烹飪器具的階段都有哪些階段

　　中國烹飪器具種類繁多、歷史悠久,是構成中華飲食文化的重要的組成部分，而對于烹飪的器具你又了解多少呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪器具的階段，希望能幫到你。

　　烹飪器具的階段之陶器時期

　　(一)陶器的出現(xiàn)和發(fā)展1.陶器的出現(xiàn)用火制熟食物與陶器的出現(xiàn)密不可分.新石器時代后,先民們在磨制工具時摸索出"木與木相摩則然"的規(guī)律,進而發(fā)明了火;在燒烤食物、化腥為熟的飲食活動中,又探索出不少的食物制熟技術.[2]人類最初的熟食法有火烹法、包烹法、石燔法和石烹法.包烹法是用草、泥包裹食物置火中煨烤成熟的方法.在漫長的原始生活中,人類發(fā)現(xiàn)"包烹法"中包裹于食物上的泥巴或是曬干的泥巴被火燒之后,變得更加結實、堅硬,而且可以防水,于是原始的陶器在偶然間產(chǎn)生了.

　　陶器的出現(xiàn)與人類定居的生活方式也有緊密的內在聯(lián)系.新石器時代中期,一部分人類的生產(chǎn)方式由原來的采集和漁獵發(fā)展為以農(nóng)耕為主.主食由原來的肉食發(fā)展為以顆粒狀谷物為主.這些植物類食物不再適應之前肉食的燒烤類加工方法,需要新的烹飪方式以及器具與之相適應.于是,人類根據(jù)自己在長期實踐中,從被火燒過的陶土變得堅硬的現(xiàn)象得到啟示,并模仿自然物外形,用陶土燒制成粗陶器.陶器的發(fā)明標志著烹飪器具的誕生,把人類的飲食生活推向一個文明、衛(wèi)生的新時期.

　　(二)陶器時期烹飪技術的發(fā)展情況陶器發(fā)明及制陶業(yè)興起,使得真正意義上的烹飪器具應運而生,伴隨著這些烹飪器具的運用,新烹飪技法應運而出."水熟"成了這時期烹飪工藝的基本特點.[3]煮、蒸等技法成為這一時期烹飪技術的主導。

　　烹飪器具的階段之青銅器時期

　　(一)青銅器的出現(xiàn)和發(fā)展1.青銅器的出現(xiàn)在不斷總結勞動實踐經(jīng)驗和制陶經(jīng)驗的基礎上,人類發(fā)明了冶煉術,并開始制作銅器.公元前1500年出現(xiàn)的青銅鼎被視為銅烹時代的標志.我國古代的青銅器主要是銅錫合金.作為中國飲饌史上的第二代烹飪器具,青銅器曾在歷史上產(chǎn)生過巨大影響.青銅具有熔點低、易鍛造、硬度高、不易銹蝕等優(yōu)點.青銅既具有石器堅硬的特點又具有陶器的可塑性,彌補了陶炊具易碎的不足.因此,隨著青銅烹飪時代的到來,青銅逐步取代了陶.

　　2.青銅器的發(fā)展中國古代青銅器是我們的祖先對人類物質文明的巨大貢獻.青銅器按用途可分為食器、酒器、兵器、樂器等.食器又可分為飪食器與盛食器兩大類.飪食器有鼎、鬲、甗;盛食器有簋、敦、豆、盆等.從各朝代青銅器發(fā)展情況看,夏始煉九鼎,商殷重鑄酒器,西周突出食器發(fā)展,春秋戰(zhàn)國是"鐘鳴鼎食,金石之樂"的銅器鼎盛時期.因此,夏、商、周三代是使用青銅器的典型時期,青銅器發(fā)展至春秋已達到完美程度.這些青銅器具可供煮肉、蒸飯、煮粥、盛食、飲酒、溫酒、儲水、盥手等,幾乎應有盡有.隨著青銅器的大量使用,人們發(fā)現(xiàn)其作食器具有一定的毒性,對人體健康有害.到了東漢末年,隨著陶瓷器、鐵器在社會生活中的作用日益重要,青銅烹飪器具逐漸被淘汰,轉而主要僅作祀器或祭器使用.

