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黃酒和料酒有什么區(qū)別

時間: 陳嘯1069 分享

黃酒和料酒有什么區(qū)別

  在生活中經(jīng)常煮飯的人就會知道做飯的時候需要很多調(diào)料,好多人把烹飪黃酒叫做料酒,也把黃酒當料酒來使用,像現(xiàn)在市場上有料酒,也有黃酒,那么究竟黃酒和料酒有什么區(qū)別呢?學習啦小編現(xiàn)在就來給各位講解黃酒和料酒有什么區(qū)別。

  黃酒和料酒的區(qū)別:

  料酒和黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%-50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴.這樣的說法是不對的。讓我們來看看,白酒的酒精濃度最低要20度左右,最高要60度左右,酒婁中的王要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜看的時候用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味,滋味當然就不好。

  也有一些網(wǎng)友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實這也不對。因為啤酒的酒精濃度在3.5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話.酒精在溶解腥膻昧之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了當然也就達不到去腥除膩的效果了。

  這樣看來不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。雖說同樣是酒,但并不能代替料酒烹飪食物的。

  但黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時,調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡的作用,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒。黃酒還可作為藥引子。

  從整體來講,因為料酒價格比黃酒便宜的多,但是想達到美味喝營養(yǎng)的雙重結果的話,推薦還是購買一些知名品牌黃酒,比如古越龍山,會稽山等。

  黃酒和料酒區(qū)別操作方法:

  01

  料酒與黃酒最根本的區(qū)別就是,料酒是烹調(diào)專用酒,而且料酒是烹調(diào)專用酒且不適合飲用,而黃酒主要用作飲用酒,雖然有時也用于烹調(diào)但效果不如料酒好,通常做菜的時候需要使用料酒的時候盡量不要用黃酒來代替。

  02

  料酒的本質(zhì)也是黃酒,但它是以黃酒為主要原料,再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒,更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味,在烹制菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少,用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。

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  因為料酒的主要原料雖然是黃酒,但其中加入了很多的香料和調(diào)味料,做出的菜肴味道更豐富、更美好,用飲用型黃酒代替料酒是絕對達不到這種效果的,而且料酒的酒精濃度都在10%~15%度,這種濃度也更加適合用來烹制菜肴。

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  黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

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  與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。

  06

  料酒只有在做菜的時候才可以用,黃酒溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏,活血祛寒,通經(jīng)活絡,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒; 同時黃酒還可作為藥引子食用。

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