廚房烹飪小技巧

　　俗話說民以食為天。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了廚房烹飪小技巧，希望對大家有用。

　　廚房烹飪小技巧：肥肉除膩法

　　要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

　　廚房烹飪小技巧：豬肚增厚法

　　把燒熟后的豬肚，切成長條或長塊，裝在碗里，加點(diǎn)清湯或清水，然后放鍋里蒸。這樣，豬肚就會漲厚一倍，而且又脆又香。但要注意，千萬不能先放鹽，否則，豬肚就會緊縮成像牛筋一樣咬不動。

　　廚房烹飪小技巧：骨湯放醋好

　　骨頭湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富。煮湯時，如能放點(diǎn)醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，被充分利用，營養(yǎng)價(jià)值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。

　　廚房烹飪小技巧：羊肉去膻法

　　●將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊。

　　●在羊肉鍋中，放入幾塊桔子皮效果也很好。

　　●每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

　　●在羊肉鍋中，放半包山楂片。

　　●將帶殼的核桃兩三個洗凈、打孔，放入羊肉鍋中。

　　●1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。

　　●1公斤羊肉中，加入剖開的甘蔗200克。

　　●1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　廚房烹飪小技巧：快煮牛肉法

　　為了使牛肉燉得快，燉得爛，可以加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　廚房烹飪小技巧：燒好的菜不馬上吃

　　有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計(jì)65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

　　廚房烹飪小技巧：先切菜再沖洗

　　在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大維生素就會流失到水中。

　　廚房烹飪小技巧：偏愛吃炒菜

　　有些人為了減肥(減肥食品)不食而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

　　廚房烹飪小技巧：吃素不吃

　　時下素食(素食食品)的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是?！，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)攝入不足，這是引起消化(消化食品)道的危險(xiǎn)因素;三是核黃素?cái)z入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏;四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素(微量元素食品)，一般蔬菜中都缺乏鋅。

　　廚房烹飪小技巧：喜歡生吃而不洗凈

　　蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥的事時有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。