學(xué)習(xí)烹飪的小技巧有哪些

　　這世間,唯有愛與美食不可辜負(fù)~烹飪小技巧可以迅速提高廚藝,相信很多人都會覺得,做一頓自己喜歡的飯菜,那是相當(dāng)愉快,又有滿足感的事情。那你知道有哪些烹飪小方法小技巧嗎? 以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪小方法，希望能夠幫到你。

　　支招烹飪小技巧

　　一、牛肉放久了如何才能變得美味?

　　以下5種方法能幫助您將又干又硬的牛肉變得美味：

　　1、將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。

　　2、在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。

　　3、在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。

　　4、在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

　　5、牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。

　　二、面包口味變差了?

　　面包買回來放久后就很快就會變硬不好吃了，這時你可以：

　　1、放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進(jìn)微波爐或烤箱里加熱，面包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。

　　2、如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進(jìn)烤箱烤，就有新的吃法了。

　　3、還可以將硬面包切成丁狀，加入熱湯或粥里面食用。

　　❖吃剩的面包再利用

　　吃剩下來的面包，變得堅硬難于入口，不妨讓它再利用。

　　面包糠——將吃剩的面包放入冰箱內(nèi)，等冰到夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。

　　冰箱吸味劑——吃剩的面包可作冰箱吸味劑。選堅硬的面包，將它烤至黑色，然后用紗布包裹著，放入冰箱內(nèi)，便可去除冰箱內(nèi)的異味。

　　三、如何煮出好吃的米飯 ?

　　常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎么辦呢?只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦!

　　1、專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌后立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復(fù)沖洗至清澈為止。

　　2、洗好的米放入內(nèi)鍋并加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。

　　飯煮好后繼續(xù)保溫約10～15分鐘再將鍋蓋打開，并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。

　　3、如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔!

　　4、在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。

　　四、綠色蔬菜一煮糊沓沓，怎么辦?

　　青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后沒多久就變黃了，其實你可以：

　　1、先在滾水中加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水后就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了!

　　2、蔬菜一煮好，應(yīng)立刻用冰水過一下，如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。

　　❖烹調(diào)時如何保持蔬菜營養(yǎng)不流失

　　1、盡量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。

　　2、利用大火或快煮的方式減少營養(yǎng)的流失。

　　3、切菜時不要切得太細(xì)。

　　4、炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調(diào)時間。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營養(yǎng)。

　　五、微波加熱為何不生不熟?

　　用微波爐加熱食物后，卻發(fā)現(xiàn)食物有時生、有時熟的經(jīng)驗嗎?那是因為食物所含的成分不同的緣故：

　　1、鹽分多的食物，如火腿、香腸、咖哩、肉、魚等，用微波爐加熱時熱量從外部向內(nèi)部傳遞，所以即使外層熟了，里面卻還是生的。

　　2、而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜類、面包、年糕、米飯、蛋糕和果醬，加熱時，會從內(nèi)部向外部加熱，所以將烤了一半的地瓜切開，會發(fā)現(xiàn)中間已經(jīng)軟了，外層還是硬的。

　　六、豆子煮不爛怎么辦 ?

　　即使煮了很久的豆子，吃起來還是硬如石頭嗎?照以下步驟做，包你把豆子煮得軟綿綿!

　　1、豆子先用水泡一晚。

　　2、煮1～2小時，用文火慢煮，煮到軟為止。

　　3、重點是煮的過程中要不斷加水，讓水能蓋過豆子1厘米。

　　4、等豆子充分變軟之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，這樣會使浸透壓升高讓豆子脫水變硬。

　　烹飪食譜學(xué)習(xí)

　　涼拌茄子

　　菜譜簡介【小常識】茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物。

　　專家還認(rèn)為，茄子的吃法雖然很多， 但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因為茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養(yǎng)成分容易流失，而且進(jìn)食之后，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調(diào)理脾、胃、大腸三大經(jīng)絡(luò)，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。材料長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

　　做法

　　1.紅辣椒洗凈，去籽切絲;蔥洗凈切末;調(diào)味料拌勻待用。

　　2.茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼后，用手撕成條狀。

　　3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可。

　　小訣竅

　　1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。

　　2、蒸好的茄子取出來后最好放在漏水的容器里面，并輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。

　　3、調(diào)料中已經(jīng)有了美極鮮醬油，咸味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，并且鹽先與茄子拌勻后再加入其它調(diào)味料。

　　4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內(nèi)，采用“顛”的方式拌勻茄子，并稍微腌10分鐘后上桌。

　　5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。

　　6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。

　　糖醋脆皮豆腐

　　材料老豆腐一塊，醋15ml，番茄醬30ml，生抽10ml，鹽2g，糖10g，水淀粉15ml，蔥花、芝麻適量

　　做法

　　1、將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個碗內(nèi)，調(diào)勻備用;

　　2、老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份;

　　3、鍋內(nèi)油燒到八成熟后，將豆腐塊一個個放入，煎至兩面金黃;

　　4、如果這時候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中;

　　5、大火將汁收稠后，撒蔥花、芝麻，關(guān)火。