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烹飪學炒菜做法

時間: 陳嘯1069 分享

烹飪學炒菜做法

  作為一天的開始,美食對人們健康的重要性眾所周知,當然炒菜也是一件很重要的事情,今天學習啦小編就來教大家烹飪學炒菜做法。

  烹飪學炒菜做法:火鍋

  用料:干辣椒、花椒、大蒜、生姜、香料、大蔥、牛油、郫縣豆瓣、鹽、雞精、醪糟、香葉、桂皮、八角、茴香

  做法:

  1、準備干辣椒兩把、大蒜粒、姜片,香葉、桂皮、八角、茴香;

  2、鍋燒熱,放入牛油(一般超市有現(xiàn)成的),油溫高后放入香料、干辣椒、蔥姜、豆瓣醬,炒一會兒;

  3、爆香后的佐料加入適量的清水,加兩勺醪糟(酒釀)、大蔥熬上一小時;

  4、熬好后放適量的鹽和雞精,裝在大盆里端上桌,就可以煮菜吃了;

  5、準備一些自己喜歡吃的菜,如:毛肚、鴨腸、肉片、土豆、藕片、腰片等。

  難度系數:★★★★★

  烹飪學炒菜做法:小面

  用料:面條、醬油、油辣子海椒、味精、雞精、鹽、花椒面、豬油、蔥花、榨菜、花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、醋、香油

  做法:

  1、把姜、蒜剁成末放入碗里,把蔥摘洗干凈切成蔥花備用;

  2、趁著煮面的水沒開,先調佐料:調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1/2鹽、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米;

  3、水燒開后放入面,然后快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生;

  4、在調料碗中先放空心菜,然后放入面條,再加入面湯即可。(PS:想要面條更美味,可以自己熬制筒子骨湯哦)

  難度系數:★★

  烹飪學炒菜做法:水煮魚

  用料:魚、干辣椒、大蒜、鹽、料酒、胡椒粉、醋、泡椒、花椒、洋蔥、白糖、郫縣豆瓣、生抽、蠔油、鹽、植物油

  做法:

  1、將魚反復收拾干凈后切塊,然后用料酒和鹽腌制;

  2、大蔥切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末;

  3、鍋內下油,燒熱后加入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮;

  4、在鍋中鋪上香蔥加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片;

  5、加料酒煮至顏色發(fā)白,調入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調入醬油、香醋;

  6、起鍋把魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段;

  7、鍋中放菜油,待油溫燒高后關火迅速放干辣椒和花椒,潑在魚片上。

  難度系數:★★★☆

  烹飪學炒菜做法:毛血旺

  用料:鴨血、魚鰍、豬心、豬肚、火腿腸、香菇、海白菜、黃豆芽、大蔥、鹽、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精

  做法:

  1、將鴨血旺切成一字條形,把豬肚、豬心、火腿腸、香菇、海白菜切好節(jié)待用;

  2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜、大蔥、黃豆芽炒熟,放入味精、香油起鍋裝碗備用;

  3、鍋里放油,把魚鰍、豬肚、豬心、火腿腸放炒鍋內加泡辣椒、干辣椒炒至香;

  4、加入少許鮮湯,然后放入牛油、香油、味精,起鍋后盛入炒好做底用的輔料上,放入雞精即可。

  難度系數:★★★★

  烹飪學炒菜做法:紅燒肉

  用料:五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、八角、香葉、花椒、小茴香、紅糖、老抽、山楂干、料酒、腐乳

  做法:

  1、將五花肉切小塊,準備好蔥姜、香葉、花椒、小茴香;

  2、準備一塊腐乳搗碎,鐵鍋燒熱后加入五花肉干煸,煸出油即可;

  3、然后放入紅糖繼續(xù)煸炒,烹入料酒、老抽繼續(xù)小炒一會兒;

  4、再加入腐乳、蔥、姜、香料、山楂干,加水稍微蓋過肉就行;

