不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 生活技能學(xué)習(xí) > 學(xué)烹飪 > 怎樣去烹飪娃娃魚

怎樣去烹飪娃娃魚

時間: 陳嘯1069 分享

怎樣去烹飪娃娃魚

     大鯢,是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲,因此人們又叫它“娃娃魚”。接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些烹飪娃娃魚的方法,歡迎閱讀。

  娃娃魚烹飪方法:紅燒娃娃魚

  〔主料輔料〕

  娃娃魚250 克(約耗l00 克) 熟豬油50 克

  料酒25 克 白糖10 克

  水淀粉30 克 蔥段20 克

  蒜瓣20 克 姜片10 克

  食鹽10 克 醬油50 克

  味精3 克 植物油1000 克

  〔烹制方法〕

  1.先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血,接著用90℃熱水浸燙,刮

  洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內(nèi)臟,然后用刀切成月牙形小塊。

  2.炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏?,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。加熟

  油25 克,然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放魚顛翻一下,加入料酒、

  醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開后將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20 分鐘,

  待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟豬油25克顛翻,

  淋香油盛盤上桌。原鍋去油,坐旺火上燒熱,

  (工藝關(guān)鍵)

  1魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘,然后烹制,則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。不用勾芡,

  中火燒至2/5 時加入味精,出鍋裝盤即成,此所謂“自來芡”。火中取寶,技高一籌。

  〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

  1.陜西洛南縣的靈口,是我國著名娃娃魚之鄉(xiāng),據(jù)古書《山海經(jīng)·中山經(jīng)》載:(少室之山)

  2.其他菜系

  【主料輔料】

  大鯢(娃娃魚)以1000 克、雞油40 克、干貝50 克、豬油500 克、水發(fā)冬菇50克

  (耗100 克)、熟火腿50 克、醬油20 克、油菜心10 棵蔥段30 克、料酒15 克、

  生姜3克、胡椒面0.2 克、味精0.3 克、砂仁2 個,濕淀粉20 克、蒜5 克、鹽4克

  娃娃魚烹飪方法:油炸娃娃魚

  1.將娃娃魚剁成塊,用開水氽透撈出瀝干水分,加鹽1 克、料酒10 克、醬油5 克拌勻,

  用油炸成金黃色后撈出。

  2.將干貝洗凈,除去老筋,放碗中,加開水,料酒5 克,上籠蒸酥取出,整齊地放入

  蒸碗中間。冬菇放干貝的半邊,火腿切柳葉片放另半邊,大鯢皮向下壓在上面,上放蔥段、

  生姜、蒜、砂仁,加雞湯200 克、鹽2 克、醬油10 克、胡椒面,上籠蒸酥取出,

  揀去蔥、姜、蒜、砂仁,放大盤中。將油菜加干貝湯燒熟,圍在魚旁邊。

  3.鍋中用原湯加雞湯200 克 燒開,加味精、蔥、油,用濕淀粉勾芡,淋入雞油,

  澆在魚上即成。

  【工藝關(guān)鍵】

  扒菜三塊:造型完整,酥爛可口,黃汁明亮。

3215682