酸菜魚的家常烹飪方法
酸菜魚的家常烹飪方法
酸菜魚是四川地區(qū)一道民間的家常菜,流傳頗廣,其酸,辣,鮮,麻,味道復(fù)雜,魚肉嫩滑爽口,當(dāng)然了還是要做得好才有這些口味與口感的出現(xiàn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的家常酸菜魚的烹飪方法,希望你喜歡。
酸菜魚的家常烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
草魚1條,酸菜適量,泡椒少許,花椒1勺,八角1個,雞蛋1個,蔥姜蒜,豆芽,千張,小白菜,白蘿卜適量。
方法步驟
1、酸菜切成小段,蔥切段,姜切絲,蒜切末,泡椒切碎;
2、將配菜洗凈,白蘿卜切片,千張切成細(xì)條待用;
3、魚處理好后,片成魚片,然后放入鹽,雞蛋清拌勻腌15分鐘左右;
4、炒鍋中加入適量油,下入魚排和魚頭煎至兩面變黃,然后加入一半姜絲,加開水;
5、大火燒開后,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘至湯白后,濾出魚湯;
6、凈鍋,放少許油,下入蔥姜蒜,泡椒八角炒香,然后放入酸菜段翻炒;
7、鍋中加入適量魚湯,然后調(diào)入鹽,燒開后轉(zhuǎn)小火,下入魚片煮熟配菜煮熟即可。
酸菜魚的家常烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
草魚500克,香菜適量,姜適量,蒜適量,干辣椒少許,花椒適量,鹽適量,食用油,胡椒粉,酸菜400克。
方法步驟
1、將酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段,干辣椒剪段;
2、魚處理好,洗凈后片成較大的魚片,然后加入適量鹽,胡椒粉,生粉腌一會;
3、炒鍋中放油,爆香蒜片,姜末,蒜片發(fā)黃時倒入酸菜炒香;
4、然后加入適量水,下入魚骨熬湯,煮開后下入魚片;
5、魚片熟后,撒適量胡椒粉,就可以盛出了;
6、炒鍋中少量的油,炸香花椒和干辣椒,將炸好的花椒油淋在魚肉上,撒上香菜即可。
酸菜魚的家常烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
鱸魚600克,金針菇300克 ,粉絲1把,酸菜300克,干辣椒適量,花椒適量,姜片少許,蒜,泡椒,芝麻,鹽,胡椒粉,料酒,雞蛋清,油,料酒,糖少許。
方法步驟
1、魚片洗凈后加入蛋清,淀粉,料酒,鹽和花椒油腌制15分鐘左右;
2、粉絲用熱水泡軟,金針菇洗凈待用,酸菜切絲,泡椒斬段,干辣椒剪段;
3、將油鍋燒熱,放入姜蒜炒香,下入花椒,酸菜,野山椒炒香;
4、然后加入魚骨煸炒變黃后加入適量水燒開,然后小火煮10分鐘至湯白;
5、然后轉(zhuǎn)為大火,加入粉絲,金針菇燙2分鐘后撈出放于盤底,再調(diào)入鹽,胡椒粉等;
6、下入魚片,2分鐘左右,汆燙熟后,出鍋,再將干辣椒,芝麻,花椒和蒜蓉煸香的熱油全部澆在上面即可。
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