烹飪妙招有什么
烹飪妙招有什么
民以食為天,中國被稱為最會吃的國家,到現(xiàn)在烹飪的方式多種多樣,從生吃到煎、炒、煮、炸再到微波、壓力鍋等在我們的生活也并不少見。但那么多的烹飪方式我們應(yīng)該怎么選擇才能做到讓菜品又美味又健康?下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家說說怎么選擇最佳的烹飪方式才能鎖住更多的營養(yǎng)。
以下都是烹飪妙招:
1.生吃
這種方式能保留蔬菜中幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì),但要注意必須保證蔬菜的潔凈并在食用前徹底洗凈,以免因殘留農(nóng)藥和病菌等導(dǎo)致食物中毒得不償失。
2.水煮
包括煮、煲、焯燙等,是比較清淡的烹調(diào)方法,但會導(dǎo)致水溶性物質(zhì)如維生素C等的大量流失,建議最好連湯一起喝掉。
3.快炒
此種方式可以很大程度保留水溶性維生素,最好選擇易熟的食材或是將其切成薄片或小塊,另外注意控制油量和油溫,避免炒出來的蔬菜過于油膩。
4.燒烤
推薦使用烤箱,溫度可控而且食物不會直接接觸到明火,使其受熱均勻,營養(yǎng)素保留較好,產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少。
5.煎炸
這種方式雖然菜品口感不錯,但因為會使用較多的油,而且會嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì),而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物,不推薦經(jīng)常使用。
6.微波
微波加熱效率高,烹調(diào)時間相應(yīng)縮短,因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小,而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題,也不會在菜肴當(dāng)中增加過多的油脂,適合加熱粥、面條等和蒸煮魚、紅薯等食物。
7.高壓
可有效保存食材中的抗氧化活性成分,也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì),適合烹調(diào)需要較長時間燉煮的食材,如牛肉、雜糧和豆類等。炒豬肉片鮮嫩法。將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。
8.炒牛肉片鮮嫩法。
炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。
9.炒腰花潔白爽口法
腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。
10.炒蝦仁透明爽嫩法。
將蝦仁放入碗內(nèi),每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
11.炒豬肝口感特好法
炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。
12.肉食多放椒
燒肉時宜多放花椒(辣椒),牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用,還能去毒。
13.魚類多放姜
魚腥氣大,性寒,食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。
14.貝類多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調(diào)時就應(yīng)多放大蔥,避免過敏反應(yīng)。