溫州菜菜譜的做法和步驟有哪些
溫州菜菜譜的做法和步驟有哪些
去過溫州旅游的同學(xué)都知道,溫州的小食尤為出名,對于溫州的家常菜肴也是戀戀不舍的味道,那么你知道在家的話怎么去制作溫州菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜菜譜的做法,希望能幫到你。
溫州菜菜譜的做法:蒜子燒鯰魚
材料
鯰魚300克,大蒜10瓣,黃豆醬30毫升,香辣醬15毫升,蔥2根,姜5片,胡蘿卜1根,洋蔥1個,醬油30毫升,白糖8克,白胡椒8克
做法
1.鯰魚切成3厘米見方的塊,胡蘿卜切成滾刀塊,洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水,燒開后加入15ml料酒,2小段蔥,然后放入鯰魚,用漏勺輕輕劃散,看到鯰魚肉質(zhì)變色,水里慢慢有浮沫出現(xiàn)時,將鯰魚撈出用清水洗凈;
2.炒鍋中加入適量油燒到3成熱,放入蔥、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡蘿卜,一半洋蔥也炒出香味;
3.然后放入黃豆醬、香辣醬,用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚,淋入料酒,依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色;
4.加入清水,沒過材料1/2處即可,加蓋用中火燉10分鐘,直到魚肉變熟,胡蘿卜軟爛即可,食用前撒上白胡椒即可。
小訣竅
1.鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下,不僅能去腥,表層的油脂也能煮出來,用清水反復(fù)沖洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了;
2.燉鯰魚最好搭配一些味道特殊,又能解膩的蔬菜,比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到魚肉里,味道自然會特別香濃。其次,燉鯰魚時,加入黃豆醬、香辣醬等香料,也可以去腥、解膩、增香,黃豆醬不要用過咸的,香辣醬的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干媽代替;
3.黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味,所以鹽就不用添加了,或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時,嘗下味道再加入鹽,千萬不能過咸啦!
溫州菜菜譜的做法:溫州海鮮炒飯
簡介 海鮮炒飯再搭一碗番茄嫩豆腐湯,超級美味,頓時幸福感滿格!
材料
材料:白米飯,鮮香菇,豌豆,雞蛋,胡蘿卜,海白蝦
配料:植物油,食鹽,雞精,白砂糖,料酒
做法
1、活蝦剪頭去皮,加適量料酒、鹽、雞蛋清腌制10分鐘入味。
2、鮮香菇、胡蘿卜分別切丁。
3、豌豆煮熟后過冷水。
4、下油鍋,分別炒雞蛋、香菇、蝦,盛起。
5、鍋中再倒油,大火炒米飯5分鐘,倒入剛剛炒好的所有材料,加料酒2大勺、適量鹽、白砂糖、雞精,炒勻出鍋。
溫州菜菜譜的做法:溫州風(fēng)味粉干
材料
主料:粉干
配料:植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽
做法
1、置鍋先將炒雞蛋。
2、豬肉末爆香,一勺料酒,兩勺生抽,適量白糖,鹽,熱水煮沸騰。
3、把粉干約煮5分鐘。
4、最后放茼蒿約半分鐘,放上牛肉片即可。
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