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烹飪專業(yè)的精品課程內(nèi)容有什么

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烹飪專業(yè)的精品課程內(nèi)容有什么

  對于烹飪專業(yè)相信大家都不陌生,因為現(xiàn)在很多的學(xué)校都有開設(shè)烹飪專業(yè)的課程,那么你知道有哪些烹飪精品課程是需要學(xué)習(xí)的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專業(yè)的精品課程,希望能幫到你。

  烹飪專業(yè)的精品課程

  本專業(yè)課程分文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課三部分,課時按排為:文化課占20%,專業(yè)基礎(chǔ)課占30%,專業(yè)技能課占50%。學(xué)制三年,第三年為學(xué)生的實習(xí)期。

  (一)文化課的開設(shè)和要求:

  1、語文:加強寫作和口語交際訓(xùn)練,提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和口語交際水平,針對本專業(yè)的特點,強調(diào)語言的閱讀能力。

  2、數(shù)學(xué):著重培養(yǎng)學(xué)生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力,掌握函數(shù)的基本運算能力和解析幾何的基礎(chǔ)知識,為學(xué)習(xí)專業(yè)知識打下堅實的基礎(chǔ)。

  3、職業(yè)道德

  樹立學(xué)生的敬業(yè)意識,服務(wù)意識,質(zhì)量意識,競爭意識,團結(jié)協(xié)作意識,改革創(chuàng)新意識,增強法紀(jì)觀念,提高辨別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力,為學(xué)生形成與其將來所從事的職業(yè)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。

  4、體育

  進行體育基本知識的教學(xué)和基本技能的訓(xùn)練,使學(xué)生掌握體育運動的基本技能,養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的習(xí)慣,促使學(xué)生身體的正常發(fā)育,不斷增強體質(zhì),并具有適應(yīng)從事本專業(yè)需要的身體素質(zhì)。

  5、法律知識

  通過學(xué)習(xí)法律的基本理論知識,認(rèn)識自己在企業(yè)中的地位,能夠自覺運用法律武器維護企業(yè)和自身的利益。

  6、勞動保護

  通過學(xué)習(xí)能夠提高安全生產(chǎn)意識,在服務(wù)過程中規(guī)范操作,增強自我防護能力和處理突發(fā)事件的能力。

  7、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)

  使學(xué)生在學(xué)完本課程后,對計算機和計算機技術(shù)有初步的了解,并且能夠利用計算機提高綜合處理事物的能力,為今后的進一步學(xué)習(xí)打下一個堅實的基礎(chǔ)。

  (二)專業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)計和要求:

  8、烹飪概論

  介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術(shù)規(guī)范,中國菜品、中國宴席及烹飪風(fēng)味流派,介紹中國飲食民俗及飲食文化,為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。

  9、烹飪原料知識

  講授有關(guān)烹飪原料的基礎(chǔ)知識,培養(yǎng)學(xué)生對烹飪原料的鑒別與運用能力,了解常用烹飪原料的品種、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要求;理解烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點、化學(xué)成分;熟練掌握原料的分類、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法;重點掌握原料在烹飪中的運用,為他們進一步學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識打下基礎(chǔ)。

  10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

  講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識,培養(yǎng)學(xué)生合理烹飪、科學(xué)配膳的技能,使學(xué)生了解各類原料的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求,理解合理烹飪、科學(xué)配膳的基本原則,掌握有關(guān)營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識和烹調(diào)技藝,為科學(xué)合理地設(shè)計與烹制菜點,做好飲食服務(wù)工作打下基礎(chǔ)。

  11、烹飪工藝美術(shù)

  介紹運用烹飪藝術(shù)所需的美術(shù)原理,研究以信用為目的的色彩和烹飪造型的表現(xiàn)藝術(shù)。通過學(xué)習(xí),體現(xiàn)了烹飪活動中的美的創(chuàng)造、審美意識與烹飪文化的內(nèi)在聯(lián)系。為繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。

  12、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)

  通過學(xué)習(xí),使學(xué)生了解掌握一些烹飪原料在加工過程中出現(xiàn)的一些物質(zhì)化學(xué)反應(yīng),科學(xué)應(yīng)用烹飪原料配料,提高在烹制食物方面的科學(xué)有效性。

  13、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理

  通過學(xué)習(xí),了解掌握現(xiàn)代酒店在餐飲經(jīng)營方面的先進管理理念與模式,為今后在工作崗位上進行有效管理打下堅實的理論基礎(chǔ)。

  14、餐飲成本核算

  通過學(xué)習(xí),了解掌握餐飲成本核算的基本方法與基本規(guī)律,為今后學(xué)生在工作中打好理論基礎(chǔ)。

  15、徽菜基礎(chǔ)

  通過學(xué)習(xí),了解徽菜的歷史、傳統(tǒng)徽菜的制作與內(nèi)涵,為發(fā)揚創(chuàng)新徽菜,振興現(xiàn)代徽菜產(chǎn)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

  (三)專業(yè)技能課設(shè)計和要求:

