龍蝦怎樣烹飪方法
龍蝦怎樣烹飪方法
隨著人們生活水平的不斷提高 , 龍蝦消費(fèi)量與日俱增 , 市場(chǎng)前景相當(dāng)廣闊,所以學(xué)習(xí)啦小編特地為大家準(zhǔn)備了龍蝦的烹飪方法,讓大家大開(kāi)眼界。
以下都是龍蝦的烹飪方法:
奶油龍蝦湯做法
[原料/調(diào)料]:龍蝦1只,洋蔥1/2顆,白蘭地酒2大匙,牛奶1/2杯,魚(yú)高湯4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鮮奶油1/2杯,鹽適量,胡椒粉適量.
[制作流程]
(1)將買(mǎi)回來(lái)的龍蝦先處理過(guò),將蝦頭切開(kāi),再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除,取出蝦肉,蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋?zhàn)宇A(yù)熱,放入1大匙奶油,將洋蔥丁炒香,再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下,倒入2大匙白蘭地酒,再引火到鍋內(nèi),讓酒精充分燃燒,再倒入牛奶及1/2杯高湯,煮約2分鐘后熄火,將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋,放入3大匙奶油,將面粉12杯倒入,以慢火炒勻后,再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)后熄火,過(guò)濾出濃湯湯汁,最后將湯汁再次加熱至滾,熄火后加入1/2杯鮮奶油,用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤(pán)內(nèi),中間放上龍蝦肉,上桌前再用龍蝦須裝飾即可。
西式龍蝦新做法
原料:龍蝦1只(400克),黃油40克,蔥頭50克,鮮番茄75克,白蘭地酒15克,魚(yú)或蝦湯100克,精鹽、胡椒粉各適量,熟胡蘿卜丁50克,熟豌豆50克,土豆泥220克。
制作:
1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開(kāi)水內(nèi)煮15-30分鐘(煮時(shí)水內(nèi)放適量鹽并加蓋),煮熟后取出,冷卻后將龍蝦肉取出,撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片,略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄,煮沸15分鐘左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長(zhǎng)盤(pán)內(nèi),將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。
5、將其四周?chē)炼鼓嗷?土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形),上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn):色美,味鮮咸。菜 名: 豉椒焗龍蝦
主 料: 龍蝦尾12兩(約480克),青西椒1個(gè),紅辣椒1只,豆豉1湯匙,蒜茸、生粉各1/2湯匙,干蔥3粒,蔥2條,油4湯匙,酒1茶匙。
配 料: 調(diào)味料:麻油、胡椒粉各少許,糖、鹽各1/3茶匙,生抽1/2湯匙,上湯1/3杯。芡料:生粉1/2茶匙,水2湯匙。
做 法: 1、蔥洗凈,切短段。2、干蔥去紅衣,洗凈切片。3、青西椒洗凈,切開(kāi)邊去核,切件。4、紅辣椒洗凈,去核切件。5、龍蝦尾洗凈,瀝干水,切開(kāi)邊,加入生粉撈勻,泡油。6、下油2湯匙,放下青西椒,紅辣椒炒數(shù)下,灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙,放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香,下龍蝦炒勻,灑入酒炒勻,放下調(diào)味料煮約3分鐘,加入青紅椒,蔥炒勻,埋芡上碟。
潮式手撕大龍蝦
主 料: 龍蝦約1.6公斤,西生菜320克。
做 法: 1、將龍蝦削凈用上湯(火臺(tái))熟,起肉留頭留尾,龍蝦肉撕成條狀。
2、生菜洗凈切絲墊底,將龍蝦條放在西生菜絲上,放回龍蝦頭尾砌回蝦形,食時(shí)將龍蝦條拌勻生菜絲,蘸潮州桔油佐食。
川椒龍蝦
主 料: 活龍蝦750克,生蔥50克,川椒末1克,味精5克,干生粉40克,濕生粉10克,紹酒15克,醬油15克,麻油5克,上湯100克,香菜25克。
做 法: 1、先將龍蝦原只洗干凈,宰開(kāi)兩邊,撿去蝦屎,連殼斬件,頭部外殼去掉不用,去干凈腮,然后也斬件,蝦腳斬段用刀輕拍一下,全部用碟盛起,加入醬油10克(2錢(qián))、紹酒15克(3錢(qián))拌勻,然后加入干生粉,拌勻候用。
2、生蔥剁茸,合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色,用小碗盛起倒回碗內(nèi)余油,加入上湯100克(2兩)、醬油5克(1錢(qián))、味精5克(1錢(qián))、麻油5克(1錢(qián))、濕生粉調(diào)成碗芡候用。
3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬,龍蝦倒回原鑊,把先調(diào)好的碗芡落鑊拋幾拋,上碟,碟邊伴香菜即成。
特 點(diǎn): 味鮮、肉爽、外焦內(nèi)嫩。
玻璃龍蝦筒
主 料: 龍蝦約1.6公斤、蘭遠(yuǎn)240克、竹笙40克、云腿40克。
做 法: 1、龍蝦去殼起肉留頭尾,云腿切片。
2、竹笙浸透去頭去花,揀取完整的切成筒形,以上湯煨透。
3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內(nèi),以上湯煨熟上碟,埋薄芡,伴以用上湯焯熟的蘭遠(yuǎn),并砌回龍蝦頭尾。
彩絲龍蝦
主 料: 活龍蝦750克,肥肉幼丁20克,冬菇末15克,芹菜末25克,紅椒末5克,魚(yú)露10克,味精5克,干生粉15克,濕生粉10克,麻油5克,上湯75克,香菜25克。
做 法: 1、先將龍蝦原只洗干凈,用沸水滾熟或蒸熟,冷卻后,先將蝦腳斬出,后斬段用刀輕拍一下,放落碟,頭部開(kāi)兩邊,把外殼和蝦腮去干凈,然后斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部,也開(kāi)兩邊,撿去蝦屎,后把蝦肉取出,撕成粗絲,用碟盛起,加入干生粉拌勻候用。
2、用小碗加入上湯75克(1兩半)、魚(yú)露、味精、麻油、濕粉調(diào)成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。
3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時(shí),加入紅椒末,芹菜末倒回蝦肉合炒一下,投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面,碟邊拌香菜即成。
特 點(diǎn): 鮮甜嫩滑,有色有香。
酥皮龍蝦
配料:
龍蝦1只(約1 500克),荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,面包粉250克,川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
制作:
1、龍蝦洗凈,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。
2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。
3、取大盤(pán)一個(gè),先撒上一層面粉,再將蝦茸擠成24個(gè)圓子,放在面包粉上,滾粘上一層面包粉,待用。
4、鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時(shí),將龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟后,撈入盤(pán)中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時(shí),撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤(pán)中,同時(shí)上桌即成。