奶油，待奶油融化后加入面粉炒至煳狀。
3.于作法2中加入雞高湯，并將面煳拌勻成濃湯狀。
4.于作法3中加入動物性鮮奶油拌勻后。
5.再加入火腿丁、玉米醬、玉米粒煮沸后，加入雞粉調(diào)味即可。
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