竹鼠不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而且是極有營養(yǎng)和藥用價(jià)值的肉類，還是天然的美容保健佳品。接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些烹飪竹鼠的技巧，歡迎閱讀。

　　烹飪竹鼠的技巧：干鍋竹鼠

　　材料：竹鼠一只，香干、蔥段、姜片、蒜瓣、香菜段、干紅椒切段、炒香的花生米、白酒、鹽各適量。

　　準(zhǔn)備：

　　1、把竹鼠殺死后開膛去內(nèi)臟，刮凈上面的毛，然后放在碳火上把皮烤香。接下來把烤好的竹鼠砍成大塊，放入冷水鍋里煮至筷子可以插動，撈出切小塊待用。

　　2、香干切片，蒜瓣拍散待用。

　　干鍋竹鼠的家常做法步驟：

　　1、起炒鍋放油，大火把蔥姜蒜爆香，下切好的竹鼠爆炒，待水汽炒干出香味時(shí)候，放點(diǎn)高度白酒燜一會。

　　2、繼續(xù)翻炒，下切好的干紅椒段和鹽，待干紅椒出香味時(shí)候，關(guān)火準(zhǔn)備出鍋。

　　3、鐵鍋內(nèi)放切好的香干片，把爆炒好的竹鼠肉倒在上面，最后放炒香的花生米和適量香菜段，下面點(diǎn)上酒精，邊燒邊吃，越吃越香啊。

　　烹飪竹鼠的技巧：紅燒竹鼠

　　主要輔料

　　竹鼠l只，生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘松5克，陳皮5克，草果25克，食鹽50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，醬油25克，生姜35克，香蔥30克，醋10克，麻油5克。

　　烹制方法

　　先將竹鼠煺毛，開膛，掏凈內(nèi)臟然后把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹貂皮下能插入筷子時(shí)撈起，用粗針插遍全身。

　　2.再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出余油換以湯水，加入各種配料，燒開后放進(jìn)炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼于橢圓形碟上，以鍋內(nèi)原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。

　　注意：

　　1.殺竹鼠時(shí)血水放凈，以避免成品帶有腥味。

　　2.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。

　　3.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。

　　烹飪竹鼠的技巧：生燜竹鼠

　　材料：

　　竹鼠1 只重約1-1.5 千克，嫩竹枝一小節(jié)，姜2 片，料酒1 大匙，食鹽1 小匙，腐乳半塊，食醋200 毫升，醬油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，蔥2 根，清水1 升。

　　做法：

　　將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽腌漬半小時(shí)后，放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，加入醋100 毫升、清水500 毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節(jié)，大火煮沸后，小火燜至水干。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上蔥即可食用。

　　烹飪竹鼠的技巧：蔥油竹鼠

　　原料：竹鼠1 只。

　　配料：竹枝一小節(jié)。

　　調(diào)料：蔥、姜、麻油、鹽、醋、醬油、糖、酒各適量。

　　烹制：

　　1、將竹鼠切成4 大塊，加配料腌漬半小時(shí)，置于鍋中加水燉2 小時(shí)，至水干八成爛熟為好。

　　2、取出切塊排在碗里，將姜和蔥切成細(xì)絲放于碗中，加適量的鹽、酒拌勻，鋪在鼠肉上面，將麻油燒熱，淋在蔥、姜絲上面即可食用。

　　烹飪竹鼠的技巧：燒烤竹鼠

　　原料：竹鼠肉。

　　配料：蔥、蒜、蕪荽、油。

　　調(diào)料：食鹽、辣椒粉、八角粉、野花椒粉適量。

　　烹制：

　　1、將鼠肉帶皮切成長10厘米、寬6厘米左右的肉塊，加抹適量食鹽、辣椒粉、八角粉、野花椒粉。

　　2、用鮮香茅草捆扎后，用竹夾棍夾住肉塊在炭火或烤爐上烘烤至七八成熟時(shí)，取出肉塊將肉錘松，加切細(xì)的蔥、蒜、蕪荽拌抹揉搓，重新上夾烘烤至熟即供食用。

　　3、或?qū)⒂蜔凉L后澆淋在烘烤好的竹鼠肉上再裝盤食用。

　　特點(diǎn)：肉色褐紅油潤，肉質(zhì)嫩軟，味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富，民間視為珍品。

