火鍋魚(yú)的烹飪方法
火鍋魚(yú)的烹飪方法
火鍋魚(yú)就是脫胎于火鍋，利用火鍋的方式吃魚(yú)，也有事先做好，冷火鍋魚(yú)的方式。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的火鍋魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
火鍋魚(yú)的烹飪方法一：香水火鍋魚(yú)
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚(yú)調(diào)料、雞蛋一個(gè)、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。
方法步驟
1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi);
2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌;
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料加入，翻炒兩下;
4、及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;
5、加入開(kāi)水，不要多了，能將魚(yú)淹沒(méi)即可;
6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片;
7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐;
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽即可。
火鍋魚(yú)的烹飪方法二：麻辣火鍋魚(yú)
食材準(zhǔn)備
魚(yú)1斤，高湯適量，香菜1根適量，水豆腐適量，豬血適量，魔芋適量，油豆腐適量，精鹽適量，食用油適量，辣椒油適量，老抽適量耗油適量，麻辣魚(yú)香粉適量，雞精適量。
方法步驟
1、將魚(yú)切大塊，香菜切段;
2、備好火鍋配菜，將高湯倒進(jìn)湯鍋里燒開(kāi);
3、放進(jìn)切好的魚(yú)煮熟，放進(jìn)切好的魚(yú)煮熟;
4、調(diào)入所需要的調(diào)料，再煮2分鐘，煮至入味;
5、調(diào)入香菜即可上桌開(kāi)吃，邊吃邊燙其它的配菜即可。
火鍋魚(yú)的烹飪方法三：酸菜火鍋魚(yú)
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)，酸菜，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蒜，姜，蔥段，豆芽，千張，小白菜，白蘿卜。
方法步驟
1、酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎;
2、配菜均洗凈，白蘿卜切片，千張切條;
3、將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻，再用雞蛋清拌一拌，腌制15分鐘左右;
4、鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃;
5、加入1/2量的姜絲、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯;
6、過(guò)濾出魚(yú)湯，備用;
7、鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘;
8、加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘，然后加入魚(yú)湯;
9、加入適量鹽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘，就可以開(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了。
小貼士
草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉。
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