烹飪對(duì)于大家都不陌生，蔬菜水果，生魚肉類都是烹飪的必備材料，那究竟烹飪的菜譜菜品有哪些呢?它們的制作方法又有哪些呢?和小編一起學(xué)些菜譜帶回家吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪菜品制作，希望能幫到你。

　　烹飪菜品：魚香空心菜

　　本文用到的食材有: 空心菜 姜 大蒜

　　蔬菜也下飯：魚香空心菜

　　以前，我一直認(rèn)為像空心菜這樣的蔬菜絕對(duì)是不能用來下飯的，家里面對(duì)這類蔬菜的做法也永遠(yuǎn)都是將它們放在油鍋里炒熟了加點(diǎn)鹽調(diào)味后就上桌了。而每餐吃飯時(shí)我都是先就著別的菜把米飯吃完，然后才夾上滿滿一碗青菜，將它們像吃點(diǎn)心一樣慢慢地吃著玩。那時(shí)我甚至固執(zhí)地認(rèn)為它們不能叫菜，因?yàn)樵谖铱磥恚彩潜环Q之為菜者，必是用來下飯的。既然不能下飯，當(dāng)然就不能稱之為菜啦!

　　直到最近這兩年，在我完完全全地淪落為家庭煮婦之后，才慢慢地改變了這種看法、原來，這些在以前被我當(dāng)成點(diǎn)心吃的蔬菜們也是可以用來下飯滴，而且，還很下飯滴說!菜還是那個(gè)菜，只要換一種烹飪方法，味道也就截然不同啦!

　　原料：空心菜300克。

　　調(diào)料1：紅泡椒、生姜、大蒜各適量。

　　調(diào)料2：醋、白糖、生抽、雞精、鹽、淀粉各適量。

　　做法：

　　1、空心菜擇取嫩的部分，洗凈后瀝干;紅泡椒剁碎成末，生姜與大蒜也切成末;

　　2、將調(diào)料2放入碗中，加入少許水拌勻成調(diào)味汁;

　　3、鍋內(nèi)放入適量的水燒開，加入一小勺油，下入空心菜焯燙至變色后迅速撈出，瀝干;

　　4、起油鍋，下入紅泡椒與姜蒜末，炒出香味;

　　5、下入焯燙好的空心菜，快速地炒勻;

　　6、倒入調(diào)味汁，炒勻即可。

　　注：

　　1、焯燙空心菜時(shí)在水里加入一小勺油，可以使空心菜保持翠綠，這種方法也適量于其它蔬菜的焯燙。

　　2、焯燙空心菜時(shí)動(dòng)作要快，空心菜顏色一變色馬上撈出。

　　3、撈出后放置的時(shí)候不可過長(zhǎng)，以免顏色變黃。

　　4、再次下鍋后要大火快炒，快速地與調(diào)料炒勻后即可舀出，以確保翠綠的色澤

　　烹飪菜品：木耳花菇雞

　　本文用到的食材有: 雞肉 木耳 叉燒醬

　　讓油煙機(jī)靜默的無油版雞肉做法-木耳花菇雞

　　廚房似與油煙有著撇不盡的關(guān)系，煙火之氣不過是油煙味的含蓄說法，實(shí)則廚房里飄散的無非就是油熱后的油煙味。這味道卻非一詞能道盡，有些惱人，卻不失為生活之本，少不了，不能少。

　　喜歡看父母輩的人做菜，架鍋，熱油，待到青煙裊裊，一聲響亮的“呲啦”聲后，食物的味道便已升騰。而我們的廚房，已越來越多用冷鍋冷油甚至無油的方式把食物變熟，少了油煙，少了那清脆的聲響，食物只在溫度的催化下變熟而以，已與傳統(tǒng)意義上的烹飪相去甚遠(yuǎn)。

　　只是凡事總有兩面性，沒有絕對(duì)。煙火氣之后，是收拾廚房的辛勞，而摒棄了熱油過程，廚房依然是一派波瀾不驚，省卻不少氣力。至于味道，依然沒有絕對(duì)，哪個(gè)更勝，各人自有評(píng)判。

