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無(wú)水烹飪方法與技巧有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

  也許各位不會(huì)相信,沒(méi)有水、沒(méi)有火怎么能做菜呢!但是確實(shí)是可以的,利用無(wú)水的烹飪方法是可以將菜肴制作得好吃又美味的,那么都有哪些方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的無(wú)水烹飪方法,希望能幫到你。

  無(wú)水烹飪方法:無(wú)水煮魚(yú)

  材料:鱸魚(yú)1條 澤谷有機(jī)茶籽油 澤谷有機(jī)釀造醬油 食用鹽 姜絲 蔥絲 花椒 大料

  制作方法:

  將魚(yú)處理洗干凈,斜刀切口

  在三生派+炒鍋里倒入水,能漫過(guò)魚(yú)即可

  蓋上鍋蓋,中小火將水燒開(kāi)。

  水開(kāi)后關(guān)火,把魚(yú)放入鍋中蓋上鍋蓋8分鐘

  8分鐘后將魚(yú)撈出裝盤(pán),放上香菜、姜絲、蔥絲

  在派+奶鍋里放入少許澤谷有機(jī)茶籽油

  待油加熱后,放入花椒、大料爆出香味關(guān)火淋到魚(yú)身上

  最后淋上澤谷有機(jī)醬油,一道健康美味的無(wú)火煮魚(yú)就完成了。

  無(wú)水烹飪方法:無(wú)水烹飪白斬雞

  原料:清遠(yuǎn)雞1只,蔥100克,姜50克,料酒50克,生抽20克,鹽10克

  制作步驟

  1、將蔥洗凈切段放入鍋內(nèi)鋪在鍋底

  2、將雞洗凈去頭去腳用鹽擦拭雞身,將蔥段姜片塞在雞肚內(nèi),平放在蔥上,倒入料酒

  3、蓋上鍋蓋,煤氣灶大火(電陶爐雙圈9檔火)3分鐘使鍋蓋熱,在鍋蓋上放上冰塊,調(diào)至中火(電陶爐調(diào)至5-6檔10-12分鐘【看雞的大小而定】)

  4、醬切末倒入生抽中,制成醬料

  5、打開(kāi)鍋蓋,切塊裝盤(pán)即可

  大蝦的制作食譜

  腰果咖喱大蝦

  材料:紅咖喱醬50G、植物油適量、椰漿250G,水250G,魚(yú)露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個(gè)、花菜1/3棵、胡蘿卜2根、煎過(guò)的老豆腐(蔬菜隨個(gè)人喜好,還可放蘑菇等)、小洋蔥一個(gè)、姜2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片(裝飾用)。

  做法:

  1、大蝦洗凈瀝干。

  2、姜切片、洋蔥切小片。

  3、腰果、核桃烤箱烤至2面金黃,取部分搗碎備用。(烤箱170度8分鐘左右)

  4、番茄放在深碗里,加開(kāi)水燙15分鐘,剝皮切小塊備用。

  5、花菜、胡蘿卜洗凈切塊。

  6、椰漿入煮鍋,加入紅咖喱醬,煮開(kāi)。

  7、加水繼續(xù)煮開(kāi)、煮至液體表面看得見(jiàn)紅咖喱醬里出的紅油。(紅咖喱醬的做法說(shuō)明上寫(xiě):再加入250G椰漿煮開(kāi),我覺(jué)得放這么多椰漿會(huì)膩,所以以水替代,放高湯應(yīng)該更好)

  8、加入紅蘿卜塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火,燉15分鐘左右至紅蘿卜塊軟糯。

  辣椒芒果大蝦

  甘美多汁的芒果,酥脆的大蔥,加上辣椒和新鮮生姜,給這盤(pán)色彩奪目的炒大蝦增添了甜甜酸酸的味道。

  材料:大蝦(去殼)20只,共約250克,大蔥50克,生姜1塊,長(zhǎng)21x2厘米,大蒜1瓣,新鮮小紅辣椒1根,芒果2個(gè),各重約400克,番茄茸2茶匙,醬油1湯匙,中等濃度雪利酒2湯匙,麻油1/2茶匙,櫟葉萵茞(OakLeafLettuce)或卷葉萵茞(FriseeLettuce)葉4—6片,花生油2湯匙,鹽、黑胡椒適量

