愛吃魚的朋友都知道，魚還是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚，這樣不僅影響口感，還會影響到吃魚的心情和胃口，對此深感遺憾。假如您在做魚的過程中有這樣的疑惑的話，就一定要看看學(xué)習(xí)啦小編這做魚的秘訣了。

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　　做魚的秘訣：注意三點煎魚不破皮

　　經(jīng)常會有人問我怎么樣就能煎魚不破皮，今天跟大家分享一下我的方法，用了這么多年，一直很成功哈，如果你能做到以下幾點，包你煎魚不破皮。

　　一、保證魚身不濕：洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

　　二、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚。有的人習(xí)慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。(這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論)

　　三、.魚下鍋后，不要急于翻動，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

　　四、如果您還不放心，可以加上最后這粒定心丸：感覺魚的一面煎好了，準(zhǔn)備翻面時，可以先把火暫時關(guān)掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對是萬無一失。

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　　做魚的秘訣：煎魚不粘鍋的烹飪技巧

　　魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：

　　一、整魚煎法：鍋洗凈，燒熱，放油，將鍋子轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都粘上油。待油燒熱時、一定要燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。同時要調(diào)至中小火。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　二、魚塊煎法：將魚洗凈后切塊，沾上一層薄薄面粉。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　三、雞蛋裹魚塊煎法：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。

　　四、生姜擦鍋底煎法：熱鍋，用生姜均勻擦一遍鍋底，然后再放油，油熱后放魚煎。要記住調(diào)至中小火哦。

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　　做魚的秘訣：燒魚不碎的烹飪技巧

　　很多朋友在做菜的時候，因各種原因，會導(dǎo)致我們做出來的菜譜外觀慘不忍睹，燒魚的時候，把魚給燒碎了，出鍋后一看都沒食欲了。只要掌握了一些烹飪技巧，我們同樣也能做出色香味俱全的菜譜。

　　一、油熱后放魚不要去動它，等一面炸成金黃色，再炸另一面，然后放涼水加配料，這樣做不掉皮也不會碎。

　　二、在煎魚之前，魚身上面涂點鹽，在放在鍋里，就不粘鍋和不碎了。

　　三、也可以在熱油里先放鹽，再放魚也會不碎。

　　四、在烹飪之前加入紅酒腌制十分鐘，絕對不碎，塊塊整齊，又能去腥味。

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　　做魚的秘訣：香煎魚的終極秘密

　　煎魚秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪

　　油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出。

　　另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

　　如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

　　還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。