烹飪淡奶油做什么
烹飪淡奶油做什么
淡奶油通常用于制作甜品,點(diǎn)心??梢杂玫逃蛠?lái)制作奶油蛋糕等甜品,制作面包的時(shí)候也可以加一點(diǎn)淡奶油,可以使您的面包更加松軟。下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家討論烹飪淡奶油可以做什么,希望對(duì)大家有用。
烹飪奶油的用途:冰淇淋
用料:蛋黃5個(gè) 全脂牛奶400ml 白砂糖130g 雀巢淡奶油250ml
方法/步驟
1.將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中,小火,用手動(dòng)打蛋器或筷子不停的轉(zhuǎn)圈攪拌,稍微沸騰后將奶鍋端下來(lái)
2.迅速把淡奶油倒入,加入約0.5g鹽,攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻
3.將奶液過(guò)濾到容器內(nèi),放入冰箱冷凍,至剛結(jié)冰時(shí)取出,用電動(dòng)打蛋器中速攪拌一次后,重新入冷凍
4.30分鐘后取出繼續(xù)攪打一次后,每半小時(shí)攪拌一次,重復(fù)3次
注意事項(xiàng)
1.一定是新鮮的生蛋黃,這個(gè)也許沒(méi)必要提醒,但我真的遇見(jiàn)過(guò)一個(gè)朋友用了熟蛋黃失敗后滿世界追問(wèn)我的情況
2.淡奶油之所以說(shuō)是雀巢的沒(méi)有什么廣告的目的,只是為了告訴大家,這個(gè)牌子的淡奶油做冰淇淋口感會(huì)好一些,成功率也會(huì)高。由于淡奶油不容易儲(chǔ)存,且開(kāi)啟后要迅速用完,建議大家選用250ml小包裝的,一次一盒不浪費(fèi)。
3.多次攪拌是為了讓冰淇淋口感更好,并且不容易有冰晶產(chǎn)生,攪拌次數(shù)越多口感越好。所以建議白天制作,如果是晚上,勢(shì)必要通宵,我就是個(gè)例子。
4.裝冰淇淋的容器建議用淺一些或者小一些的,容易凍住并且好攪打。我用的蛋糕模和買微波爐時(shí)送的保鮮盒,前者更容易上凍一些。
5.如果是分別控溫的冰箱,建議把冷凍室溫度調(diào)至最低,如果是統(tǒng)一控制的冰箱,建議將溫度調(diào)至6-7之間,在冰淇淋做好后記得將溫度調(diào)整回來(lái)。
6.攪拌時(shí)用電動(dòng)攪拌器攪拌方便省力一些,如果沒(méi)有,用手動(dòng)打蛋器或者用鐵勺子攪拌同樣可以,時(shí)間稍微長(zhǎng)些即可。
7.這個(gè)比例做出的原味奶油冰淇淋口感和甜度剛好,不建議加減糖的用量。加鹽是為了更甜,但是一定要極少。
8.全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用,我試過(guò)多吃,口感一樣好。盡量是全脂,更香滑一些。
烹飪奶油的用途:蛋撻
用料
做法
1.將100g淡奶油和30g糖,蛋半個(gè)量好倒在容器中攪勻。
2.篩入180g面粉,拌成光滑的面團(tuán)。
3.分成等份,放到蛋撻模具里制成蛋撻皮。
4.把200g鮮奶,100g糖,120g雞蛋量好攪勻。
5.加入120ml的淡奶油攪勻。
6.蛋撻水做好后過(guò)篩后倒入蛋撻皮里八分滿。
7.烤箱180度預(yù)熱,上下火,中層25分鐘。
烹飪奶油的用途:淡奶油曲奇餅干
材料
低粉90g,淡奶油60g,玉米油20g,白砂糖6g,糖粉20g,泡打粉0.5g
做法
1、面粉和泡打粉過(guò)篩備用。
2、奶油加入糖打勻。
3、分三次加油打發(fā)。
4、打至奶油濃稠。
5、加入面粉。
6、拌勻,不要過(guò)度的攪拌。
7、裝入裱花袋。
8、擠出花型至烤盤(pán),放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱,中層200度18分鐘左右。
9、烤好的餅干待涼后就很酥脆了!
小訣竅
烤箱的溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱的性情來(lái)調(diào)整哦!
烹飪奶油的用途:奶酪
食材
檸檬;糕點(diǎn)材料;紅茶;使用膠質(zhì)等
方法/步驟
用小火煮淡奶油,然后加入檸檬汁,等結(jié)塊后納涼,就可以制作出簡(jiǎn)單的奶酪了。
打發(fā)的淡奶油混合糕點(diǎn)材料,還可以制作提拉米蘇。
淡奶和紅茶混合,制作出濃郁奶茶。
蔬菜湯混入淡奶和椰奶,做出奶香氣息的菜湯。
自制冷飲中混入打發(fā)的奶油,再混入煉乳等。
打發(fā)的奶油中混入使用膠質(zhì),可使奶油更加容易成形。裱花做蛋糕就可以使用。