調(diào)味品烹飪方法
做菜什么時(shí)候放調(diào)料好,該放什么調(diào)料,怎樣放既能保持烹調(diào)后菜的色香味,又能保持菜中營(yíng)養(yǎng)素最大限度地不被破壞,對(duì)人體健康有益呢?小編給大家?guī)黻P(guān)于調(diào)味品烹飪方法,改變膳食,改善健康,從調(diào)料開始。
調(diào)味品烹飪方法
油
炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上,會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。
特別提示
油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí),如果大量食用油脂食物,會(huì)降低藥效。
醬油
醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
特別提示
服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。
鹽
用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應(yīng)先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí),為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
特別提示
按照世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn),每人每日吃鹽量以5克為宜,不要超過6克。此外,使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥物以及風(fēng)濕病伴有心臟損害的患者,應(yīng)盡量減少食鹽的攝入量。
醋
燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
特別提示
醋不宜與磺胺類藥物同服,因?yàn)榛前奉愃幬镌谒嵝原h(huán)境中易形成結(jié)晶而損害腎臟;服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時(shí),醋會(huì)使藥效減弱。
生活中調(diào)味品一般碰到的問題
做菜時(shí)放鹽過多
可以放點(diǎn)糖或者少量味精來調(diào)和一下。
如果是煲湯的話,時(shí)間要求不那么急,不妨將一些洗凈的生土豆切片,或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入,便可使湯味變淡。
大米也有很好的吸附作用,將一把大米用布包好放入湯內(nèi),同樣可達(dá)到均衡過咸的效果。
如果不小心醋放多了
比較快捷的方法是加適量白糖,即可調(diào)和過酸的口味。
如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚的話,可將一只松花蛋剝殼搗爛后放入,這樣能有效地減少酸味。
如果是湯的話,可直接加點(diǎn)水稀釋。
炒菜時(shí)不慎將辣椒放多了
最簡(jiǎn)便的方法是再多加些原材料,可以有效地緩解過辣的口味。
白糖可謂是除了調(diào)過甜以外其他調(diào)味太過的“緩沖劑”同樣也能中和過辣口味的菜。
一般的炒菜,放入一只雞蛋同炒,辣味也可大大減輕。
太苦的菜
比如黃豆醬沒有調(diào)好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加點(diǎn)白醋或糖都可以除去苦味。
對(duì)于過甜的菜
不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒,便可大大減弱甜膩的口味。
如果是甜湯的話,稀釋便能輕松解決過甜的問題。
過于油膩的湯
稀釋和加醋都可以讓膩感減輕,還可將少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入湯中,不但去油膩,而且口味更佳。