  5、看到湯汁耗得差不多了就加入鹽,再燉一會兒就可以出鍋了。

  難度系數:★★★

  烹飪學炒菜做法:郵亭鯽魚

  用料:鯽魚、郫縣豆瓣、蒜、鹽、淀粉、泡海椒、泡姜、酸蘿卜、辣椒粉、花椒、料酒、大蔥、香菜

  做法:

  1、鯽魚剖洗干凈,身上劃兩三道口子,加姜、鹽、淀粉、料酒碼味;

  2、鍋內倒入油,燒熱后把鯽魚放在油鍋里炸成金黃色,撈出備用;

  3、炒鍋下油燒至五成熱,下泡海椒、泡姜、郫縣豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香,然后下酸蘿卜熬出味;(根據個人口味酌量加鹽)

  4、鍋內下炸好的鯽魚、大蔥燒至魚熟,最后再加一點香菜。

  難度系數:★★★☆

  烹飪學炒菜做法:辣子雞

  用料:雞、辣椒段、花椒、辣椒面、蔥、姜、花生米、白芝麻、蒜瓣、雞精、醬油

  做法:

  1、蔥姜蒜切好,雞肉切小塊,加入鹽、雞精、料酒、醬油腌制10分鐘;

  2、鍋內加油,燒熱至6成熱,倒入雞肉炸至金黃,撈出瀝干油;

  3、鍋洗干凈再加入少許油,放入蔥姜蒜、辣椒段、花椒煸香;

  4、然后加少許鹽、雞精、白糖,倒入花生米、辣椒面小火不斷翻炒,炒出香味后,加白芝麻即可。

  難度系數:★★★☆

  烹飪學炒菜做法:麻辣小龍蝦

  用料:小龍蝦、鹽、桂皮、八角、茴香、干辣椒、蒜瓣、啤酒、郫縣豆瓣、醬油、鹽

  做法:

  1、龍蝦洗凈放熱水中燙一下,去掉蝦線;

  2、鍋中放油,燒熱后放入香料、蒜瓣、豆瓣醬炒香;

  3、放入小龍蝦翻炒,加少量啤酒、醬油、清水、鹽炒熟即可。

  難度系數:★★★★

  烹飪學炒菜做法:水煮美蛙

  用料:牛蛙、香菇、絲瓜、芹菜、蔥、姜、蒜、鹽、泡姜、泡海椒、泡蘿卜、花椒、干辣椒、豆豉、郫縣豆瓣、茴香、丁香、香葉

  做法:

  1、牛蛙清理干凈后加鹽腌制好,香菇、絲瓜、芹菜切好備用;

  2、鍋里放入油,燒熱后把泡姜、泡海椒、泡蘿卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香葉等作料放進鍋翻炒;

  3、把美蛙放進去和作料一起炒,再倒料酒去腥,繼續(xù)不停翻炒后加入水;

  4、鍋里燒開后放入香菇,等兩分鐘再把絲瓜、芹菜、蔥段放進去煮;

  5、煮2分鐘起鍋后裝盤后撒上芝麻,油鍋里放入干辣椒、花椒,淋在美蛙上邊即可。

  香菇炒菜花

  食材

  主料香菇150g 菜花250g輔料油適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量

  步驟

  1.菜花掰成小朵洗干凈,用冷水浸泡10分鐘后撈出瀝干水。

  2.菜花入煮鍋焯水后撈出瀝干水。

  3.香菇入鍋焯水好,撈出瀝干水后切成塊兒。

  4.起油鍋,蔥姜入鍋煸香。

  5.菜花入鍋炒。

  6.香菇入鍋炒。

  7.加鹽、味精炒。

  8.炒均勻即可出鍋享用。

  小貼士

  此菜清淡爽口,不宜添加色重味重的調味品。

  香菇為菌類食材,要先焯水,再入菜。

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