  做法:

  1、在每只大蝦背部深切一刀,去掉黑色腸臟。

  2、大蔥洗凈瀝干,斜切成片;生姜去皮切絲;大蒜去皮拍碎;辣椒洗凈對(duì)切,去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。

  3、芒果去皮去核,果肉切成5公厘厚的片。

  4、番茄茸、醬油、雪利酒及麻油拌勻,置于小碗內(nèi)。

  5、萵茞葉洗凈瀝干,排放在每個(gè)上菜盤(pán)中待用。

  6、花生油用中式鍋或大煎鍋加熱。放入大蔥混合料翻炒一分鐘,加入蝦繼續(xù)拌炒。

  7、蝦肉開(kāi)始變成淡紅色時(shí)加入芒果片,炒至蝦肉完全變成粉紅色以及卷曲、芒果熱透。

  8、倒入醬油混合料煮沸。用鹽和黑胡椒調(diào)味,然后用匙舀到沙拉上,上桌。

  蝦色拉

  材料:蝦仁,色拉醬,土豆,黃瓜,火腿

  做法:

  1、首先鍋里水煮開(kāi),把蝦氽一下熟了撈起備用。

  2、土豆切丁,煮熟。

  3、黃瓜切丁,鹽水火腿切丁。

  4、最后把這些食材跟色拉醬一起攪拌均勻就可以吃了。

  蝦餃

  主料:蝦仁300克,冬筍50克,肥豬肉100克,澄粉250克

  調(diào)料:鹽4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,玉米淀粉4克,植物油15克

  做法:

  1、蝦仁洗凈抹干水,大只的切粒。

  2、冬筍洗凈切細(xì)絲放入鍋中,不用下油炒干水,鏟起待冷。

  3、蝦仁、筍絲、肥肉加調(diào)味拌勻便成餡料。

  4、有孔的蒸板撒上少許油,放在蒸籠內(nèi)。

  5、水l-3杯放入煲內(nèi)燒至大滾,調(diào)至最慢火,放入澄粉和淀粉迅速攪勻,立即離爐,蓋上慢蓋調(diào)五分鐘,倒出臺(tái)面,趁熱用力搓勻,加油半湯匙搓成軟滑之粉團(tuán)。

  6、把粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條,再分成小粒搓圓,用刀按成圓形薄皮,在皮邊招約十二個(gè)小招,放入餡料包成蝦餃形,排在蒸板上,用中火煮八分鐘即熟。

  蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

  龍井蝦仁

  口感菜品色如白玉翡翠,透出誘人的清香,食之嫩滑鮮美。

  主料:蝦1000克,輔料:茶葉6克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)20克,

  調(diào)料:鹽3克,味精3克,黃酒15克,豬油(煉制)80克,小蔥10克

  做法

  1、將蝦去殼擠出蝦仁,盛入小竹籮內(nèi),用清水反復(fù)攪洗至蝦仁潔白,瀝干水盛入碗內(nèi)。

  2、蝦仁內(nèi)加入精鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時(shí),加入濕淀粉、味精拌勻,放置1~2 小時(shí),使調(diào)料滲入蝦仁。

  3、茶葉(龍井新茶)用沸水50克泡開(kāi),約1 分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和茶汁待用。

  4、炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下豬油,至四成熱時(shí),將蝦仁放入,并用筷迅速劃散,至蝦仁呈玉白色時(shí),倒入漏勺瀝去油。

  5、鍋內(nèi)留油少許,放入蔥段一煸,炒出香味撈出蔥,將蝦仁倒入鍋中,隨即把茶葉連汁一起倒入,烹上黃酒,將炒鍋顛動(dòng)片刻即可出鍋裝盤(pán)。

  制作提示:

  1、蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦,擠取蝦肉上漿前一定要漂洗干凈,必要時(shí)可先放入少許食鹽或食堿粉攪拌后再漂洗。

  2、蝦仁上漿時(shí)要咸淡吃準(zhǔn),用筷攪拌均勻動(dòng)作要輕巧,漿后要放置一段時(shí)間再用。

  3、火候先溫后旺,油溫不能過(guò)高或過(guò)低,以促使蝦仁成熟一致。

  4、此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料,即成翡翠蝦仁。

  5、因有過(guò)蝦仁過(guò)油過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

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