烹飪中的五香
烹飪中的五香
“五香”,通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種,用“五香”進(jìn)行烹飪的菜式,味道芳香,能夠促進(jìn)人的食欲,用來(lái)配飯正好。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹烹飪食物中的五香。
烹飪食物中的五香:五香豬蹄煲
原料:豬蹄、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、蔥姜
做法
1. 豬蹄切塊洗凈后放入涼水中,放姜片煮開(kāi),放入料酒去腥,撈出洗凈;
2. 放入鍋中炒干水分,再放料酒,放冰糖,放老抽、生抽,放桂皮等大料;
3. 移入砂鍋中,放開(kāi)水大火煮開(kāi)后改小火慢燉,1小時(shí)后豬蹄基本酥爛,放鹽再燉20分鐘左右,最后收汁撒上蔥花。
烹飪食物中的五香:五香毛豆
原料:毛豆、八角、花椒、紅辣椒、鹽 口袋廚房 公眾號(hào):koudaichufang
做法
1. 毛豆洗凈用花椒,八角,辣椒,鹽浸泡一小時(shí);
2. 大火煮開(kāi),中火煮20分鐘關(guān)火。
烹飪食物中的五香:五香花生米
原料:花生米、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉、鹽、醋、香油
做法
1. 花生米用清水浸泡2小時(shí)以上,瀝掉水備用;
2. 鍋中加入清水,加入花生米,把八角、花椒、桂皮、丁香、香葉用燉肉盒包好,放入鍋中與花生米同煮。大火煮開(kāi)后換小火煮10分鐘左右,加入鹽再煮5分鐘,讓花生米泡在湯汁中1-2小時(shí)會(huì)更入味;
3. 芹菜焯水切斷,胡蘿卜切丁,加少許鹽和醋稍為腌制一會(huì),加入放涼的花生米拌勻,加入少許香油拌勻就可以了。
烹飪食物中的五香:五香兔肉
1、選料
選用1.5~2千克重的家兔,宰殺后除去淤血、雜污和毛,用清水洗凈,切塊,分頭頸2塊,前后腿4塊,中部1塊。然后入鍋加水,用旺火煮沸5分鐘,除去腥氣,然后用涼水漂洗,冷卻備用。
2、配料
凈兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、精鹽各100克,麻油3千克,黃酒5千克,白糖6千克,上等醬油5千克,將五味香料碾碎,裝袋扎口,放入鍋內(nèi),再加清水適量,放入黃酒、白糖、精鹽,在旺火上煮成鹵水。
3、浸鹵
將兔肉塊放入鹵鍋,以旺火煮透后撈出,抹去浮汁;晾涼后再用清湯浸泡1小時(shí),取出瀝干。把肉塊放入用硝水、蔥花、姜汁配成的溶液中浸泡30分鐘,取出瀝干,再用熟麻油涂抹肉表面即為成品。
食用五香兔肉時(shí),如灑上蒜泥、麻油、醬油、或醋制成的調(diào)料汁,其味更佳。
烹飪中的五香:五香茄子
材料:茄子,西紅柿一個(gè),五花肉100g,料酒1勺,生抽2勺,姜粒適量,八角一個(gè),五香粉適量,鹽糖雞精、香油適量
做法:
1、將茄子去皮切成丁,加少許鹽腌制,西紅柿、五花肉切丁備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油,待油熱后下入姜粒、五花肉煸炒至出油
3、加入八角、茄子大火翻炒,再加入西紅柿,加鹽、白糖、醬油調(diào)味,燜制三分鐘,出鍋前加入五香粉香油即可。
黑椒雞肉腸的做法
美味程度:3.5顆星
A 材料
雞胸肉500g
蛋清1個(gè)
生粉1大勺
黑胡椒碎
生姜 1小塊
料酒
鹽
五香粉
B做法
a雞胸肉加上生姜片,用攪拌機(jī)攪成細(xì)膩的肉泥。
b加入蛋清,生粉,調(diào)料,用筷子或者手(我比較愛(ài)用手,比較有手感。)朝一個(gè)方向攪打。雞胸肉會(huì)慢慢呈現(xiàn)膠狀。
c用裱花袋裝好,擠在錫紙上,卷緊成糖果狀。放入冰箱冷凍一小時(shí)成型。
d大火取出隔水蒸20分鐘。
e拆掉錫紙,裝進(jìn)保鮮袋放入冰箱速凍保存。一般2周是沒(méi)有問(wèn)題的。
做好的雞肉腸可以切片炒菜,或者整條煎,或者夾面包。如果不怕麻煩,還可以買(mǎi)腸衣,做成脆皮腸??诟蟹矫妫圆?,不過(guò)也豐富了雞肉的吃法不是。同樣的做法,可以做豬肉腸,牛肉腸,想什么肉就什么肉腸。