烹飪熱菜的制作方法
從進(jìn)入廚房的瞬間開始,你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。你知道你所使用到的每一種美食都是不一樣的步驟制作方法嗎?那烹飪熱菜的步驟制作方法你又知道多少?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪熱菜的步驟制作方法,希望能幫到你。
烹飪熱菜的制作1
叉燒肉
材料
【原料】豬肉1000克
【輔料】白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙
做法
1、豬肉洗干凈后瀝干水份;
2、將豬肉切成大約4指寬的長條,加入白糖抓勻,腌至糖全部融化為止;
3、待白糖融化后,加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽,用手抓勻并按摩片刻;
4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中,蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個晚上;
5、將腌好的肉攤放到烤網(wǎng)上,瀝去部分醬汁;
6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖,隔水蒸至麥芽糖融化;
7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;
8、烤箱預(yù)熱2分鐘,烤盤鋪上錫紙,將烤網(wǎng)置在第二層,調(diào)上下火加熱風(fēng),用220度將肉烤30分鐘;
9、將烤好的叉燒肉取出來,待放至溫?zé)釙r切成塊即可食用。
小訣竅
1、做叉燒肉最好選用梅頭肉,而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴,因此不建議用純瘦肉。
2、用白糖腌制肉時,要在白糖融化的過程中將肉翻動幾次,使白糖更均衡地滲入到肉里面。
3、烤叉燒肉的時間和溫度需根據(jù)烤箱的情況作調(diào)節(jié)。
烹飪熱菜的制作2
可樂雞翅
材料雞翅,可樂1聽,醬油是可樂的1/3,糖1大匙,鹽,料酒,蔥,姜,蒜做法1.雞翅洗干凈,瀝干水分;
2.雞翅中加入醬油,糖, 鹽,料酒,蔥段,姜片,
3.雞翅全部浸入腌料中,放冰箱冷藏腌制40分鐘左右。
4.鍋內(nèi)倒油,燒熱后放入蔥,姜,蒜爆香
5.放入雞翅煎
6.這樣就差不多了,小心千萬別糊咯
7.把多余的油倒出,加入可樂
8.燒開以后加入腌料鹵汁
9.大火燒開改小火燒透入味,轉(zhuǎn)用大火收汁,最后把腌料中的雜質(zhì)去除即可!
烹飪熱菜的制作3
紅燒排骨
菜譜簡介 和紅燒肉幾乎差不多的做法,做出來的排骨鮮甜可口。
材料
排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱后,轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。
6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。
烹飪熱菜的制作4
正宗水煮肉片
菜譜簡介 正宗美味的水煮肉片,也可以用牛肉來做。
材料
豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,淀粉2勺,鹽1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍腌待用。
2.白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入鍋內(nèi)炒香,再放入白菜,炒斷生后,鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙后,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。