海產(chǎn)品烹飪方法
海產(chǎn)品烹飪方法
海產(chǎn)品對于近海的朋友來說,可以算的上是一種日常主食了,海產(chǎn)品的種類多種多樣,日常對于海產(chǎn)品的做法也是多種多樣,而且每個(gè)地方對于海鮮的做法也是不同,那海產(chǎn)品的烹飪方法有哪些呢?下面就隨小編來介紹海產(chǎn)品的烹飪方法。
海產(chǎn)品的烹飪方法:
燒烤:適合體型較薄的全魚、魚排、魷魚等,需要注意肉的厚度以及與熱源之間的距離,只有在平衡時(shí)才能使肉中心熟透而外層又不會(huì)過老。如果用鍋鏟不方便翻面的話,也可以放入網(wǎng)架中。
包裹:無論酥皮、蛋液、紙、錫紙、葉子甚至泥巴都可以用作烹飪工具,這些工具不僅可以豐富海鮮的味道、減少油脂的過量攝入,而且還能夠?qū)⑾銡獬浞值陌。钡缴献赖哪且豢滩疟虐l(fā)出來。
煮燉:這種方法適合肉質(zhì)較厚的海鮮品種,除了過程中能夠很好的控制溫度之外,還能用多種方式來調(diào)味并煮成湯汁。
蒸制:蒸是一種很快速的烹調(diào)法,特別適合薄魚排,因?yàn)楹芸炀涂梢允焱?,將香料放在魚肚中或者鋪墊在肉下面,能使海鮮呈現(xiàn)多層次的香味。
現(xiàn)煮:有些廚師會(huì)把烹調(diào)過程當(dāng)成餐桌表演的一部分,比如將滾燙的清魚湯淋在一碗生扇貝或者切成小塊的魚肉上,是用餐者能夠親眼目睹肉質(zhì)變化的過程。不過在使用這種方法之前一定要確認(rèn)食材的來源是安全的。
海產(chǎn)品的烹飪方法:扇貝粉絲
食材:扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法:
1)將扇貝洗凈,粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
海產(chǎn)品的烹飪方法:油燜大蝦
食材:鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法:
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。
7)烹入料酒,加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
海產(chǎn)品的烹飪方法:麻辣小龍蝦
食材:小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個(gè)
做法:
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污,然后加入白酒搖晃清洗幾遍
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色
3)加入火鍋料,干辣椒,花椒炒出香味
4)放入蒜瓣,香葉,蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒,放入糖,鹽,燒開至收汁即可
海產(chǎn)品的烹飪方法:花蛤蒸蛋
食材:雞蛋2個(gè)、花蛤10個(gè)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法:
1)準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗凈。
2)把花蛤用水煮開,撈出。(水別倒掉)
3)把蛋打勻,放些鹽,料酒,生姜水,蔥花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤,再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。
海產(chǎn)品的烹飪方法:辣炒花蛤
食材:花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法:
1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段
3)熱鍋冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣醬
4)開大火加入花蛤繼續(xù)翻炒
5)保持大火狀態(tài),不要另外放水了,根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖6)炒至花蛤完全開口,這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末,然后關(guān)火炒勻即可出鍋
海產(chǎn)品的烹飪方法:清蒸鱸魚
食材:鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法:
1)鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈,在魚身上劃花刀。
2)淋入料酒,身上抹上鹽。
3)盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
海產(chǎn)品的烹飪方法:醬香螺螄
食材:螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生姜適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量
做法:
1)把螺螄在清水里養(yǎng)上半天,然后洗干凈
2)把生姜和辣椒切碎3)起油鍋加入生姜和辣椒
4)然后倒入螺螄5)稍加翻炒后加入料酒
6)再加入適量的醬7)加點(diǎn)生抽8)再加入漫過螺螄的清水9)加入適量的糖,煮五分鐘10)然后加入適量的生粉水11)加入芹菜根提香
海產(chǎn)品的烹飪方法:紫蘇田螺
食材:田螺500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老干媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量
做法:
1)田螺洗干凈,吐干凈泥沙后,沖洗干凈。姜蒜切片,紫蘇葉洗干凈
2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里,炒至香味出來。
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入鹽,生抽,老干媽,料酒翻炒4)看到出水了,加入紫蘇葉,小火再燜一會(huì)5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋
海產(chǎn)品的烹飪方法:剁椒皮皮蝦
食材:皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個(gè)、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量
做法:
1)皮皮蝦洗凈,在沸水里汆幾個(gè),略微變色定型即可撈出。2)熱鍋熱油,倒入紅剁椒,翻炒出紅油
3)放入蔥蒜炒香
4)倒入皮皮蝦肉,快速翻炒
5)調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味
6)然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可
海產(chǎn)品的烹飪方法:豆豉燒鱈魚
食材:鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉適量、雞蛋液適量、姜適量
做法:
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)鱈魚洗凈切塊,放入蛋液中裹均勻。
3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。
4)中小火煎至兩面微黃即好。
5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鱈魚塊。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入適量的清水大火燉煮。
11)煮至湯汁快干時(shí),加入適量的水淀粉。12)翻炒均勻關(guān)火。
海產(chǎn)品的烹飪方法:姜蔥爆鮮魷
食材:鮮魷魚500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法:
1)魷魚清洗干凈。
2)魷魚開膛去掉內(nèi)臟,撕去表面的薄膜。
3)在魷魚表面改花刀,然后切片。
4)姜蔥尖椒切好備用。
5)鍋里加水燒開,將魷魚焯水。
6)魷魚焯水后盛起待用。
7)起油鍋,爆香尖椒、姜、干辣椒,將魷魚下鍋煸炒一會(huì)兒。
8)沿鍋邊熗入米酒,然后加入蔥段炒勻,加入適量的生抽調(diào)味就行了。
海產(chǎn)品的烹飪方法:清蒸多寶魚
食材:多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g
做法:
1)多寶魚洗凈后清理干凈內(nèi)臟和鰓。蔥切成細(xì)絲備用
2)在魚身上切出菱形花刀
3)盤中涂一層植物油,姜切片碼在盤底
4)用鹽和白酒涂抹表面,腌15分鐘。
5)水開后把放在鍋內(nèi)大火蒸10分鐘后取出。
6)撒上蔥姜絲,鍋里放一點(diǎn)底油,加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開后淋在魚上即可。
海產(chǎn)品的烹飪方法:宮保蝦球
食材:大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、食用油適量
做法:
1)大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;
2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味;3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5)鍋內(nèi)油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6)放入蝦仁炒散;7)炒至蝦仁斷生時(shí),放入蔥姜蒜快速翻炒;
8)加入調(diào)味汁炒勻;9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
海產(chǎn)品的烹飪方法:鮮奶蝦海參湯
食材:誠悅凍干海刺參3個(gè)、蝦干20g、干香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、 蔬之鮮適量、鹽適量
做法:
1)準(zhǔn)備的材料
2)將海參泡12小時(shí)
3)將香菇泡半天
4)適量的清水煮開
5)放蝦干
6)放浸泡好的香菇
7)湯煮開后,放入海珍湯
8)煮開后,放入牛奶
9)放發(fā)好的海參10)適量的鹽11)適量的蔬之鮮。煮開就可以起鍋了