海鮮干貨的烹飪方法最簡單
海鮮干貨的烹飪方法最簡單
接下來學習啦小編為大家推薦了一些海鮮干貨烹飪方法,歡迎閱讀。
海鮮干貨烹飪方法:花蛤豆腐
原料:
蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。
制作:
① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用;豆腐切塊,韭菜擇洗凈切段,木耳泡發(fā)洗凈。
?、?炒鍋注油燒熱,下入姜絲爆鍋,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽,用旺火燒開,收濃湯汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻勻,出鍋即可。
特點:
鮮嫩味美
海鮮干貨烹飪方法:姜蔥炒花蛤做法
材料:
花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。
調(diào)味料:
醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。
做法:
1、花蛤用鹽水養(yǎng)半天,讓它吐沙。
2、蔥、姜、蒜切末,紅辣椒切菱形片。
3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香,放下花蛤略炒,蓋下鍋蓋30秒后,加入調(diào)味料,視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。
小偏方:
1、花蛤又名海瓜子,殼紋漂亮,烹飪簡易又下飯,可當作宴客菜。
2、花蛤買回來務(wù)必進行吐沙過程。
3、調(diào)味料中加1茶匙糖,味道更鮮美喔。
海鮮干貨烹飪方法:綠茵羹做法
花蛤半斤燙熟起肉(湯留用);杏菜一把(或其它綠葉嫩蔬菜)切細;甜椒切末;青豆仁少許;紅辣椒一條切片。
燙花蛤湯汁兩飯碗燒開,加杏菜/甜椒/青豆仁,蠔油/生抽各一大匙,料酒/味精少許,煮15分鐘后加太白粉水勾嵌,淋上少許熟油/香醋即可。
這道菜魚鮮美酥香,羹清新嫩滑,是很理想的送飯佳肴!
海鮮干貨烹飪方法:油爆大蛤
[主料輔料]
鮮大蛤肉 200克 熟豬油 500克
蒜片 .3克 (約耗50克)
水發(fā)玉蘭片 10克 清湯 150克
精鹽 .5克 濕淀粉 30克
青菜 .10克 蔥段 .5克
紹酒 .3克 芝麻油 2克
【菜系:山東菜,魯菜】
〔烹制方法〕
1.大蛤肉用清水洗凈,用刀片成大薄片,下鍋用開水略氽,撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕淀粉對成熒汁;王蘭片、青菜分別切成片,備用。
2.炒鍋內(nèi)加入熟豬油,旺火燒至十成熱時,將大蛤肉下鍋一觸,迅速撈出控凈油。
3.鍋內(nèi)留熟豬油25克,用蔥段、蒜片爆鍋,加玉蘭片、青菜略炒,用紹酒一烹,倒人蛤肉及熒汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。 [工藝關(guān)鍵]蛤片水燙斷生,爆前調(diào)好碗熒,旺火烈油,瞬時即成,要求汁鹵緊抱,脆嫩爽口。
〔風味特點〕
1.煙臺沿海所產(chǎn)大蛤素以質(zhì)細嫩,制肴脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品,據(jù)《萊州府志物產(chǎn)》載:“考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 ”,足見其珍。大蛤用以制肴,是將其腹肌采下,或炒或爆,宜于旺火速烹,風味色佳。
2.“油爆大蛤”,在山東沿海歷史已久,宋朝時已有所制,沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經(jīng)歷代廚師改進,于清朝年間形成現(xiàn)在的“油爆大蛤”,成為山東傳統(tǒng)菜品,1912年8月中華民國政府臨時大總統(tǒng)孫中山到煙臺視察,在張裕葡萄酒公司的宴會上,曾品嘗過此肴,食后極為贊賞。
如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長保存期限。
1.蒸魚干
主料:鰻魚干,約500克。
調(diào)料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。
制法:
1、 將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調(diào)和好后上屜蒸熟即可。
特點:咸鮮適中,芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚干
主料:鰻魚干
配料:白菜嫩心,香菜段。
調(diào)料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
制作:
1、鰻魚干洗凈,泡軟,放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內(nèi)蒸至熟軟,放涼后撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼,控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌,放主料,拌勻即成。
注:鰻魚干要新鮮,去凈泥沙,蒸的火候不能太大。
3.鰻魚干蒸茄子
原料:長茄子、鰻魚干、蒜蓉
調(diào)料:色拉油、李錦記蒸魚豉油
制作:
1.將茄子切成長條,放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。
2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3.鰻魚干用溫水泡軟,切塊,放在茄子上面,一同上籠蒸熟即可食用。
特點:軟香可口,鮮味十足
注:
1.鰻魚干要泡軟洗凈,否則易咸。
2.蒸魚豉油不宜過多,否則易咸。
4.雞火魚鲞
配料:雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克(實耗100克)。
特色:
雞肉腴鮮,北腿臘香醇厚,魚干香鮮,湯汁濃郁,堪稱集美味之大成的佳肴。
操作:
1.將雞斬成五厘米見方的塊。
2.鰻魚干用水泡軟治凈,切成塊,加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。
3.火腿切成長方塊放入碗中,加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱(約175℃)時,將雞塊用醬油拌和,投入油鍋中炸至微黃色,撈出瀝油。
5.鍋再置火上,投入雞塊,加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜,舀入適量清水燒沸,移小火燜至雞塊六成熟時,再投入鰻魚干、火腿,用小火燜30分鐘即成
5.釀金錢鰾
用料:
干鰻鰾100克,蝦肉200克,瘦豬肉100克,肥豬肉25克,花生油500克(耗75克),方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。
制法:
(1)把干鰻魚用花生油炸發(fā)后撈起,用清水浸泡晾干,用刀切成長方塊待用。
(2)把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻,然后釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里,入蒸籠炊7分鐘。
(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。
特點:
肉質(zhì)嫩滑,濃香入味。
6.醬肉蒸鰻鲞
鰻魚干,又叫鰻鲞,一般以蒸為主,筋道有咬口。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。還可當零食
醬肉蒸鰻鲞
主料:醬肉、鰻鲞
輔料:蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲
調(diào)料:醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末
菜肴做法:
1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片;
2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內(nèi),入籠蒸即熟;
3、醬油汁做法:將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調(diào)和成醬油汁;
4、醬油汁澆在菜上;
5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。
特點:醬鲞合一,鮮美入味。