大廚烹飪技巧
以前我們老是羨慕大廚烹飪那么厲害,今天學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些大廚烹飪技巧,希望能夠?qū)Υ蠹矣杏谩?/p>
大廚們的烹飪技巧20種
1. 炒松仁玉米時,用牛奶調(diào)淀粉,炒時加少許白糖和牛奶,有營養(yǎng),味道好。
2. 雞蛋清洗魚肚然后用清水洗凈既能保持原味,色澤又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉,去外面綠皮后切絲放入冰鎮(zhèn)的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜絲。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃,30克淀粉調(diào)勻即成,比雞蛋面粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替面肥發(fā)面。500克面粉配清水250克,蜂蜜7.5克調(diào)勻后蓋上濕布和蓋子,溫暖處發(fā)2-3小時即可。
6. 大腸處理時有異味,可以用面粉和白醋徹底洗凈內(nèi)外后插一根大蔥上籠蒸30分,取出后烹調(diào)口味很好且不油膩。 7. 夏天制作泡菜為防止起白花,可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇,1小時后就會吸附許多白花,還有淡淡的香味。 8. 制作豬肉丸或雞肉丸時,加入少許灌裝玉米同剁,作出的丸子有種特別的香味。
9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。
10. 漲發(fā)香菇、干貝、木耳時用熱水加少許白糖,5分鐘就泡好了。
11. 煮鮮筍時水里加點(diǎn)荷葉和少許鹽不會出現(xiàn)筍收縮的現(xiàn)象。
12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。
13. 調(diào)制脆皮糊時用0°左右的冰水調(diào)出的糊不易上勁。
14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。
15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味,色澤潔白。
16. 炒土豆泥時加入捻碎的咸蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。
17. 煮花生米時先加清水煮至七成熟,再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟,最后放一點(diǎn)堿面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟,味道香,顏色好。
18. 露露泡發(fā)干海參個大色亮。露露加純凈水加入少量冰塊浸泡24小時即可。
19. 做咸蛋黃鋦南瓜時,南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色澤金黃。
20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時后取出再去皮,放一段時間也不會變黑還防止手癢。