　　自家廚房里也總交替上演著傳統(tǒng)與現(xiàn)代，時(shí)不時(shí)演繹一場(chǎng)油煙與水煮的對(duì)決，樂此不疲。今天這道木耳香菇雞便是全程無油的版本，除了涮鍋洗碗外，灶臺(tái)與油煙機(jī)并未多加收拾，省力不少。味道相較于油煎版本，也無甚區(qū)別，若非要分出伯仲，有油的版本略略香些，但若非刻意，其中的區(qū)別微乎其微。

　　在健康的旗號(hào)下，無油版本的菜可算略勝一籌。其實(shí)有油也好，無油也罷，尋覓的是味道，夠味就好。

　　(以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本)

　　原料：雞腿、木耳、花菇、金針菜、蔥、姜。

　　調(diào)料：花雕酒、生抽、老抽、海鮮醬、叉燒醬。

　　事先準(zhǔn)備：

　　1、雞腿剁成塊。

　　2、木耳、花菇泡發(fā)后去蒂。

　　3、金針菜泡發(fā)后去根，切段。

　　4、蔥切段，姜切片。

　　做法：

　　1、雞腿加入冷水中煮開。

　　2、加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈。

　　3、雞塊、木耳、花菇、金針菜、蔥、姜入鍋。

　　4、加入適量水(約至食材的1/23/4處)。

　　5、加入適量生抽。

　　6、加入適量老抽。

　　7、加入適量海鮮醬。

　　8、加入適量叉燒醬，翻勻后煮開;繼續(xù)燜煮至食材熟軟，大火收濃湯汁即可。

　　啰嗦幾句：

　　1、金針菜即為干的黃花菜。

　　2、海鮮醬及叉燒醬內(nèi)均有明顯的甜味，糖不必另外添加。

　　3、不喜甜味的，少量或不要添加海鮮醬或叉燒醬。

　　烹飪菜品：蒜香蠔油菌菇

　　本文用到的食材有: 蠔油 香菇 杏鮑菇

　　給幸福加點(diǎn)味-蒜香蠔油菌菇

　　每逢節(jié)日，對(duì)家人展現(xiàn)的溫情總被推向高點(diǎn)，平日里的絲絲縷縷已不足以讓心頭的愛盡顯，于是，洗手為你做羹湯的心緒統(tǒng)統(tǒng)化作行動(dòng)，用直觀的味道，展現(xiàn)深深的情誼。

　　平日里極少下廚的人們，也免不了有一展身手的欲望，只是常被無廚房經(jīng)驗(yàn)拖累，以至于心頭的想法只停留于心，其實(shí)不然。廚藝的高低好壞，與你想表達(dá)的愛無關(guān)，心到，味不會(huì)差。

　　廚藝需要實(shí)踐鋪墊，不過也有捷徑。好味道的調(diào)料，便是其一。如果只用一味鹽為食材調(diào)味，不僅關(guān)乎食材質(zhì)地的好壞，更與掌勺人的功底有關(guān)，若是換成現(xiàn)成的調(diào)料調(diào)味，其過程一下簡(jiǎn)便不少。

　　就如這道蒜香蠔油菌菇，只用鹽，味道尚可，卻有些菌菇的“泥土氣”，另添些李錦記的蠔油調(diào)味，味道立刻有了幾分大廚風(fēng)范，不僅泥土氣盡除，更激發(fā)出了菌菇的鮮香，醇鮮之味的激發(fā)，調(diào)料乃是不可或缺之物。

　　用味道展現(xiàn)對(duì)家人的愛意并非難事，廚藝之外，有心就是全部，再尋些好味道的調(diào)料為食物增色，吃的人，做的人，都很幸福。李錦記正在開展為幸福加點(diǎn)味的活動(dòng)，為家人許下美好的祝愿，再親手烹飪一道菜肴，有了“味”的幸福，很暖。