  16、中式快餐

  通過學(xué)習(xí),了解掌握現(xiàn)代飲食文化、中式快餐的制作經(jīng)營模式,為今后參與中式快餐經(jīng)營打好基礎(chǔ)。

  17、烹飪原料加工

  熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求,理解干貨原料漲發(fā)和湯汁形成的原理,掌握中式烹調(diào)方法的基礎(chǔ)知識,使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進行技能操作;為學(xué)生繼續(xù)深造和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要知識和能力基礎(chǔ)。通過本課程的教學(xué)學(xué)生達到中級中式烹調(diào)師的理論知識水平。

  18、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝

  傳授烹飪專業(yè)所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知識及基本技藝,使學(xué)生具備餐飲行業(yè)高素質(zhì)勞動者所必需的冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識和基本技能,掌握宴會冷菜、冷拼制作技藝及食品雕刻技法,為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。

  19、中式面點制作

  講授面點基本制作技術(shù),面點制作的基本原理和基本操作程序,使學(xué)生能運用不同的技術(shù)手法,熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術(shù):面團調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能,達到中級面點師的操作技能。

  20、中式烹調(diào)技術(shù)

  講授有關(guān)熱菜烹調(diào)的概念及基本原則,傳統(tǒng)名菜制作的技藝;訓(xùn)練基本菜品的操作技能,熟練掌握刀功基礎(chǔ)、火候、調(diào)味和常用的熱菜烹調(diào)技法,為學(xué)生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的基礎(chǔ)。

  中式烹飪高級技師的要求

  一、基本要求

  (一)精通某一菜系的全部制作技術(shù),并能根據(jù)市場要求,對傳統(tǒng)名肴進行改良創(chuàng)新。

  (二)能旁通2種以上其它菜系的烹調(diào)技能,會制作旁菜系的中、高檔菜肴。

  (三)全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發(fā)、運用等制作技術(shù)。

  (四)能組織、設(shè)計大、中型高檔筵席菜單,并能制作菜肴。

  (五)具有中式面點師的中級技能水平。

  (六)具有大、中型飲食業(yè)的經(jīng)營管理和技術(shù)管理工作能力。

  (七)能培訓(xùn)高級技工,帶領(lǐng)技師進行技術(shù)攻關(guān),解決本崗位(工種)高難度的操作技術(shù)問題。

  (八)具有勝任本職工作的外語知識。

  二、考試內(nèi)容方法

  (一)理論考核

  1. 烹飪理論綜合知識

  (1)掌握中國烹飪史及烹飪概論有關(guān)知識;

  (2)熟知主要客源國的風(fēng)土人情、宗教信仰、飲食習(xí)慣;

  (3)了解稀有烹飪原料的產(chǎn)地、特點、營養(yǎng)等方面知識;

  (4)掌握制作菜點中的原理、方法及解決技術(shù)難度等方面知識;

  (5)懂得管理大、中型餐飲的運行及經(jīng)營管理的知識。

  2. 大型高檔筵席菜單的設(shè)計

  (1)能根據(jù)飲食對象、總?cè)藬?shù)、要求、季節(jié)、價格標(biāo)準(zhǔn)等設(shè)計菜單。

  (2)大型筵席菜單中的冷菜、熱菜、點心的數(shù)量、菜品結(jié)構(gòu)、烹飪方法等方面均科學(xué)合理。

  (二)操作要求

  1. 制作花色冷盤一只或一組;

  2. 制作傳統(tǒng)名肴一品;

  3. 制作創(chuàng)新菜肴一品;

  4. 制作名點或創(chuàng)新點心一品;

  5. 食品整雕一組。

  烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)就業(yè)前景

  隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展,人民生活水平日益提高,促進了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,餐飲行業(yè)的專業(yè)化,市場化,國際化的特點日趨突顯,各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生,而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀,已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況,另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視,營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。

  《舌尖上的中國》風(fēng)靡全球,掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知,中國文化中,烹飪是最讓中國人自豪的產(chǎn)物。一直以來,中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù),都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發(fā)展,高等職業(yè)教育承擔(dān)起為社會需求和經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的光榮使命,其教育功能中的職業(yè)屬性決定了這一類院校必須以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,研究社會需求和經(jīng)濟發(fā)展趨勢,貼近生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線培養(yǎng)人才。眾所周知,世界經(jīng)濟雖然已進入微利時代,但據(jù)調(diào)查顯示,各個城市對烹飪工藝專業(yè)的畢業(yè)生的需求量仍然較大。

  烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在專業(yè)學(xué)科中屬于教育學(xué)類中的職業(yè)技術(shù)教育類,其中職業(yè)技術(shù)教育類共37個專業(yè),烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在職業(yè)技術(shù)教育類專業(yè)中排名第16,在整個教育學(xué)大類中排名第29位?!〗刂沟?2013年12月24日,54733位烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4219元,其中應(yīng)屆畢業(yè)生工資3763元,0-2年工資4004元,10年以上工資1000元,3-5年工資4901元,6-7年工資7412元,8-10年工資7846元。就業(yè)前景比較好的城市有:北京、廣州、南京、深圳、大連、成都、鄭州、青島、上海、廈門。

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