胭脂魚是我國五種珍稀魚類之一，有“亞洲美人魚”之美譽，體高側(cè)扁，腹部平直，外貌呈三角形。色彩絢麗，游動文靜，被人們榮稱為“一帆風(fēng)順”，胭脂魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高;其菜系中國名菜之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹胭脂魚是怎樣烹飪的，希望對大家有用。

　　胭脂魚烹飪做法：胭脂魚蔬菜火鍋

　　食材

　　主料胭脂魚肉400g

　　金針菇200g

　　青菜200g

　　娃娃菜150g

　　白蘿卜100g

　　胡蘿卜30g

　　豆腐皮100g

　　油豆腐100g

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　生姜適量

　　料酒適量

　　步驟

　　1.把魚肉切成塊

　　2.把油豆腐洗干凈

　　3.把青菜洗干凈

　　4.把白菜洗干凈

　　5.把蘿卜去皮后切成片

　　6.把豆腐皮切成絲

　　7.把金針菇洗干凈

　　8.然后起油鍋，加入生姜與魚塊，翻炒一下

　　9.再加入料酒、鹽、胡蘿卜片與足夠的清水

　　10.用大火燒至湯汁變白即可

　　11.接下來就是燙火鍋了，把自己喜歡吃的放進去燙就OK了

　　12.這些全是我愛吃的

　　小貼士

　　注：魚塊可先用鹽腌上一個小時，這樣炒制的時候不容易碎

　　胭脂魚烹飪做法：火鍋胭脂魚

　　主料：

　　1：2到3斤的胭脂魚;

　　2：半斤芹菜,一塊豆腐;

　　3: 香水魚調(diào)料(超時有的賣,比如南山香水魚調(diào)料),雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。

　　火鍋胭脂魚做法：

　　1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點工序賣魚老板就可以代理了)

　　2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵!

　　3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;

　　4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;

　　5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了;

　　6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;

　　7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐;

　　8：起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。

　　提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

　　胭脂魚烹飪做法：清蒸胭脂魚

　　原料：

　　胭脂魚(又名順風(fēng)魚)1條(500克左右)，火腿片25克，筍片25克，豬板油丁25克，黃酒10克，精鹽6克，味精3克，蔥結(jié)1只，姜2片。

　　做法：

　　一、將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側(cè)的魚肉上用刀輕輕斜剞幾刀，加精鹽、黃酒少許略腌。

　　二、將魚放入盤中，筍片與火腿片放在魚肉上，放入豬板油丁，加蔥結(jié)、姜片、黃酒，上籠10分鐘左右，至魚肉熟，撈去蔥、姜即成。

　　特點：魚肉極嫩，清鮮味美。

　　胭脂魚烹飪做法：土耳其蔬菜胭脂魚

　　原料：(4人份)

　　1只胡蘿卜 1kg白胭脂魚 1只檸檬 2個洋蔥 2個西紅柿 2個土豆 8粒丁香

　　半杯橄欖油 鹽

　　往切好的洋蔥上澆上一半橄欖油，烹制金黃色。加入3杯水，再烹調(diào)一會兒。用木湯匙按壓雞肉。將土豆和胡蘿卜切成小塊，再放入西紅柿，洋蔥熬成濃湯放入鍋中。當蔬菜變軟時，加入白胭脂魚塊，再烹調(diào)20分鐘。在關(guān)火冷卻后，加入檸檬汁。然后以檸檬片和歐芹坐裝飾。美味就做好了。