烹飪貓肉時(shí)如何去其膻味
貓肉,為貓科動(dòng)物貓的肉?!侗静菥V目》上有記載可作為藥材食用治病。貓不僅可以作為寵物來養(yǎng),還可以作為食物上桌,我們可能有的朋友覺得把貓作為食物太殘忍了,但是,貓肉是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物,接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些烹飪貓肉時(shí)如何去其膻味的小竅門,歡迎閱讀。
烹飪貓肉時(shí)如何去其膻味:
貓的耳油和脊髓有膻味,宰殺時(shí)要先用水燙其身體,后燙頭部,以免耳油受熱滲入體內(nèi)。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓,入鍋煸炒時(shí)加姜片、白酒、蔥段和少量醋,膻味便可完全去掉冬筍炆貓肉
烹飪貓肉做法:枸杞桂圓煲貓肉
烹飪方法
1.將貓肉洗凈,斬塊,放入開水鍋中稍煮片刻,撈起過冷河。
2.豬肉洗凈,斬成小塊。
3.甘蔗洗凈,斬成小塊。
4.枸杞子、桂圓肉分別用清水洗凈。
5.將貓肉、豬瘦肉、甘蔗、枸杞子、桂圓肉一起放入燉盅內(nèi),加適量清水(最好雞清湯)和料酒少許,蓋好盅蓋,用文火隔水燉3小時(shí),撈去姜、甘蔗,用味精、胡椒粉、食鹽調(diào)好口味,即可飲湯食肉。
食物相克
貓肉:貓肉不能與藜蘆同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
烹飪貓肉做法:枸杞桂圓燉貓肉
烹飪方法
1.將貓肉、豬肉分別切成4厘米見方的肉塊。枸杞子、桂圓肉分別用溫水洗凈。甘蔗洗凈,劈開,再剁成4段。蔥切成段,姜切成片。
2.鍋內(nèi)放豬油燒熱,放入蔥、姜炒出香味后,烹入料酒,放入清水、貓肉。水開后撇凈浮沫。待貓肉煮透收縮后,撈出,用溫水洗凈。豬肉用開水煮透洗干凈。
3.用燉盅一個(gè),把貓肉、豬肉、枸杞子、桂圓肉、甘蔗一起放入,下鹽、料酒、蔥、姜,倒入雞清湯,上籠蒸爛。揀去蔥、姜、甘蔗、豬肉、加味精、胡椒粉,調(diào)好口味即可食用。
烹飪貓肉做法:清燉靈貓肉
一、原料:
1.主料:靈貓肉500 克。
2.調(diào)料:料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、肉湯。
二、制法:
1.將靈貓肉洗凈,放入沸水鍋中永一下,撈出洗凈,斬成塊。
2.燒熱鍋加入靈貓肉偏炒,加入蔥段、姜片、料酒、偏至水干。注肉湯,
加入鹽、味精、胡椒粉,共燉至肉熟爛,揀去蔥段、姜片,盛入碗中即成。
按:靈貓肉又稱果子貍。其肉味甘、性溫,具暖脾胃之功效,《本草求
原》謂之能“暖胃”。以靈貓肉為湯菜,有健脾暖胃之功效,適用于脾胃虛
寒、腸風(fēng)下血等患者食用。
烹飪貓肉做法:冬筍炆貓肉
1、 將貓件滾過,傾在盆里,濾去水分;將冬筍切為欖形件滾過。
2.將炒鍋內(nèi)放油燒二成熱,將蒜茸、姜末、濕陳皮末、滾過的貓件放在鍋中爆透,放入姜汁酒炒勻,注入二湯,用精鹽,味精調(diào)味,用深色醬油調(diào)成金黃色澤,加蓋炆至八成稔,加入冬筍拋勻,待稔,撒入胡椒粉,用濕淀粉打芡,加熟油、麻油和勻,放在盤中便成。
烹飪貓肉做法:紅燒豹貓肉的做法
一、原料:
1.主料:豹貓500 克。
2.調(diào)料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片、胡椒粉。
二、制法:
將豹貓肉洗凈切塊。鍋燒熱,放入豹貓肉煸炒至水干,烹入料酒、醬油
煸炒,加入精鹽、蔥段、姜片和適量清水,燉至肉熟爛,加入味精、胡椒粉,
推勻出鍋裝盤。
按:豹貓肉性味甘、平?!肚Ы?middot;食治》載“補(bǔ)中益氣。”《蜀本草》
載:“治鼠痿”。用于治療頸部淋巴結(jié)核,痔瘡出血、脫肛疼痛等病癥?!侗静萁?jīng)集注》謂“黎蘆勿食貍?cè)狻?rdquo;
烹飪貓肉做法:圓肉黨參燉貓肉
原料:桂圓肉l5克,黨參20克,老貓肉100克,生姜2片。
做法:
1)將桂圓肉、黨參、老貓肉洗凈,老貓肉切成塊狀。
2)以上各昧同放燉器內(nèi),放1碗清水,燒開后用小火燉2小時(shí),放人鹽等調(diào)味品,飲汁、吃老貓肉、桂圓肉。每周1~2次。
功效:桂圓肉亦稱龍眼肉、圓肉,性味甘、淡,具有補(bǔ)心血、健脾作用。黨參性味甘、淡,具有補(bǔ)中益氣的作用。兩藥合用,取黨參補(bǔ)氣,圓肉補(bǔ)血,可達(dá)到氣血雙補(bǔ)的目的。貓肉以老貓肉為好,其性味甘、酸、溫,是血肉有情之品,可以增強(qiáng)補(bǔ)血養(yǎng)陰的作用。因此,用圓肉、黨參燉老貓肉具有補(bǔ)益氣血功效,適用于體質(zhì)虛弱者。癥見疲乏無力,活動(dòng)后心悸,氣短,頭暈,記憶力下降,注意力分散等。也適用于大病后身體恢復(fù),小兒淋巴結(jié)核,皮下出血等。