玫瑰露酒烹飪中怎么用
玫瑰露酒烹飪中怎么用
玫瑰酒屬于甜香型低濃度露酒類,已有300多年的歷史。出口30多個國家和地區(qū)。一般是以玫瑰鮮花為主要原料 ,相信很多人都不知道玫瑰露酒烹飪中怎么用,下面學習啦小編為大家介紹了幾種用途,希望對大家有用。
玫瑰露酒烹飪中的用途:
玫瑰露酒是以玫瑰鮮花為主要原料,用酒精或白酒提取它的香氣成分(玫瑰油或浸膏)而成,它屬于花果類露酒,酒色晶瑩清澈透明,酒質(zhì)醇和干凈,余味深長帶甘,酒體甜綿柔和,回味香甜可口,酒香芬芳馥郁。玫瑰露酒具有補氣活血,平肝養(yǎng)胃,寬胸散郁等功能。
玫瑰露酒烹飪中的用途:
1.原料選擇:
(1)玫瑰花:為了確保露酒的質(zhì)量,對鮮花的采集提出如下要求:采花時間:上午9~10點(雨天不收花);收花標準:收初開放花朵,這種花含芳香油高達0.03%,不收花蕾,不收隔夜花。
(2)優(yōu)質(zhì)清香型大曲酒:基本上采用全國名酒(汾酒)生產(chǎn)工藝,高粱為原料,小麥大曲,地缸發(fā)酵,生產(chǎn)周期為28天。
(3)冰精:市場銷售,無色透明。(4)檸檬酸:附合GBN50-77。
(5)水:采用蒸餾水。
2.玫瑰花的腌制:取上午收購的新鮮玫瑰花,挑出枝葉,稱量,放在塑料網(wǎng)盒中,用花重的30%清香型白酒揉搓均勻,然后裝入無毒塑料袋中,每袋裝花10千克,立即運回單位,
3、譬如粵菜去除食材腥味時,習慣用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒;在各式鹵水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一,譬如粵菜鹵水里較著名的燒鵝、玫瑰豉油雞等都有玫瑰露酒的輔佐。玫瑰露酒可做什么用
姜汁在粵菜中,使用玫瑰露酒作為烹飪調(diào)料的傳統(tǒng)由來已久,它被廣泛運用于小炒,腌制肉類和鹵水中。對于北方人來說,估計聽說過玫瑰。粵菜特色菜玫瑰露酒豉油雞怎么做?
主料:雞半只、生姜、蔥調(diào)汁:玫瑰露酒、生抽、老抽
做法:
1、雞半只洗凈晾干,熱油爆姜片。
2、稍稍煎黃一面,翻另一面,倒入調(diào)汁和蔥。
3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,最后再大火收汁。
4、美味2合1。小貼士:醬油,在廣東稱為“豉油”,小潺是來到廣東后才喜歡上醬油,以前在武漢時從來不吃??赡苁且驗閺V東這邊的醬油做得太好吃啦,而且種類繁多,例如:生抽,老抽,蒸魚豉油,美極鮮,瑞士汁。記得小潺曾經(jīng)做過玫瑰露酒排骨和香茅豉油雞,這次又把玫瑰露油和豉油組合,味道不錯啊。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站。
燒鴨放玫瑰露酒起什么作用
用手將鴨的頸部握住?光鴨洗凈,將鴨斬件裝盤,完成后即把鴨掛在陰涼通風處晾干,也可在烤制過程中,將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結(jié)締組織之間,從肛門處開口掏出內(nèi)臟、體重為3000克左右的肥嫩仔鴨、枧水調(diào)勻:浙醋、味精,使味汁不致漏出。
玫瑰露酒烹飪中的用途:
玫瑰酒屬于甜香型低濃度露酒.玫瑰露酒具有補氣活血,平肝養(yǎng)胃,寬胸散郁等功能。茄子皮要先鹽腌制,腌制出黑水,洗靜稍晾一下,拍干淀粉進油鍋炸就是皮脆的效果了,油溫控制在六成左右,炸透促兩遍油。調(diào)汁就。