烹飪獐子方法

　　獐子也可以稱之為麝是種野生的像鹿一樣的哺乳動(dòng)物,是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物之一,獐子生活的地方多為那些人煙稀少的叢林地帶.獐子性格溫和屬于食草類的動(dòng)物,獐子除了有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外還有很高的藥用價(jià)值。所以學(xué)習(xí)啦小編這次來(lái)教以下大家如何烹飪獐子。

　　烹飪獐子方法：獐子肉湯

　　原 料

　　主料：獐子胸肌肉1000克。

　　調(diào)料：精鹽20克，花椒面10克，干辣椒、蒜泥各30克，酸醋20克，冷開(kāi)水2000克。

　　制 法

　　(1)將獵獲的獐子或麂子宰殺，去毛洗凈后，割下胸肌或腿肉，置于墩上精心剁細(xì)成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，制成糊辣椒面。

　　(2)將獐子肉泥入盆，加糊辣椒面、花椒面、鹽、蒜泥、酸醋腌漬入味，約20分鐘后注入冷開(kāi)水，用竹筷攪拌至肉泥散開(kāi)，倒入熱鍋內(nèi)用旺火煮沸即成。

　　操作要領(lǐng)

　　肉泥要剁細(xì)，放入水中要攪散不要結(jié)團(tuán)，煮沸后小心打去浮沫

　　烹飪獐子方法：五香獐肉

　　原料配方 整只獐子(約3千克)1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 蔥200克 姜200克

　　制作方法 1.原料整理：剝?nèi)モ?，除去頭、蹄、尾、摘除內(nèi)臟，將獐體沖洗干凈，用刀將其切成6塊(前、后腿4塊，獐身分2塊)。

　　2.腌制：用食鹽均勻地涂擦于每塊獐肉上，腌制12小時(shí)，取出后抖去肉塊上多余的鹽粒。

　　3.鹵制：在鹵湯內(nèi)先加入除糖、味精以外的配料，然后放入坯料燒煮約1小時(shí)左右。待獐肉將熟時(shí)，再放入糖，繼續(xù)燒煮約0.5小時(shí)，加入味精拌合，撈出即為五香獐肉。

　　烹飪獐子方法：野味獐子肉

　　主料

　　獐子肉 辣椒

　　大蒜 八角

　　料酒

　　野味獐子肉的做法步驟

　　1. 先將肉剁成塊，然后放蒸鍋蒸30分鐘，再焯水盛起，鍋里放清油爆炒，入味放少許水慢火煮15分鐘起鍋。

　　2. 火鍋

　　3. 狗肉也是一樣的做法

　　4. 牛肉做法也一樣，只是需要用高壓鍋壓20分鐘