酸菜魚的家常烹飪方法
酸菜魚在四川是一道常見的家常菜,因?yàn)轸~肉質(zhì)鮮嫩,酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛,在大大小小的餐館中都能看到。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享酸菜魚的家常烹飪方法,希望你喜歡。
酸菜魚的家常烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
酸菜200克,華聯(lián)與1條,紅薯淀粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。
做法步驟
1、泡姜泡姜切碎,酸菜切片備用。
2、鍋里倒油,油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒,加入開水,放入魚頭、魚骨慢慢熬,水開后就用小火慢慢熬。
3、魚片加入淀粉和蛋清腌制。
4、魚骨、魚頭煮好后用漏勺起鍋入大碗,鍋里湯燒開加入魚肉,不要攪拌。待淀粉包裹好有肉后可以攪拌,加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中。
5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。
5、在鍋中放入油燒熱,直到冒煙后,澆在蒜粒辣椒圣女果,肯居自己的口味增添辣椒。
酸菜魚的家常烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
黑魚1條,蔥1段、鹽2茶匙,花椒20粒、生姜1塊、蔥2根,酸菜1包,白胡椒1茶匙,雞蛋1個(gè),干淀粉3茶匙,鹽適量。
做法步驟
1、在買魚的時(shí)候就讓商家將魚削成魚片。
2、買回來的魚片清洗干凈,加1茶匙的鹽,1茶匙的白胡椒,干淀粉3茶匙,蛋清半個(gè)腌制,用手反復(fù)抓拌均勻,防止20分鐘。
3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好,姜切片。
4、在鍋放入油,將香蔥放進(jìn)去爆炒,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘,放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。
5、打入足量的開水,大火燒開,中火煮20分鐘,知道魚湯變白。
6、 鍋大火燒魚湯,魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入,晃動(dòng)鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
7、將魚片放在碗中。
8、鍋里放油,涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈,小火燒。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
10、油燒冒青煙的時(shí)候,澆在魚片上即可。
酸菜魚的家常烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
腌龍利魚片250g,酸菜葉100g,蔥姜蒜60g,泡姜30g,小米辣段20g
做法步驟
1、蒜切成片,酸菜用自來水沖洗10分鐘,擠干水分待用;
2、鍋中放30g油(約兩湯匙)燒熱,放入泡姜、小米辣、蒜片、酸菜葉和花椒,炒出香味,放入500g水燒滾3分鐘;
3、將龍利魚片一片片放入鍋中,改小火煮沸至龍利魚熟,加入鮮湯汁,拌勻出鍋。
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