小炒，是應(yīng)用最廣泛的烹飪技法。在中式菜肴中，不管是什么菜，基本都能拿來炒一炒。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。所以學(xué)習(xí)啦小編今天來介紹烹飪小炒方法。

　　烹飪小炒方法：酸辣土豆絲

　　制作工藝 1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

　　2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。

　　3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味香醋，炒熟即可。

　　烹飪小炒方法：紅燒茄子

　　1 .茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

　　2.豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

　　3.倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

　　4 .續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5.倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!

　　烹飪小炒方法：魚香茄子

　　原料： 茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

　　制法：

　　1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平

　　. 2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。

　　3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。

　　烹飪小炒方法：椒炒雞蛋

　　做法：

　　1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

　　2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒一下，即可出鍋。

　　烹飪小炒方法：地三鮮

　　材料：土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè) 調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

　　做法：

　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

　　2、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色撈出備用.。

　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。

　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖土豆和青椒塊，略炒.。

　　5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

　　做法：

　　1、扁豆兩頭兩節(jié)，洗凈，控干。

　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。

　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。

　　烹飪小炒方法：雞肉炒菜花

　　用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒再用粉芡抓勻。

　　2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。

　　3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒好的菜花翻炒。

　　4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。