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鴨子各種烹飪方法有哪些

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  關(guān)于烹飪的做法大家多多少少都掌握學習了一些,那對于鴨子的烹飪方法,你學會了嗎?以下是學習啦小編為你整理的鴨子各種烹飪方法,希望能幫到你。

  砂鍋鴨子湯

  主料:北京填鴨1500克

  輔料:香菇(鮮)15克,蘆筍15克,胡蘿卜15克,萵筍15克,牛奶250克

  調(diào)料:鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克

  砂鍋鴨子湯的特色:

  湯色乳白,肉質(zhì)軟爛,味鮮濃厚。

  教您砂鍋鴨子湯怎么做,如何做砂鍋鴨子湯才好吃

  1. 鴨子開膛,去掉內(nèi)臟,洗凈后放入開水中煮透;

  2. 鴨子撈出晾涼,剔去鴨骨,切成骨牌塊備用;

  3. 冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透,撈出瀝水;

  4. 冬菇、筍片放入砂鍋內(nèi)墊底,把鴨肉塊的表面朝上,整齊地碼在砂鍋內(nèi);5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片,上火燒開,用微火燉至鴨肉軟爛;

  6. 撇去浮油,加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片,燒開即成。

  砂鍋鴨子湯的制作要訣:

  本品需雞湯約1000克,如果沒有雞湯可用清水代替

  沙茶燜鴨塊

  【原料】

  鴨1只(1250克左右),沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實耗100克)。

  【制作過程】

  1、將鴨宰殺褪毛,去內(nèi)臟洗凈,放入沸水鍋中稍氽取出,盛入沙鍋,加清水1000克,酒10克、蔥段、姜片,旺火煮沸,十五分鐘后撈出。

  2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用,鴨身剖成兩片,分別切成3、5厘米長、0、8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈,用刀修削成均勻的桔子狀12個,下油鍋炸三分鐘撈起,再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。

  3、炒鍋微火燒熱,先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒,再放入鴨塊翻炒五分鐘,然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘,最后放入香菇,再燜十分鐘起鍋,先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內(nèi),再撈出鴨塊置盤中,取出香菇鋪上,把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上,鍋內(nèi)沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡,燒沸后澆在鴨塊上,淋上熟雞油即成。

  紅燒鴨子

  主料:

  尾部開膛填鴨1只。

  配料:

  凈冬筍150克,水發(fā)口蘑100克,熟瘦火腿50克。

  調(diào)料:

  鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。

  做法:

  1、鴨子用水煮透,撈入涼水內(nèi)沖洗干凈,冬筍切成滾刀塊,口蘑選擇中等個的不用改刀,火腿切成塊,蔥切段,姜拍破。

  2、用大沙鍋墊上竹箅子,放入鴨子(脯向下)、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜,加入水,再加入鹽,料酒、江米酒、醬油(少許)、糖色調(diào)好味和色,燒開撇凈泡沫,用大火將鴨子燒上色,移小火上蓋上蓋,靠到鴨子粑時,連箅子提出,揀去蔥、姜、火腿,將鴨子翻扣在盤中,口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍,汁內(nèi)加入味精上火收濃,澆在鴨子上即可。

  啤酒鴨

  材料:

  光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.

  做法:

  1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。

  2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)

  3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。

  4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.

  5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。

  6.燜完即可上桌,

  橙汁啤酒鴨

  主料:

  凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

  烹制方法:

  1.先將鴨洗凈切成方塊,過沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過油,略微煸炒后盛出待用;

  2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點入適量的橙汁,淋上香油即可。

  特點:汁味醇厚鮮香。

  提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。

  白果鴨煲

  基本材料 原料:光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒

  ①白果去殼,放滾水中煮五分鐘,洗凈滴干水。鴨洗凈,下滾水中煮熟,取出滴干水,切

  塊。

 ?、谙掠投祝赴坠?,然后下鴨爆片刻,加調(diào)味,白果燜熟,大約二十分鐘,勾芡熄火。

  ③芽白洗凈,切短段,煮熟放在煲仔內(nèi),把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫荽,原煲上臺即可。

  樟茶鴨子

  基本材料 肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000

  制作方法:

  1、鴨從背尾部橫開7厘米長口,去內(nèi)臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝干后放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼;

  2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長段后放盤中間,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可

  冬瓜燜鴨

  基本材料 冬瓜半個、鴨半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉

  制法:

  1、冬瓜去皮瓤,切塊洗凈,鴨洗凈切塊;

  2、陳皮浸透,先將鴨烙干水至金黃色;將鍋燒紅,下油,放姜、鴨、陳皮炒香后落冬瓜,炒勻,下適當開水、鹽,蓋好,中火?至鴨熟。打芡調(diào)味即可食用。

  桂花燉鴨

  基本材料 凈鴨1只(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精鹽各適量。

  制法:凈鴨內(nèi)外用鹽擦勻;將料酒、桂花糖放入大碗內(nèi)調(diào)勻,把碗置于沙鍋內(nèi),碗外注清水過半,上擱一井字形竹架,將鴨的破腹處覆于竹架上,防止弄翻碗中佐料;沙鍋置旺火上煮1小時,改用小火燉30分鐘,蒸至香味撲鼻為止;開鍋,取掉大碗,放鴨于鍋中(鍋中存水很少),將碗中余汁澆于鴨面上即可上桌食用。

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