烹飪常用調(diào)料

　　要讓家常菜肴味道豐富誘人，就必須要放調(diào)料，增加菜的營(yíng)養(yǎng)和香味。那么烹飪常用的調(diào)料有哪些呢?現(xiàn)在小編來(lái)給大家科普一下。

　　烹飪常用調(diào)料有什么

　　醬油，增加色彩，獨(dú)有的醬香味.

　　醋，酸味，爽口，使菜的口味變豐富，增進(jìn)食欲.去腥膻.

　　八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久.

　　糖，拌涼菜口感甜爽.熱菜，使菜的口味厚重.

　　香油，涼菜加香味.熱菜，使菜的口味厚重.增加香味.

　　味精，增加鮮味.

　　雞精，同上.

　　料酒，祛腥膻、解油膩.并能增加菜的香味.

　　蔥姜蒜，祛腥膻、解油膩，增加菜的香味，本身也有獨(dú)特的香氣.

　　鹽，咸淡找好，菜才好吃.

　　宜多吃：醋，蔥姜蒜，

　　最不宜多吃：鹽，油，味精.烹調(diào)中油的用法

　　烹飪常用調(diào)料用法：烹調(diào)中鹽的用法

　　鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜肴中都離不開(kāi)鹽。即使是某些個(gè)性鮮明的復(fù)合味，如糖醋味、糟油味，倘沒(méi)有鹽的參與，味道是不準(zhǔn)的。鮮味的呈現(xiàn)也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒(méi)有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒(méi)有鹽也是不鮮的。在烹調(diào)中，鹽不僅能起到調(diào)味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，腌制厚料，起到入味、擠出水分，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，并可保護(hù)原料的本色，還能增加面筋質(zhì)的韌性和增白作用。

　　烹飪常用調(diào)料用法：烹調(diào)中糖的用法

　　糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調(diào)中，它們既有相同的特點(diǎn)，也有細(xì)微的差別。

　　白糖的用途最為廣泛，菜肴、面點(diǎn)缺其不可。用于烹調(diào)，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會(huì)凝結(jié)的特異功能，掛霜、拔絲菜獨(dú)其特色。白糖加熱到一定溫度，變?yōu)榻固牵渖玑u油，即糖色。用于烹制紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面制品松泡、軟綿、增白。

　　紅糖在烹調(diào)中的應(yīng)用相對(duì)較窄，有時(shí)被當(dāng)作白糖的替代品。用于面食。江南一帶有產(chǎn)婦吃紅糖的風(fēng)俗。從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白糖。

　　冰糖組織緊密，甜味純正。烹調(diào)中作用與白糖相似，但常被用于強(qiáng)調(diào)色澤光亮或具有滋補(bǔ)作用的菜肴中，而且主要是經(jīng)小火長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴。

　　飴糖營(yíng)養(yǎng)豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。飴糖主要用于面點(diǎn)制作，使制成品口感松軟。用于烹制，主要是燒烤等菜肴，飴糖常被用來(lái)涂抹于表層，作為上色、增脆的添加料。

　　蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面點(diǎn)個(gè)別菜肴，它常被用于代替飴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。

　　烹飪常用調(diào)料用法：烹調(diào)中醬油的用法

　　醬油是一種色香味俱佳的調(diào)味品，而且富有營(yíng)養(yǎng)。醬油采用大豆發(fā)酵后釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種B族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調(diào)中通常也是鹽的替代品，但由于醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能產(chǎn)生鹽所沒(méi)有的香氣、鮮味和色澤。

　　醬油既可作涼菜的調(diào)味料，也是炒、燒等常用烹調(diào)方法的常用調(diào)料。

　　烹飪常用調(diào)料用法：烹調(diào)中醋的用法

　　醋擁有特殊的酸香味，它的主要成分是醋酸，并含有苯酚、酯等成分，加熱后產(chǎn)生香味。醋分為桂花醋、白醋、陳釀醋等幾類。桂花醋酸味醇和;白醋為醋酸的稀釋品，味感較差;陳釀醋味酸而純，最適合于蘸食。 醋在烹調(diào)中的作用有：解腥起香。醋在加熱過(guò)程中，能與酒、油一起發(fā)生酯化反應(yīng);生成乙酸乙酯，能除去三甲氨(腥味來(lái)源)，并有香味散發(fā)出來(lái)。所以在烹調(diào)魚(yú)類等水產(chǎn)時(shí)往往要使用醋。川菜烹制水產(chǎn)品時(shí)，幾乎個(gè)個(gè)菜肴都要在起鍋前淋些醋，有些要使醋顯酸味，有些則純粹取其香味。人們?cè)陟猿炊寡繒r(shí)，起鍋前，淋些醋能消除豆腥味，并使豆芽更脆。在燜煮羊肉時(shí)加些醋，能解除羊腥味。調(diào)味。醋除了想提供酸味外，在烹調(diào)中他還具有神奇的調(diào)味作用，比如做菜時(shí)過(guò)于咸或過(guò)于甜時(shí)，加些醋調(diào)和便能調(diào)味，并得到理想的味感。菜肴過(guò)于油膩，加醋之后也能改善口味。在熬甜粥時(shí)，稍加些醋，能使粥易甜。

　　烹飪常用調(diào)料用法：烹調(diào)中味精的用法

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，常見(jiàn)的有含谷氨酸鈉80%、90%、95%的幾種，除去谷氨酸之外，剩余部分就是鹽。故有些質(zhì)量差的味精實(shí)際就是谷氨酸鈉含量少，而填充以多量的鹽，因此做菜時(shí)不覺(jué)鮮反覺(jué)咸。谷氨酸有很強(qiáng)的鮮味，即便加三千倍的水稀釋，仍能感覺(jué)到它的存在，它是目前做菜的重要增鮮調(diào)料。