烹飪美食技巧

　　享受美食急不得，它就像是一場(chǎng)旅行，匆匆忙忙趕路總是會(huì)錯(cuò)過(guò)很多風(fēng)景。美食也是一樣，入口的不單是食物，更有烹飪師的心意和對(duì)每一份食材的珍惜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了烹飪美食技巧，希望對(duì)大家有用。

　　烹飪美食技巧

　　一、素炸丸子

　　食材：肉餡250g、山藥適量、雞蛋2枚、淀粉少許、醬油適量

　　做法：

　　1、往肉餡里放入雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調(diào)好，擠成丸子備用。

　　2、 炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時(shí)，下入丸子。

　　3、待炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油，裝盤(pán)即可。

　　4、可以撒上花椒鹽一起就著吃。

　　二、粉蒸排骨

　　食材：排骨 土豆 五香蒸肉米粉

　　做法：

　　1、排骨剁小塊，用清水泡七八分鐘，把血水泡出來(lái)就好了。沖洗后，瀝干。

　　2、將1勺蠔油，1勺老抽，2勺料酒，生姜末，適量黑胡椒粉，一點(diǎn)鹽和排骨拌均勻，腌制半小時(shí)。

　　3、排骨腌好后，拌入適量米粉。拌入米粉后，會(huì)比較干，這時(shí)候可以加入一小碗排骨湯，拌均勻。

　　4、饅頭切片，平鋪在盤(pán)子里。再將拌好的排骨均勻碼放在饅頭片上。

　　5、鍋中燒好足夠量的開(kāi)水，放上蒸屜和排骨，中火蒸一個(gè)小時(shí)即可。高壓鍋的話20幾分鐘即可。

　　三、地三鮮

　　食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、白糖、食鹽、小蔥、淀粉、植物油。

　　做法：

　　1、茄子帶皮切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片。鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用。

　　2、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。

　　3、放入青椒塊略炸撈出，重新下少許油，下蔥花，拍好的蒜，爆香，下入三鮮。

　　4、加生抽、糖、鹽、加入一點(diǎn)水或高湯大火燒一分鐘，加入水淀粉大火收汁，起鍋時(shí)放入蒜蓉即可食用。

　　四、醬牛肉

　　食材：牛肉適量、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。

　　做法：

　　1、把一整塊牛肉切成三塊，洗干凈。鍋里放上冷水，放入切好的牛肉，大火煮開(kāi)，取出牛肉，洗凈。

　　2、鍋內(nèi)放入適量的清水，再放五香粉，糖、鹽、醬油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。

　　3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.

　　4、將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.

　　烹飪美食秘訣

　　切肉的秘密

　　切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來(lái)的肉片，煮熟后容易咬。

　　切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來(lái)的豬肉，炒完后不易散碎。

　　煮溏心蛋的秘訣

　　先煮一鍋水，水開(kāi)后放入洗凈的雞蛋。然后開(kāi)始計(jì)時(shí)，六分鐘后，離火，過(guò)涼水。

　　煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時(shí)間的雞蛋狀態(tài)，10分鐘以上就是全熟了哦~

　　豆腐口感好的秘訣

　　豆腐下鍋前，先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

　　炸饅頭片

　　炸饅頭片時(shí)，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

　　炒蔬菜

　　炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬。應(yīng)該加開(kāi)水，這樣炒出來(lái)的菜又脆又嫩。

　　做菜湯時(shí)，將水燒開(kāi)再放菜，最好加入適量的淀粉。