中餐5種雞蛋烹飪方法
無論是在營養(yǎng)師眼中,還是在主婦們心里,雞蛋都是最優(yōu)質(zhì)的食材之一。它不但營養(yǎng)豐富,還是一種“百搭菜”,并且適用于蒸、煮、煎、炒等各種烹調(diào)。然而,在烹飪雞蛋時(shí)有哪些訣竅呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了中餐5種雞蛋烹飪方法,希望對(duì)大家有用。
中餐5種雞蛋烹飪方法
煮雞蛋,小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素?fù)p失大,蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
炒雞蛋,打蛋時(shí)加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”,就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。
蒸蛋羹,加點(diǎn)牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中,一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌,否則蛋液會(huì)產(chǎn)生大量泡沫,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火,一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養(yǎng)價(jià)值也更高。
荷包蛋,加點(diǎn)醋口感嫩。清水中加入少許醋(而非食鹽),待水開后,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮3~4分鐘后,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋,加點(diǎn)面粉顏色好看。首先將鍋燒熱,加入一點(diǎn)點(diǎn)油,接著將雞蛋打入鍋內(nèi),改用小火加熱,大約1分鐘后蛋白開始凝固,此時(shí)可以在雞蛋上灑兩小勺熱水,然后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑,并且比較安全。另外,煎蛋時(shí)油在高溫下,容易外濺,可在油鍋中加一點(diǎn)面粉,不僅能防油外濺,煎出來蛋的顏色也好看。
攤雞蛋,用中火營養(yǎng)好。往鍋內(nèi)倒入少量油,大火加熱,用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底,待油熱后,把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開始繞圈倒入,并迅速填滿孔隙。攤時(shí)忌用大火,否則會(huì)損失過多的營養(yǎng)。但是火太小了也不行,否則加熱時(shí)間相對(duì)長(zhǎng),水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,影響口感。因此,攤雞蛋最好用中火
中餐雞翼3種烹飪方法
泰國甜酸雞翼
材料:雞翼6只、泰國甜酸醬3湯匙、水2湯匙
腌料:生抽1湯匙、生粉1湯匙、糖、胡椒粉、酒1茶匙
做法:
1.雞翼洗凈,用腌料腌半小時(shí)備用;
2.甜酸醬用水開好備用;
3.平底鍋內(nèi)放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔油;
4.平底鍋內(nèi)留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
瑞士雞翼
材料:雞中翼10只、蔥段1條、花椒少許、姜2片、八角1粒
腌料:紹酒1湯匙、胡椒粉少許
調(diào)味料:水、老抽1湯匙、喼汁11/2湯匙、甜豉油4湯匙、片糖1/2片
做法:
1.雞翼洗凈后抹干,放入腌料拌勻,腌20分鐘;
2.燒熱2湯匙油,爆香姜片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,并加入八角、花椒和調(diào)味料;
3.用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,并淋上少許麻油,即成。
檸汁釀雞翼
材料:雞翼20只、西芹半條、胡蘿卜半條、青瓜半條、檸檬汁1湯匙、蜜糖1湯匙
做法:
1.雞中翼前后先以剪刀剪開;
2.把中間的兩條骨拆出,洗凈,沖去碎骨,以雞粉和蒜粉略腌;
3.把切成跟雞中翼差不多長(zhǎng)短的青瓜條、胡蘿卜和西芹條釀入雞翼內(nèi);
4.平底鍋中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。