　　烹飪竹鼠的技巧：竹鼠筍片湯

　　竹鼠肉，《本草綱目》載：“補(bǔ)中益氣，解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者組成此菜具有益氣養(yǎng)陰的功效。適用于肺熱咳嗽、干咳少痰、勞傷虛損等病癥患者食用。健康人使用更能強(qiáng)身健體。

　　原料：竹鼠1 只。

　　配料：筍片100 克。

　　調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。

　　烹制：

　　1、將竹鼠去皮、內(nèi)臟、腳爪，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，洗凈血污斬塊。

　　2、鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、姜絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。

　　烹飪竹鼠的技巧：米酒竹鼠湯

　　米酒竹鼠煲湯對坐月子或者哺乳期的婦女很補(bǔ)，營養(yǎng)豐富而且可以促進(jìn)產(chǎn)乳。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，米酒竹鼠煲湯。對于產(chǎn)后疼痛，包括手腕的酸痛都有幫助。

　　原料：1公斤左右的竹鼠一只。

　　配料：白酒300克左右。

　　調(diào)料：蔥花適量，老姜4片，食鹽適量，白糖適量。

　　烹制：

　　1、宰殺竹鼠。把竹鼠宰殺之后，用開水燙過之后去毛，去內(nèi)臟。洗凈備用。

　　2、竹鼠烤香。把竹鼠放在液化氣灶或者其他明火上烤至皮色變黃，這樣處理是為了使得竹鼠肉更有嚼勁。

　　3、煲湯。將烤好的竹鼠塊放入燉鍋，加入半鍋開水，大火煮開，加入白酒，加入老姜4片，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

　　4、起鍋。起鍋時(shí)放入鹽和蔥花調(diào)味。燉竹鼠肉要用純正的米酒下去燉，這樣吃下去的效果才會更佳。

　　烹飪竹鼠的技巧：三相竹鼠

　　三相竹鼠，是滇菜中的傳統(tǒng)野味名肴。以竹鼠為主料置于盤中央，外圈用淡菜、雞肉、火腿各占一方，叉色圍住，稱為三相，故名。

　　原料：凈竹鼠肉400克。

　　配料：水發(fā)淡菜200克，熟雞片200克，肥瘦豬肉200克，雞蛋200克，熟云腿200克，紅蘿卜50克，白菜心l00克。

　　調(diào)料：食鹽10克，味精3克，胡椒粉5克，芝麻油15克，濕淀粉15克，紹酒15克，醬抽10克，雞清湯500克，蔥末5克，熟豬油1000克(約耗50克)，姜末5克 。

　　烹制：

　　1、將竹鼠肉剁成20塊，漂洗干凈，晾干水分，裝入盛器中，加食鹽3克、醬油、紹酒，腌漬10分鐘。

　　2、炒鍋上旺火，注入豬油，燒至六成熱，倒入竹鼠肉，炸成金黃色，撈出瀝油。

　　3、將肥瘦豬肉剁成茸，加入蔥茸、姜茸、食鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、雞清湯50克、雞蛋50克，調(diào)成肉茸。

　　4、再用雞蛋150克調(diào)勻攤成蛋皮5張，把蛋皮逐張打開鋪平，抹上肉茸，卷成大拇指粗的卷，擺入抹過油的托盤內(nèi)，上籠蒸10分鐘，取出晾涼。

　　5、將水發(fā)淡菜用雞清湯150克氽透入味。紅蘿卜氽熟。白菜心氽后晾涼。

　　6、用大扣碗一只，中間擺入竹鼠肉，紅蘿卜切成長條，用三條作間隔條(分成三方)放入竹鼠碗中，一方鑲?cè)氲?一方鑲?cè)胧祀u片;一方鑲?cè)胧煸仆绕?。扣盤再加上蔥姜(拍松各3克)，雞清湯200克，上籠蒸2小時(shí)，取出加上蛋卷、白菜心，再上籠蒸10分鐘。

　　7、炒鍋上中火，取出竹鼠肉，原汁湯潷入鍋內(nèi)，加入雞清湯300克、食鹽4克、味精8克、胡椒粉3克，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，將汁澆在竹鼠肉上即成。

　　工藝關(guān)鍵：蒸竹鼠肉，大火氣足，蒸約2小時(shí)左右。

　　特點(diǎn)：色彩艷麗，滋味醇郁，鮮香細(xì)膩，回味悠長。