烹飪駱駝肉技巧
烹飪駱駝肉技巧
說到駱駝肉現(xiàn)在已不多見,但在一些畜牧區(qū)仍能吃到,尤其是駝峰肉是很好吃的肉食,它含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生A、維生素Bl、維生素B2和尼克酸等成分。下面學習啦小編為大家推薦了烹飪駱駝肉技巧,希望對大家有用。
烹飪駱駝肉技巧:紅煨駱駝肉
原料/調(diào)料:
駱駝肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,紹酒2湯匙,上湯8杯,醬油l湯匙,蔥結(jié)、姜片、青蒜各適量,胡椒粉、生粉、香油各少許。
制作流程:
?、賹Ⅰ橊勅庥美渌磧?,切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出,再切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗凈,切成3厘米長的段。
?、跓裏徨仯掠?,燒至八成熟,倒入駱駝肉煸炒約2分鐘,下紹酒、醬油,續(xù)炒片刻盛起。
?、廴〈笸呃?只,用竹箅子墊底,將煸炒過的駱駝肉放在箅子上,再加蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖、鹽和上湯(上面壓蓋瓷盤),用大火煮滾后,改用小火煨至軟爛。 ?、苘洜€的駱駝肉去掉蔥、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒鍋,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾,用生粉勾芡,淋入香油即可。
烹飪駱駝肉技巧:紅酒燉駝肉
材料:
駱駝肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油 用雞精調(diào)的湯也非常好。 月桂葉(大葉子的,中藥店有)百里香(小葉子的,也是中藥材,又名地椒)
做法:
1.蒜切片,土豆去皮切塊備用。
2.西芹切成約50px的小段。
3.將橄欖油倒入湯鍋,爆香蒜及西芹,放入駱駝肉,略煎上色。
4.加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一小時即可。
學習啦小編小叮嚀:
1.熬煮期間,要不時攪拌鍋中湯汁,以免粘鍋底。
2.若沒有紅酒可用啤酒代替,當然味道要差一些。
3.因此道菜有酒,所以不建議小型犬食用。
實踐小貼士:
1.如果不喜歡吃太軟的土豆,可以先煮駱駝肉,半小時后再放土豆。
2.雞湯可用雞精加水代替,但要避免過咸,入鍋之前最好嘗一下。
3.一小鍋駱駝肉建議放 1/5 瓶紅酒
備注: 駱駝肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右,這樣味道更鮮美并且無腥味。
烹飪駱駝肉技巧:炒駱駝肉
原料 駱駝肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,蔥姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少許。
制作過程
?、賹⑶鄄饲谐杀∑?。駱駝肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內(nèi),加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鐘后,加入話生油,再腌1小時;
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入駱駝肉片,用勺拌和,待駱駝肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復上火,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后,用水淀粉勾芡,放入駱駝肉片、芹菜片,拌均勻即可?! ∏鄄藨摮當嗌?增加口感
烹飪駱駝肉技巧:蔥爆駝肉絲
蔥爆駱駝肉絲的制作材料:
主料:駱駝肉(肥瘦)400克
輔料:大蔥150克,雞蛋清50克
調(diào)料:姜10克,淀粉(蠶豆)15克,白醬油10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克 蔥爆駱駝肉絲的特色: 駱駝肉絲細嫩可口,蔥香撲鼻。
1. 駱駝肉切成長4 厘米,火柴梗大小的絲;
2. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切成同樣長度和大小的絲;
3. 姜洗凈,切絲;
4. 蛋清、干淀粉調(diào)漿;
5. 將駱駝肉絲上漿;
6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;
7. 鍋置旺火上,熱鍋冷油,倒入上漿的駱駝肉絲,用筷子輕輕扒散,待駱駝肉絲變色后起鍋待用;
8. 鍋留余油,重置旺火上,倒入生姜絲煸一下,再入蔥絲,炒七成熟時,倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的駱駝肉絲,翻炒幾下即成。
蔥爆駱駝肉絲的制作要訣:因有過駱駝肉絲滑油過程,需準備花生油500克。
小帖士-食物相克:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
烹飪駱駝肉技巧:鍋貼駱駝肉
鍋貼駱駝肉的制作材料:
主料:駱駝肉(瘦)500克,肥膘肉500克,荸薺150克
輔料:香菜50克
調(diào)料:雞蛋150克,料酒25克,鹽4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
鍋貼駱駝肉的特色:外焦內(nèi)嫩,香酥味美。
鍋貼駱駝肉的做法:
1.駱駝肉剔去筋切薄片,再捶剁成細泥;削皮的荸薺拍爛剁碎;取150克肥膘肉剁成米狀;蔥、姜搗爛用料酒取汁,加入雞蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油,攪拌成餡。
2.剩余肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛),取出晾涼,切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片,共計24片,用一干凈白布抹干肥膘肉片上的水分,面粘上干淀粉,逐個放入平鍋內(nèi),把駱駝肉餡貼在肥膘片上,用刀按平,再貼上香菜葉.
3食用時,將平鍋上火,要不斷轉(zhuǎn)動,用溫火煎至肥膘油分排出,外焦酥內(nèi)熟呈金黃色時撈出潷盡油,撒花椒粉,淋香油,擺入盤內(nèi)即成。
鍋貼駱駝肉的制作要訣:
因有過油煎制過程,需準備植物油約300克。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
烹飪駱駝肉技巧:駝肉竄燒
駝肉竄燒原料:
駱駝肉250g,洋蔥半個,青、紅、黃椒各半個,竹簽4支。牛油1湯匙,白酒適 量,蒜末2茶匙,黑胡椒1茶匙,姜末1茶匙,鹽1茶匙,混合香草1茶 匙,檸檬汁1/2茶匙。
駱駝肉竄燒做法:
1、將駱駝肉,青、紅、黃椒及洋蔥各切成正方形(大小相近)。
2、駱駝肉用腌料腌約10分鐘,然后加入其他材料,再一起腌5分鐘。
3、用竹簽將材料按次序重復串好,平放在碟上。
4、先用[薄塊烘烤]預熱7分鐘,然后放入串鐃,用[薄塊烘烤]烤焗7分鐘,取出反轉(zhuǎn),再烤焗7分鐘,即可供食。
烹飪駱駝肉技巧:黃燜駱駝肉
黃燜駱駝肉原料:
駱駝肉500克,清油50克,花椒油0.4克,料酒10克,醬油5克,面醬10克,白糖5克,味精2克,大料2克,水淀粉10克,精鹽2克,蔥、姜各10克,高湯200克。
黃燜駱駝肉的做法:
1)將駱駝肉改成四塊洗凈,入鍋加水大火燒開后,小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料),涼后改咸坡刀塊。
2)坐勺加油炸大料,熗蔥、姜末,放面醬;炒出香味后,烹料酒、醬油,加高湯,下白糖、味精、鹽、駱駝肉,微火烤至汁余二成時移旺火掛芡,翻勺,淋香油和花椒油出勺裝盤。
烹飪駱駝肉技巧:參棗當歸駱駝肉粥
用料:駱駝肉120克,當歸20克,黨參30克,大棗6枚,大米100克。
制法:
1將駱駝肉洗凈,切成小塊;大棗洗凈;當歸片、黨參片用干凈紗布包好;大米淘洗干凈,備用。
2鍋內(nèi)加水適量,放入上述各料,旺火燒開后,改用文火煮1小時,離火,取出藥袋即成?!∶咳?次,連服1