　　(二)青銅器時期烹飪技術的發(fā)展情況這一時期的菜肴品種多樣,地方風味萌芽,筵席初具雛形,出現(xiàn)"列鼎而食,席前方丈"的排場局面,這與青銅烹飪器具的使用是分不開的.

　　1.烹由于青銅炊具美觀耐用,且傳熱快,這就有利于烹飪方法的多樣化.青銅烹器的應用,使高溫油烹法產(chǎn)生.烹是將加工的小型原料稍加腌漬、直接拍粉或掛漿湖,放入油鍋中炸制(或用少油量煎制)后,回到另一旺火熱油鍋中(或原鍋留少油)烹入預先調成的調味清汁用高溫加熱,原料迅速吸收味汁,成為香氣濃郁菜肴.這時油的使用改變了烤炙、水熟階段菜品的簡單和粗糙,使烹飪溫度較之烤炙、水熟階段有了很大的提高,使烹飪工藝朝著精美的方向邁進.這一時期烹飪技法最為突出的運用主要有炸、煎和炒.但由于青銅器一般體積較大、質量較重,故而在炸、煎和炒時,器具大多固定不動,與當今中式烹調中普遍使用的炒制技法有著一定的差異.

　　2.刀工在3000多年前,我國勞動人民已經(jīng)認識到,通過調整鑄造青銅器的金屬成分比例,可以獲得滿足不同用途性能的青銅器.隨著冶煉術的不斷提高.青銅器具胎體變薄,同時薄形銅刀的使用,使刀工技法得以形成,至春秋,已有簡單的食雕出現(xiàn).刀工技術的運用使得原始食物的分割變得更加的精細.因此,在青銅器時期,由刀工、火候和調味三大內容所構建的中國烹飪技術體系即已形成.

　　烹飪器具的階段之鐵器時期

　　1.鐵器的出現(xiàn)和發(fā)展1.鐵器的出現(xiàn)商代人曾用天然隕鐵制作過刀刃和飾物.人們在冶煉青銅的基礎上逐漸掌握了冶煉鐵的技術.中國最早關于使用鐵制工具的文字記載是《左傳》中的晉國鑄鐵鼎.在春秋時期,中國已經(jīng)在農(nóng)業(yè)、手工業(yè)生產(chǎn)上廣泛使用鐵器.而用于烹調的鐵鼎大約出現(xiàn)在公元前475年前.鐵的高硬度,高熔點與鐵礦的高蘊含量,使鐵迅速在烹飪領域里取代青銅并普及.鐵器堅硬、韌性高、鋒利,勝過石器和青銅器.鐵器的廣泛使用,使人類的工具制造進入了一個全新的領域,生產(chǎn)力得到極大提高.

　　2.鐵器的發(fā)展中國烹飪史把秦漢以來鐵器的普及使用,作為烹飪發(fā)展進入鐵烹時代的標志.鐵烹時代大致可分為秦漢至南北朝的鐵烹早期、隋唐至南宋的鐵烹中期、元明清時代的鐵烹盛期和辛亥革命以后至今的現(xiàn)代鐵烹時期.秦漢時期冶鐵技術的成熟極大促進了鐵器的使用和推廣.漢代以來,不僅有生鐵鑄的鼎、釜、甑、爐等器具,還出現(xiàn)了鐵煅的廚刀、輕薄的供小炒用的小釜、大口寬腹的小爨、類似隔艙鍋的五熟釜和夾層蓄熱的諸葛行鍋等等.隋唐以后,各類烹飪鐵器有了明顯改進,加熱器具由厚變薄,形制不斷推陳出新.元明清時期,各種鐵制烹飪器具的制作技術更加先進,樣式更加繁多.直到今天,鐵器仍是烹飪不可缺少的重要的烹飪器具.中國烹飪能走向繁榮,與鐵制烹飪器具的使用密切相關的.