　　原料：杏鮑菇、香菇、繡正菇、大蒜。

　　調(diào)料：李錦記舊莊蠔油、鹽。

　　事先準(zhǔn)備：

　　1、大蒜切片。

　　2、杏鮑菇、香菇切片;繡正菇剪去少許根部。

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)熱油，爆香蒜片。

　　2、加入菌菇翻炒至變軟。

　　3、加入李錦記舊莊蠔油和少許鹽，炒勻即可。

　　啰嗦幾句：

　　1、菌菇的種類請(qǐng)按喜好挑選，均可。

　　2、蒜片不建議省略，加一點(diǎn)可提味。

　　3、李錦記的蠔油已有明顯的咸味，鹽請(qǐng)酌情添加。

　　烹飪菜品：清蒸小黃花

　　本文用到的食材有: 姜 料酒 辣椒

　　過年唯一吃不膩的魚-清蒸小黃花

　　春節(jié)期間，炸的魚，熏的魚，燉的魚，烤的魚，家里人好像都吃膩了，每次看到自己精心做出的魚總是吃一半剩一半，咱煮婦這心里就有點(diǎn)兒小不爽快。

　　只有這道清蒸小黃花最招人待見，就算天天做、頓頓吃也不膩歪，每次上桌都遭瘋搶，總能成為桌上第一個(gè)被殲滅的菜?？粗夤獾谋P底，煮婦這會(huì)兒心里可樂開了花。

　　原料：

　　小黃花魚、蔥、姜、干紅辣椒、料酒、蒸魚豉油。

　　做法：

　　1、小黃花魚去鱗去鰭去內(nèi)臟，清洗干凈后瀝干水分備用;

　　2、盤底鋪上一層姜片和蔥段，然后把洗好的魚均勻擺在上面;

　　3、淋上料酒，入開水鍋蒸制5分鐘左右;

　　4、取出倒掉盤內(nèi)滲出的水分，揀去蔥姜，在魚身上撒上一半蔥絲，淋上李錦記蒸魚豉油;

　　5、起油鍋，爆香干紅辣椒和另一半蔥絲，把熱油潑在魚身上即可。

　　以前我很少蒸魚的，總感覺清蒸不容易入味。后來是因?yàn)閮鹤幼斓螅f他不喜歡湯汁渾濁的魚，剛開始咱還沒聽得懂，后來細(xì)問才搞明白，就是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉制、添加了許多調(diào)味料、湯汁濃稠的那種魚，別人喜歡他卻抵觸，他喜歡那種口味單純的、湯汁一看很清爽的魚。看來這老孩子是吃膩了我的家常燉魚，想換換口味了。

　　于是我開始嘗試蒸魚了。做了幾回下來，我自個(gè)也發(fā)現(xiàn)，這蒸的魚，肉質(zhì)格外細(xì)嫩，味道格外清新，雖是簡(jiǎn)單的調(diào)味，卻猶顯出魚本身的鮮美和特質(zhì)。又白又細(xì)又嫩的魚肉蘸上裹了蔥油辣椒油的汁水，真的是一種單純美好的味道?，F(xiàn)在我也愛上這蒸魚了，不僅味美，而且做起來特別簡(jiǎn)單，前后不過10分鐘。只需蔥姜料酒和一瓶蒸魚豉油。不習(xí)慣蒸魚豉油的味道，您可以選用自己喜歡的好生抽做調(diào)味料，總之不要太復(fù)雜。

　　但蒸魚對(duì)魚的新鮮度要求比較高，魚要是不新鮮了，您還是選用其他的烹飪方法吧。還有一點(diǎn)，盡量選擇大小適中的魚，中小型的很容易蒸透，太大的魚就不適合清蒸。下面是我最近蒸魚的5點(diǎn)體會(huì)，與大家分享。

　　蒸魚細(xì)嫩鮮美不腥的5個(gè)制作要點(diǎn)：

　　1、蒸魚必須選用新鮮的魚;

　　2、蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短視魚的大小而定，但注意蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則魚肉發(fā)緊;

　　3、蒸前盤底鋪蔥姜，魚身澆料酒;

　　4、蒸后盤內(nèi)滲出的水分一定要倒掉再加調(diào)味料;

　　5、食用前澆熱油提鮮增香。